"식품저장방법의종류" 검색결과 81-100 / 7,889건

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  Heat Sterilization of Microorganisms and D, z Values, Determination of the Thermal Death Time(F-value)

  고온살균은 100℃ 이상의 온도로 강열해서 식품 중의 포자를 포함하여 모든 미생물을 사멸시킴으로써 저장성이 연장된 제품을 얻는 방법이다. ... 가열 치사시간 상업적 살균을 위해서는 각 식품의 저장성을 감안하여 개개의 식품에서 문제가 될 수 있는 내열성이 가장 큰 미생물을 지표 미생물로 선정하고 이를 기준으로 열처리를 해야한다 ... 이와같이 식품의 살균공정에서 가열치사시간은 주어진 온도에서 시료에 존재하는 미생물을 완전히 사멸시키는데 필요한 시간이 아니라 위에서 설명한 것처럼 소비자의 위생과 저장조건에서의 변질속도를

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.25

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  식품의 미생물 제어방법

  식품의 미생물 제어 방법 ?저온저장 -냉장 ?가장 일반적인 식품의 보존 방법 ?일반적인 냉장 온도: 0~10˚C ?온도가 내려갈수록 미생물의 활동이 저하됨을 이용 ? ... 물리적 상태의 영향력 -건조될수록 신선한 상태를 유지함(수분이 많은 식품보다) -저온저장은 다른방법과 병용시 효과를 극대화 할 수 있음 ? ... 보존제의 종류 및 항균 효과 ?유기산(Organic Acids):pH 저하에 의한 미생물생육 억제 ?Ethyl Alcohol ?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.05 | 수정일 2020.12.02

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  저장 방법 1) 저장의 개념 저장이란 식품의 품질이 변하지 않도록 하는 것을 의미한다. ... 가장 바람직한 환경은 온도, 공기순환, 상대습도 및 대기조성이 조정될 수 있는 시설을 갖춤으로써 가능하다. 2) 종류 작물의 저장은 자연의 온도에서 저장하고 외기의 도입이나 차단에 ... 과목명: 원예작물학I E형 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라(30점). - 목차 - Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 1. 수확 후 저장 전처리 2. 저장 방법 Ⅲ.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.12

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  (원예작물학I E형) 채소 수확 후 저장 전처리와 저장방법에 대해 설명하라

  저장 방법 1) 개념 저장이란 식품의 품질이 변하지 않도록 하는 것을 의미한다. ... 저장의 종류에는 보통저장과 저온저장으로 나눌 수 있다. 채소에 적절한 저장법을 선택하여 저장하는 것이 ... 현재 FAO/WHO 식품규격위원회가 권고하고 있는 식품에 조사하는 방사선량은 10,000Gy(10kGy)러나 이 방법은 독성이 있고 가연성이며 오존층을 파괴한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.18

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  김치의 유래와 역사

  근대 과학에서도 최초의 식품저장방법이 ‘건조·염장·발효’임을 증명하고 있다. ... 여기서 ‘저’가 채소를 젖산발효시켜 저장한 산미가공식품이었음을 알 수 있다. ... 이들 모두 김치와 같이 역사적 배경이나 뿌리 깊은 식습관을 바탕으로 하는 저장식품이라 할 수 있다. 2.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  김치의 제조 특성, 가치

  또한 담금 재료, 시기, 방법, 지방 등에 따라 종류가 다양하고 용도에 따라 제사김치, 궁중김치, 사찰김치 등이 있고, 지방적인 특성에 따라 보쌈, 동치미, 깎두기, 고들빼기, 갓김치등 ... 우리나라의 김치는 젓갈류, 양념, 향신 등이 많이 첨가된 복합발효식품으로서 첨가물의 종류와 양에 따라 매우 다양한 제품이 생산 소비되어 오면서 발달하였다. ... 일상의 건강을 넘어 생존의 방법이 되고 있는 김치의 제조와 특성, 가치에 대하여 알아보도록 하겠다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  A받은 보건대 간호와영양 기말고사 37문제 리스트

  기초식품군 균형 잡힌 식생활을 위하여 매일 식생활에서 반드시 먹어야 하는 식품 들로서 주로 식품이 함유한 영양소의 종류를 중심으로 분류 우리나라는 여섯 가지 기초식품군을 정하며 식품구성 ... 알레르기환자의 식료제거법 완전제거식 (음식이나 그 가공품의 성분까지) 음식 그 자체만을 제한하는 방법 가열처리 효소처리한 식품 또는 저알레르기 식품 사용 28. ... 다양한 종류의 식품 섭취 필요 절제/적절한 양 = 식사에서 지질, 단순당 등이 차지하는 비율이 많지 않도록 배려 34.

  시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.05

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  단체급식관리 요점정리

  1회 50명 이상에게 식단을 제공하는 급식소 -> 영양사 의무고등 과다사용하지 않을 것 4) 가급적 자연식품과 계절식품 사용 5) 다양한 조리방법 활용 ? ... (5) 구매 식품을 저장해두었다가 최소한의 조리나 재가열 후 다른 메뉴품목과 조합 ... 피크타임 피해 음식조리 가능 -> 작업 스트레스 감소 ④ 과잉생산에 의한 잔식 감소 -> 식재료비의 절감 효과 ⑤ 음식의 질 향상(장시간 고온에서 음식 보유할 필요 없음) ⑥ 여러 종류의

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  유리 지방산가 측정

  포장방법에 따른 대두와 연해주 대두 분말의 저장 중 산패도 변화. 한국산업식품공학회. ... 식품에서의 지질은 산화를 늦추는 일이 가장 중요하다. 늦추기 위한 한 가지의 방법으로는 포장방법을 달리하는 것이라 생각하여 이와 관련된 논문을 찾아보았다. ... 이 연구는 국산대두와 연해주 대두를 포장방법과 저장기간에 따라 이화학적인 특성을 조사하였다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  (A+) 식생활과 문화 레포트 (인도네시아 대표음식 렌당의 국내산업화 방안)

  레토르트 가공방법으로 가공된 제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야 하며 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 ... 종류 드라이렌당 칼리오 렌당 포장방법 마케팅전략 유통방법 홍보성 다양성 편의성 레토르트 파우치 해외직구 유통화 간편식 레토르트화 ☞ 참고문헌 [1] 김경이, 이은경. ... 렌당은 코코넛밀크가 들어간 소스의 졸아든 정도에 따라서 크게 두 가지 종류로 에서 주로 만드는 렌당이다. ☞ 렌당을 만드는 방법은? 먼저 커리를 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.12

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  식품학 유지의 조리

  부적당했을 때 ▶ 냉동 저장하여 지방구를 둘러싼 유화제 막이 터졌을 때 ▶ 고온 저장하여 물과 기름의 팽창계수가 다를 때 - 재생방법 : 새 난황이나 신선한 마요네즈에 분리된 마요네즈를 ... - 분리되는 경우 ▶ 초기에 너무 많은 기름 첨가했을 때 ▶ 유화제(난황)에 비해 기름이 많았을 때 ▶ 기름의 온도가 너무 낮아 유화액이 불완전하게 형성되었을 때 ▶ 젓는 속도와 방법이 ... 달걀 - 물 양의 1/3~1/4 첨가 - 바삭한 식감 제공, 맛 향상 / 오래되면 눅눅해지는 단점 ㄹ) 설탕 - 글루텐 형성 방해하여 연화작용 - 튀김옷 갈색화에 관여 ㅁ) 제조방법

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  미생물 발효에 참여하는 미생물 종류에 따라 발효식품의 맛, 기능성, 저장성 및 안전성에 영향을 끼친다. ... 그러므로 발효 미생물에 따라 적당한 공기의 유통 조건은 발효에서 중요한 조건이라 할 수 있다. 3) 발효 방법 발효식품을 제조하는 데 관여하는 미생물들은 다음과 같이 3가지 방법에 ... 이 과정에서 그 재료가 갖고 있던 맛과 향이 바뀌고, 미생물이 영양 성분을 분해해 우리 몸에 좋은 포도당, 아미노산, 비타민 등을 만들어내고 식품의 저장성이 향상된다. 2) 발효 요인

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  <식품과영양> 타르색소

  타르색소 식품위생법 ▶ 식품을 제조방법으로 . 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가 , 혼합 , 침윤 기타의 사용되는 물질 . ... WHO( 세계보건기구 ) ▶ 식품의 외관 , 향미 , 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 량이 식품에 첨가되는 비 영양물질 1, 식품첨가물의 정의 2, 식품첨가물의 ... 종류 3, 타르색소란 ?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.31

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  식품의 갈변현상(식품화학) 레포트

  식품화학이란, 식품 원재료나 가공식품 또는 식품첨가물 등의 화학적인 특성과 가공이나 저장 중에 일어나는 식품성분들의 화학적인 변화를 배우는 학문이다. ... (1) 갈변현상의 개념 1) 갈변현상의 정의 및 분류 ………… p. 2 2) 과일의 변색을 막는 방법 ………… p. 2 (2) 갈변현상의 종류 1) 비효소적 갈변반응 ………… p. ... 다른 방법에 비해 과일의 맛이 덜 변한 다는 장점도 가지고 있습. (2) 갈변현상의 종류 1) 비효소적 갈변반응 (1) 비효소적 갈변반응의 정의 : 효소에 의하지 않는 갈변현상.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.21 | 수정일 2021.07.11

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  따른 무기질의 손실 - 식품종류, 조리방법, 무기질종류에 따라 손실량 다름 - 다른 영양소보다 손실량 훨씬 큼 - 구울 때는 변화 없음(찌거나 삶을 때는 손실) - 물에 용해되면 ... 가공 시 중요한 역할 - 포도당의 수가 수백~수천 중합 결합방법에 따라 아밀로오스 아밀로펙틴 글리코겐 셀룰로오스 복합다당류 - 두 종류 이상의 단당류 펙틴 - 식물의 세포막 - 당이나 ... 존재 형태 식품 속의 수분 자유수(유리수, free water) 결합수(bound wate수분활성도 ○ 수분활성이 큰 식품 => 미생물이 번식하기 쉬우며 저장성도 나쁨 ■ 탄수화물

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  수산가공품은 수산물이 변질이나 부패되지 않도록 저장성을 부여하고 식품의 가치와 그 밖의 용도에 따른 부가가치를 높일 수 있다. ... 중에 흡습, 산화, 변색, 이취가 생기게 된다는 단점이 있다.조미식품의 경우에는 취급과 저장성이 좋은 제품이 되도록 포장을 해야하며 소금과 설탕 식초를 사용하여 조미와 동시에 방부효과를 ... 다음으로 종류가 다양하고 일시에 대량어획이 되는 경우가 많다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... )김장문화의 가치 (3)영양학적 가치 Ⅲ.결론 Ⅳ.참고문헌 Ⅰ.서론 발효식품은 음식물을 저장해놓기에 가장 좋은 방법이기 때문에 전세계적으로 발효식품이 발달했다. ... 그래서 대형마트를 가보면 여러 식품회사에서 만든 된장, 고추장과 같은 장류와 김치 종류 등을 볼 수 있다. 2.김치 1)선택한 이유 김치는 밥을 먹을 때마다 빼먹지 않고 같이 곁들여서

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.07

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  [재배학원론 2022년 기말] 1. 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오. 2. 토양수분의 종류와 pF(potential force)와의 관계를 설명하시오. 3. 작물의 수확 후 관리 요인을 품질과 관련하여 설명하시오. 4. 지구온난화의 원인과 농업생태계에 미칠 영향들을 논하시오.

  밀은 농업적 적합성과 저장 용이성 및 영양적 우수성 외에도 각종 맛 좋은 인기 식품에 사용되어 세계인들이 먹는 대부분의 식품에서 주성분으로 이용되고 있다. ... 가습(加濕)방법은 저장고 바닥에 물을 뿌리거나 농산물을 비닐 등으로 피복하여 저장한다. 3) 환경가스 저장약 44% 정도만 도달한다. ... 둘째, 습도로, 저장산물의 종류나 저장온도 등을 고려하여 습도를 유지해주어야 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.11.21

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  젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

  , 한국식품저장유통학회지 ... 참고문헌 - 김영은, 박준희 저, (2018), 젤라틴 기반 식품 안전성과 기술 개발 동향, 한국식품과학회지 - 김혜미, 김승환 저(2015), 친환경적 방법을 이용한 젤라틴 젤리의 ... 폴리사카라이드와 젤라틴 혼합체를 이용한 과일 젤리 제조, 국식품저장유통회지 - 강민지, 홍보경, 신민경 저, (2018), 젤라틴 젤리의 제조 및 물성에 미치는 살균처리의 영향,

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  (식생활과문화 1학년) 1. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하고 각 요인별세부요인을 구체적으로 설명하시오(10점).

  가공식품은 식품 재료를 적당한 방법으로 처리하여 가공성과 저장성, 기호성, 경제성, 실용성, 위생성 및 안전성을 가지며 형태의 특성, 영양특성뿐 만 아니라 위생적인 특성 까지 골고루 ... (3) 식품저장기술 (4) 식품유통발달 2. ... 이는 계절에 따라 온도의 변화가 큰 우리나라의 기후에 맞게 음식을 보관하기 위한 방법이었다. (2) 식품가공기술 가공식품이란 농?축?

  방송통신대 | 13페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.10.19

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