육류의 색도측정

소개글

육류의 색도를 측정하는 실험을 진행한 후 작성한 실험보고서입니다.

목차

1. 제목 : 육류의 색도 측정
2. 실험원리
3. 실험목적
4. 시료및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

2. 실험원리 : 어떤 사물의 색을 표시하기 위해서는 먼저 사람의 눈으로 구별할 수 있는 약 100만 가지의 색을 어떠한 규칙에 의해 분류하여야 하는데 이처럼 색을 표시하는 체계를 표색계라 한다. 표색계는 현색계와 혼색계의 두가지로 크게 분류된다. 현색계는 여러색을 체계화하여 표시하는 방법으로서 특정한 착색물체, 예를 들면 색표 같은 것을 미리 정하여 그것에 적절한 번호나 부호를 붙여 놓고 물체의 색과 비교 표시하는 방법으로서 표색계의 종류에는 Ostwald color system, Color harmony manual, Munsel, DIN, Swedish nature system 등이 있다.

<중 략>

3. 실험목적 : 시판되는 햄을 사용하여 저장한 시료와 저장하지 않은 시료로 구분하고 각각의 색도를 측정하여 봄으로써 저장기간에 따른 햄의 색의 변화를 관찰하고 color meter의 사용법을 숙지한다.

4. 시료 및 시약 :
*시중의 햄
1) 시료
본 실험에서 사용하는 시료는 생식용으로 생산된 제품으로 혼합 프레스 햄이다.

참고 자료

실험자가 이해하기 쉬운 축산식품분석법, 농촌진흥청 축산과학원, p.70, 2007
축산 식품 가공학, 하정욱저, 두양사, p.240, 2007
식품화학, 하정욱, 두양사, p. 302, 2004
http://www.hanait.kr/