"식품저장방법의종류" 검색결과 41-60 / 7,889건

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  건조에 의한 식품저장

  건조 에 의한 식품저장 식품영양 학과 00 학번 000 원리 1 2 3 4 목차 장점 및 단점 건조단계 건조기 종류 5 건조 중 식품 변화 6 건조방법 수분 활성도 저하에 의한 식품 ... 저장 수분 - 식품 저장의 여러 가지 변질 요인 중에서 가장 으뜸 요인 - 대부분 식품의 60-95% - 따라서 수분 활성도를 감소시키면 식품의 저장 안정성 이 향상되어 식품 오래 ... 보존 수분 활성도 저하 방법 건조 염장 당절임 원리 1 식품이 건조 됨으로써 식품 내의 수분이 감소되어 용질의 상대적 농도가 높아짐으로써 식품의 수분 활성도가 저하되는 것이다 .

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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  식자재의 저장과 포장

  포장방법과 포장재의 종류 1) 진공포장 식품을 포장 용기에 담아 , 공기를 제거하여 포장 미생물의 증식 원인인 산소를 제거함으로 부패의 원인 차단 부피를 줄일 수 있어 수송 , 저장에 ... 식자재 저장과 포장 CONTENS 포장의 목적 포장방법과 포장재의 종류 1) 품질변화의 최소화 2) 상품성 유지 및 향상 01 02 가스치환 포장 용기포장 진공포장 MA (modified ... 포장방법과 포장재의 종류 4) 용기포장 용기를 이용해 물리적 손상을 줄이고 무균화 포장을 통한 저장성 연장 - 일종의 그릇과 같은 역할로 사용 편리 - 최근 용기의 밀폐도를 높이고

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 수분활성도 측정을 통한 수분정량 - 수분활성도 측정기

  그러므로 이런 식품을 저장하기 위해서는 자유수가 갖는 수분활성도를 저하시키는 방법을 이용하고 있다. ... 신선한 식품의 종류 수분활성도 신선한 식품의 종류 수분활성도 사과 0.988~0.975 깎지콩 0.990 사과즙 0.986 당무우 0.985 바나나 0.987 당근 0.989 앵두 ... 실험목적 : 식품의 수분활성도와 수분함량의 관계를 알고, 수분활성도 측정기의 사용방법을 올바르게 익혀 식품의 수분활성도를 측정한다. 4.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  한식조리기능사 필기대비 요점정리 자료

  냉장 냉동법 - 종류 ★ ① 움저장 : 10℃ 감자, 고구마등 저장 ② 냉장 : 0～4℃ ③ 냉동 : 40℃ 이하에서 급속냉동 - 20℃에서 저장 (급속냉동 - 얼음결정이 미세) 얼음 ... 신선도 판정에 있으며 변질초기의 생균수 (1g당 107～108마리)정도임 2) 보존법의 종류 (1) 물리적 처리에 의한 보존방법 a. ... 식품의 색깔 종류 식물성색소 종류 동물성색소 클로로필 ① 녹색채소 ② 알칼리에 안정 ③ 산, 열에 불안정 미오글로빈 육색소 안토시안 ① 적색?청색?

  시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.06

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 사계절 구분으로 인하여 계절마다 산출되는 식품 종류도 다양하나 겨울철에는 산출되는 식품 수가 제한되다 보니, 겨우내 섭취할 음식을 저장하는 기술도 자연스럽게 발달하게 되었다. ... 그래서 제조 방법이 정형화되기 보다는 각 가정에서 전해 내려오는 방법을 이용해 제조가 된다. 3.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.20

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  식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

  왜냐하면 동일한 유지라고 하여도 유지를 구성하는 지방산이 여러 종류이기 때문에 이 방법에 의해서는 유지 중의 유리지방산의 양을 표현하는 것이 불가능하기 때문이다. ... 각종 유지의 정제 전 산값 및 식품 규격상의 산값 [ 실험 결과 ] [ Blank ] [ 저장된 기름 ] [ 산패된 기름 ] Figure 1. ... 요오드가에 따른 시료 채취량 요오드가를 정량하는 데 필요한 시료채취량은 유지의 종류에 따라 차가 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  그래서 치즈를 발효식품으로 선택하게 되었다. 2)제조방법 치즈의 종류는 아주 다양하기 때문에 각각 종류에 따라서 제조방법이 차이가 난다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 발효식품은 미생물과 식품 원재료의 종류에 따라서 다양하며, 각각 독특한 특징이 있다. 2.치즈의 제조방법 1)치즈를 선택한 이유 치즈의 종류는 굉장히 다양하며 그 맛도 종류에 따라서

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.24

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  식생활 관리를 원활하게 수행함에 있어서 지질 섭취의 중요성에 대해 설명하시오.

  건조 무게로 봤을 때 뇌의 지방 함유율은 50% 정도이며 간은 23%, 폐, 신장, 근육 등에는 15% 내외로 함유되어 있다. (2) 에너지 공급 및 저장 식품을 통해 섭취한 지방은 ... 지질의 올바른 섭취 방법 지질은 크게 포화지방, 불포화지방으로 분류된다. 일반적으로 포화지방은 동물성 기름, 불포화지방은 식물성 기름이다. ... 또한 과잉 섭취한 지방 및 탄수화물은 중성지방으러 전환되어 간 혹은 피하지방 조직에 저장된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,700원 | 등록일 2023.01.31

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  식품저장학 동결건조 저장법

  또 실제로는 식품의 특성에 따라 어떤 것은 영양적인 품질유지에 치중하는 경우와, 어떤 것은 반대로 기호적인 품질의 유지에 치중하는 경우도 있다. ● 식품저장의 종류 ? 건조법 ? ... 산장법 ● 주제선정의 이유 동결건조는 여러 가지 식품의 저장 방법 중 건조법에 해당한다. ... 식품저장법이란 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? 포획 ?

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  육류의 pH측정

  식품 저장학 실험 -육류의 pH측정- -=목차=- 1. 제목 : 육류의 pH 측정 2. 실험원리 3. 실험목적 4. 시료 및 시약 5. 실험방법 6. 실험결과 7. 고찰 8. ... 딸기, 포도, 가지 등의 아름다운 적색이나 자색은 안토시아닌색소에 기인하지만 이 색소는 극히 불안정해서 식품을 가공하거나 저장 중에 퇴색 또는 갈색화 되어 식품의 품질을 저하시키게 ... 안토시아닌 색소는 pH 의존적이어서 네 종류의 구조가 있다. 가. 청색의 퀴노노이드 염기(A) 나. 적색의 플라빌륨 양이온(AH+) 다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20

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  방통대 농학과 농축산식품이용학 중간과제물 자료

  저장과정에서 위와 같은 조건을 확보하여 저장해야 하며, 냉장저장법과 가스저장법이 있다. ... 이용하고 있는 훌륭한 식품 본인이 선택한 훌륭한 식품은 계란으로 일상생활에서 쉽게 접할 수 있고 언제든 다양한 요리방법과 변화를 통해 섭취할 수 있는 식품으로 계란을 선정하였다. ... 단순한 요리부터 다른 식품에 곁들인 식재료로 음식의 풍미를 끌어올린다. 단순히 삶아서 먹는 방법보다는 굽는 방식의 식품과 다른 식재료와 함께 섭취하는 것을 가장 좋은 것 같다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2024.03.17

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  식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타

  식품 저장학 2 2장 19-31p 요약 학 과 식품생명공학과 학 번 이 름 교수명 [1] 건조 - 유리수를 다루는 것(어떤 방법으로 제거하느냐) - 수분활성도(1이 최대, 식폼 속) ... (3) 냉장 - 0~10℃ 저장해서 미생물 생육 억제, 저장기간 연장 - 식품을 얼음점보다 낮은 온도로 식품을 저장 = 물이 얼 때 세포조직 파괴 → 변패! ... ←수분흡수← 상대 습도 높은 용기 방치 ] ← 평형에 이를 때 까지 계속됨 [ 건조 공기 ←수분흡수← 식품 수분 ] 수분의 동적인 개념 미생물 종류 평형상대습도(생육범위) 원핵 세균

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품가공저장의 기본공정 요약본

  식품가공저장의 기본공정 식품가공저장의 기본공정 :　식품원료가 여러 단계의 공정(세척, 선별, 탈피)을 거치면서 최종 제품이 될 때까지 필요한 공정. ... 식품의 항영양적 성분의 파트립신 억제제(trypsin inhibitor), 적혈구 응집소(hemagglutinin) *열처리 목적 기본적인 조리방법 건열처리방법(dry heat method ... →공정시간이 길어짐 →온도에 민감한 식품은 열 손상을 받기 쉽다. 장점 수분활성도를 감소시켜 저장성이 향상된다. 단점 온도에 민감한 식품은 열 손상을 받기 쉽다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.22

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  식생활과문화(출석)_1. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하고 각 요인별 세부요인을 구체적으로 설명하시오. 2. 실제 자신의 식생활 형성에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인의 4가지 각각 (1)

  대한민국과 같이 계절의 구분이 명확한 지역에서는 다양한 음식의 종류와 조리법이 존재하고, 김장이나 독일의 소시지같이 식품을 저장 발효하는 방식이 발달하여 있다. ... 또한 음식을 오랜 기간 보존하기 위해서 음식을 건조하는 등 저장법이 발달하였으며, 냉동이나 훈제, 염장 등의 방법을 음식 보존의 방법으로 활용하기도 한다. ... 가공 기술의 발달, 식품 저장 기술, 식품 포장 기술, 유통 기술의 발달 등을 말한다.

  방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  식픔저장학 ) 1. 식품가공의 기초 2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자 3. 기초공정 4. 건도 및 농축

  그 종류가 다양하다. ... 우리나라 ‘식품의 기준 및 규격’에서는 농,임,축,수산물 등 식품원료에 식품첨가물을 추가하거나 그 원형을 알 수 없도록 분쇄,절단 등 방법으로 변형시킨 것이나 변형시킨 것을 서로 혼합 ... 식품가공의 기초2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자3. 기초공정4. 건도 및 농축요약정리목차1. 식품가공의 기초2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자3. 기초공정4.

  리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.06 | 수정일 2021.08.11

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  육류의 색도측정

  식품 저장학 실험 -육류의 색도측정- -= 목차 =- 1. 제목: 육류의 색도 측정 2. 실험원리 3. 실험목적 4. 시료 및 시약 5. 실험방법 6. 실험결과 7. 고찰 8. ... 실험자가 이해하기 쉬운 축산식품분석법, 농촌진흥청 축산과학원, p.70, 2007 2. 축산 식품 가공학, 하정욱저, 두양사, p.240, 2007 3. ... 현색계는 여러색을 체계화하여 표시하는 방법으로서 특정한 착색물체, 예를 들면 색표 같은 것을 미리 정하여 그것에 적절한 번호나 부호를 붙여 놓고 물체의 색과 비교 표시하는 방법으로서

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.20

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  한국의 보약 발효식품

  골다 골증 , 치매 , 동맥 경화 등 우리나라 발효의 역사와 증거 ㉮ 우리나라 발효의 역사 ㉠ 선사시대 ~ 삼국시대 - 곡물이 주식이 되는 농경문화의 시작 - 사계절을 대비한 저장방법의 ... 발효 식품의 종류 ? ... 합성되어 영양가가 향상되어 기호성 · 저장성이 우수해지는 식품 .

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  Glycine과 Lysine의 maillard 반응 실험

  ) 함량의 경우 저장초기와 저장 90일째의 차이, A.A. ... 실험 방법 마이크로피펫을 이용하여 시험관 각각에 0.1% Glycine solution과 0.1% Lysine solution을 0.5ml씩 넣는다. ↓ 시험관 각각에 glucose를 ... 실험의 요지 식품의 갈변은 식품산업에 있어 가장 중요한 요소 중 하나이다. maillard 반응은 비효소적 갈변 중 하나이며, 환원당과 아미노산이 작용하여 melanoidine을 만드는

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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  [A+]CA저장과 MA저장

  MA저장에는 능동적 포장방법과 수동적 포장방법이 있으며 plastic 두께와 종류에 따라 가스 투과성이 다르기 때문에 무엇을 포장하느냐에 따라 포장재를 선택하는 것이 필요하다. 2- ... 하지만 이 두 저장의 방법은 차이점이 존재하는데 조절하는 방법이 다르다는 것이다. CA저장은 가스농도를 설비에 의해 조절한다. ... 따라서 포장하는 필름의 성질, 두께 및 봉입하는 청과물의 종류와 온도가 크게 영향을 준다. 2-2.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.21 | 수정일 2023.04.09

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  레토르트 식품현황 및 발전전망

  제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야 하며 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각시켜야 ... 현황 레토르트 (retort) 식품 한국 시장 규모 02 본론 현황 레토르트 (retort) 식품 종류별 시장 규모 02 본론 현황 레토르트 (retort) 식품 코로나 이후 식습관 ... 저장공간 절약 및 쉬운 폐기 제조비 절약 Multi-pack 가능 대부분의 포장재가 불투명한 재질이어서 불량품 검출이 어려움 01 서론 포장 레토르트 (retort) 식품 포장 레토르트

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.16 | 수정일 2022.02.03

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