"식품저장방법의종류" 검색결과 21-40 / 7,889건

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  식품공학실험12-14주차(MAP포장)

  기체의 조성을 조절해 내용물을 더 효과적으로 저장하는 방법에는 크게 두가지 방법이 있다. ... Introduction 이번 실험에서는 MAP의 최적 설계를 위해 호흡모델 parameter와 포장지의 가스 투과도를 이용하여 농산식품별 MA포장의 필름 종류 및 규격 선정, 저장 ... 이번에 실험한 MAP(Modified Atmosphere Package)와 CA(Controlled atmosphere)저장 방법이다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.04.07

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  식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법

  세균은 무시하고, 직접 내용물을 변하게 하거나 위생상 유해하다고 생각되는 종류의 세균을 대상으로 가열살균 하는 방법 [3] 고온순간살균법 - 식품의 품질과 영양가를 저하시키지 않고 ... 세균은 종류가 다양하며 일정하지 않다. [2] 식품성분과 첨가조미료 등의 영향 - 세균(특히 포자)의 내열성은 식품성분 또는 첨가되는 조미료의 영향을 크게 받는다. (1) 소금의 농도 ... 죽게 되며 포자가 남아있어도 발육하기 어려우므로 오랫동안 저장됨 - 우유의 살균은 단순히 병원균을 죽여 위생상 안전하게 하는 것일 뿐 장기간 저장X [2] 고온살균 - 100℃ 또는

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  조리의 기초~ 1.1 식품의 일반적구조 *식품 구성단위:세포 -분산상(산포물질):식품내 작은단위 쪼개져 다른 연속물질중 흩어져있음 -분산매(산포매개체):분산상이 흩어져 있을수 있는 ... 작을수록 등급 높음 *홍차등급 :플라워리 오렌지피코-오렌지피코-피코-브로큰오렌지 피코-브로큰피코 -패닝-더스트 -CTC법:위조 찻잎을 기계적으로 짓이기고,찢고,비틀어 발효빠르게하는 방법 ... 위조-유념-산화발효 1)위조:35도 이하, 15~18시간 둬 40%수분 증발 2)유념:찻잎 비벼 잎의 세포 파쇄해 세포액이 공기와 접촉 3)산화발효:25도 90%습도 이상 실내에 1.5~3시간 저장해

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

  당면의 성분 당면의 제조공정 당면의 활용 제품 시장 당면 제품의 종류 기존 당면 제품의 단점 개선 개선방안 냉동에 의한 저장 포장에 의한 저장 PA필름 결론 장점 기대효과 참고문헌 ... 따라서, 당면의 종류와 크기에 맞춰 적당한 조건에서 불리는 과정을 거친 뒤에 물기를 제거한 후 급속 냉동하는 방법을 이용한다. - 급속냉동 급속냉동은 식품의 온도를 매우 낮은 상태( ... 배달음식, 편의점 식품의 수요가 증가하고 있는 식품 트렌드에 맞춰 불린 당면을 1인분의 양만 전자레인지에 돌려 바로 음식에 넣고 섭취할 수 있도록 저장 방법을 개선하고자 한다.

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  가공방법을 다르게 하여 하나의 식품에서 여러 가지의 다양한 종류의 식품, 제품을 생산하고 가공한다는 것이 너무 신기하지 않는가. ... 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다. 식품 가공을 통해 우리는 하나의 자원에서 색채. ... 식되거나, 반대로 부적절한 환경을 조성시켜 증식을 억제하는 등 식품을 가공하고 보존한다. 2) 탄수화물 탄수화물은 에너지 (4kcal/g)와 탄소의 저장물질 역할.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

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  서울의료원 영양사직 조리사직 관리직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  구매하신 이 자료를 기본으로 나올법한 문제를 추정하여서 그 문제에 대한 답변을 스스로 해보시고 녹음해서 한번 들어보는 방법이 최상의 방법입니다. 4. ... 영양사 조리사 면접시험문제1) 식품에서 취하는 영양이 중요한 이유는 무엇이 있나요?2) 미역이 임산부에게 특히 좋은 이유는 무엇이 있나요? ... 11) 쇠고기의 조리 및 저장과정 중 총지방질과 인지방질의 함량은 어떻게 변화가 되나요?12) 우리가 저탄수화물 식사를 하는 이유는 무엇인가요?

  자기소개서 | 545페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.12.06

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  벌크업이란? 벌크업은 도대체 HOW ?

  하지만 탄수화물의 종류에 따라서 소화가 되지 않아 오히려 역효과가 나기도 합니다. 지금부터 운동 중 탄수화물을 효율적으로 섭취하는 방법을 알려드리겠습니다. ... 식품군 지방 없이 근육만 키우고 싶다면 아래의 식품을 반드시 식단에 맞춰주세요. ... 감자 견과류(모든 종류) 생선과 해산물 고구마 아보카도 달걀 쌀 씨앗(모든 종류) 단백질 보충제 과일 기름(올리브와 코코넛) *참고: 곡물과 채소는 리스트에서 제외했습니.

  노하우 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.26 | 수정일 2021.10.29

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  건조 실험 보고서

  건조 식품에는 곡류, 채소류, 과일류, 육류, 생선류, 해조류, 녹말, 우유, 달걀, 음료 등 여러가지 종류가 있다. ... 또한 부피와 중량의 감소로 인해, 저장 장소를 절약 하고 운반을 간편하게 할 수 있다는 장점들을 가진다. ... 쐬면 식품의 표면에서 수분의 농도차이에 의해 건조되는 원리를 이용한다.작동 방법 : 열풍건조기의 작동 방법은 우선 전원을 켜고 평형이 되도록 기다린다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.26

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  A+식품공학실험 레포트 - MAP

  또한 필름투과도는 고정된 저장온도에서 필름의 종류와 두께를 조절해 조정할 수도 있다. ... 야채 등의 식품의 저장에 사용된다. ... Introduction 기체의 조성을 조절해 내용물을 더 효과적으로 저장하는 방법은 크게 두가지가 있다. 이번 실험에서 진행한 MAP 과 CAS방법이다.

  리포트 | 11페이지 | 10,000원 | 등록일 2022.12.19

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  담가서 식품조직에 소금을 침투시키는 방법 소금이 균일하게 침투되지만 소금의 소비량이 증가 ② 건염법 : 직접 식품에 소금을 뿌리는 방법 소금의 소비량은 적으나, 식품이 고르게 혼합이 ... 식품 저장학 9 절임에 의한 저장 학 과 식품생명공학과 학 번 이 름 교수명 1. ... 절임 저장 1.1 염장법 - 소금의 삼투작용에 의한 식품의 탈수로 세균의 생활에 필요한 수분이 줄어드는 현상과 부착되어 있는 미생물 자체에도 소금에 의한 높은 삼투압으로 원형질 분리가

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

  학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오. 1) 좋아하는 식품과 식품의 변패 요인 빵이라면 종류를 가리지 ... 방식이다. 2) 저장 조건 CA저장방법은 청과물의 호흡작용에 의한 자연적인 생리현상을 억제하기 위한 공기 조성의 변화를 통해 인위적으로 저장성을 높이는 방식이라 할 수 있다. ... rope 균이 증식하면 과숙된 멜론 같이 불쾌한 냄새와 변색이 일어나며 연화된다. 2) 변패를 방지하기 위한 가공법 곰팡이나 부패세균을 억제하여 변패를 방지하고 보존성을 높이기 위한 방법으로는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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  식품의 저장

  건조법의 종류 식품의 수분 함량을 낮춤으로써 미생물의 발육과 성분변화를 억제하는 방법이다. ... 식품저장법의 종류에는 건조법, 냉장법, 냉동법, 염장법, 당장법, 산장법 등이 있다. 특히 여기에서 소개할 저장법은 이다. 1. ... 식품의 이용기간을 연장하여 시장에 출하하는 수량과 종류를 조절함으로서 수입을 극대화하고 식품의 품질을 높일 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  중앙대학병원 영양사직 조리사직 관리직 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  구매하신 이 자료를 기본으로 나올법한 문제를 추정하여서 그 문제에 대한 답변을 스스로 해보시고 녹음해서 한번 들어보는 방법이 최상의 방법입니다. 4. ... 영양사 조리사 면접시험문제1) 식품에서 취하는 영양이 중요한 이유는 무엇이 있나요?2) 미역이 임산부에게 특히 좋은 이유는 무엇이 있나요? ... 11) 쇠고기의 조리 및 저장과정 중 총지방질과 인지방질의 함량은 어떻게 변화가 되나요?12) 우리가 저탄수화물 식사를 하는 이유는 무엇인가요?

  자기소개서 | 207페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.07.01

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  과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

  한국식품저장유통학회지,김지선, 이상민, & 이준호. (2014). - 과일의 종류에 따른 펙틴 함량과 품질특성 비교. ... 한국식품저장유통학회지,김재훈, 조성규, 김동희, 김성준, 박규성, & 이영은. (2015) - 오렌지에서 추출한 펙틴을 이용한 과일잼의 제조 및 품질특성. ... 또한, 이를 통해 다양한 종류의 과일을 활용한 제품 개발 및 식품 산업의 발전에 도움이 될 것으로 기대한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  . [ 상업적 살균법 ] 상업적 살균법 : 통조림에 이용되고 있는 방법, 식품의 종류에 따라서 다르지만 영양가의 손실이나 기호적인 손실을 막고 품질을 좋게 하려면 판매용 통조림의 가열살균은 ... 생명현상이 일어나고 있을 때에는 수많은 종류의 효소가 작용하여 자가소화, 변패, 변색을 일으키므로 수확한 후에 저장한 대책을 세워 저장하여야 한다. ... 가져온다. [ 식품조직의 손상 ] 식품변패의 물리적 원인 종류 : 냉동에 의한 변성, 건조에 의한 변패, 기계적 손상에 의한 변패 동결식품은 일반적으로 저장 중에 조직중의 미세한 빙결정의

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  A+ 자료 수분활성도와 식품저장과의 관계

  그리고 식품의 수증기압은 그 식품 속에서 수분에 녹아 있는 용질의 종류와 양에 의해 영향을 받는다. ... 냉장고가 도입되기 이전에는 소금에 절여 삼투압을 이용하여 수분을 용출시키거나 식품을 건조하여 수분활성도를 매우 낮추어 식품의 보관방법을 늘렸었다. ... 수분 활성은 일정 온도에서 식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수중기압의 비로 나타내며 용해된 용질의 종류와 양에 따라 다른 값을 나타낸다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.28

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  식품의 저장방법 - CA법, MA법

  오늘 날 식품의 변패를 방지하기 위하여 사용하고 있는 저장법은 이론적으로는 여러 가지 많은 종류가 있을 수 있으나, 원리상으로 보면 미생물의 오염을 방지하여 무균상태로 유지하는 방법과 ... CA저장 1-1. 정의 및 원리 1-2. 방법 1-3. 장점 및 단점 1-4. 식품의 저장 사례 2. MA저장 2-1. 정의 및 원리 2-2. 방법 2-3. ... 또한 날 것으로 이용하지 못하는 것도 이용이 가능해지며 시장에 출하하는 수량과 종류를 조절할 수 있으므로 식품의 이용 범위를 넓힘과 동시에 식품의 가치를 높이는 결과가 된다.

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 서론 과거에는 냉장과 저장 시설이 발달하지 않았던 탓에 식품을 가능한 한 오랫동안 보존하기 위해서 다양한 방법이 활용되었는데, 그 중 하나가 발효식품을 만드는 것이었다. ... 치즈는 그것의 가공 방법, 보관과 숙성 방법에 따라서 다양한 종류의, 다양한 질감의 치즈를 섭취할 수 있다는 점이 가장 큰 장점이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.23

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  피망 동결건조방법

  이런 저장법을 탈기 밀봉 저장법이라고도 하며 식품을 안전하게 장기간 저장할 수 있을 뿐만 아니라 저장 및 운반이 편리하다. ... ㆍ이종필 외 / 건조방법에 따른 브라운소스의 품질 특성 / 경희대학교 / 11.02 ㆍ하문 FORTOP IMP & EXP 주식 회사 (동결 건조 피망) ㆍ EBS / 식품의 저장과 ... ㆍ상지대학교 / 제3장 식품 저장과 원리 / 강의자료실 / 18.12.06.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  육류 종류

  01 육류 04 포유동물로부터 얻을 수 있는 식품으로 동물성 단백질의 주요 급원 식품 우리나라에서는 주로 쇠고기 , 돼지고기 선호 동물의 종류 , 연령 , 신체부위에 따라 단백질 ... 식품재료학 INDEX 육류 해동 강직 숙성의 의미 숙성의 종류 웨트 에이징 (Wet Aging) 워터 에이징 (Water Aging) 드라이 에이징 (Dry Aging ) 02 03 ... 워터 에이징 (Water Aging) 워터 에이징 (Water Aging) 숙성기간 3 주 저장온도 0-2 ℃ 물이 새어 들어가는 순간 모두 상한다 .

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.03

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