"식품저장방법의종류" 검색결과 61-80 / 7,889건

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  레토르트 식품현황 및 발전전망

  제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야 하며 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각시켜야 ... 현황 레토르트 (retort) 식품 한국 시장 규모 02 본론 현황 레토르트 (retort) 식품 종류별 시장 규모 02 본론 현황 레토르트 (retort) 식품 코로나 이후 식습관 ... 저장공간 절약 및 쉬운 폐기 제조비 절약 Multi-pack 가능 대부분의 포장재가 불투명한 재질이어서 불량품 검출이 어려움 01 서론 포장 레토르트 (retort) 식품 포장 레토르트

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.16 | 수정일 2022.02.03

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  중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이

  북부 지역은 기후가 춥고 겨울이 길어 저장식품이 발달했습니다. ... 저장식품과 발효 음식이 발달하였고, 신선한 채소를 많이 사용합니다. ... 기후와 환경: 북부 지역은 기후가 춥고, 겨울이 길어 저장식품이 발달했습니다.

  방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.05.18

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  Controls by irradiation 레포트

  식품군 방사선 조사 목적 기술적 선량범위(kGy) (min) (max) 구근류, 근채류, 괴경식물 저장 중 발아억제 0.05 0.2 생과일 및 신선야채류 숙도지연 해충구제 저장성 연장 ... 자외선의 종류에는 4가지가 있으며, UV-A, UV-B, UV-C, 진공자외선이 존재한다. ... 이 방법을 Alkaline assay라고 부른다. 반면 이중가닥 손상을 보기 위해 중성 조건에서 전기영동을 하기도 하는데, 이는 neutral assay라고 부른다. 4.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  위생사 필기 정리 [식품 위생학]

  분류와 종류 (1) 식품첨가물의 종류 1. ... (채소 육류 어류 순으로 세척) - 유지식품은 일광 차단, 저온 보존 - 조리 전 반드시 손 소독 (역성비누) 식품의 보관 방법 및 감별 방법 (1) 물리적 처리법 1. 냉동. ... 유기성 : 식품의 제조, 가공, 저장, 운반 과정 중 생성 or 섭취 후 체내 생성 (아크릴아마이드, 벤조피렌, 나이트로사민) (4) 위생적인 식품 취급 - 채소는 흐르는 물에 5회

  시험자료 | 42페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.12.29

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  냉동상태는 -18℃ 이하로 저장하고 항상 온도계를 점검한다. ③ 전처리 및 세척 단계 1) 위해요소 및 요인 - 리스테리아모노사이토제니스 E Coll O157:H7 - 세척방법 미준수로 ... 창고 보관 방법 식품, 비식품 소모품) 구분하여 보관, 세척제, 소독제 등 별도 보관, 대용량 제품을 나누어 보관 시 제품명, 유통기한 표시 유통기한이 보이도록 진열, 입고 순서대로 ... 설정(원칙 4) 10단계- 개선조치의 설정(원칙 5) 11단계- 검증방법의 설정(원칙 6) 12단계 -문서화 및 기록 유지 방법 설정(원칙 7) ④ 위생교육과 훈련-HACCP 시스템을

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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  시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라

  진공 및 질소충전이 된 포장 식품이나 냉장고에 저장된 진공포장 식품에서도 성장할 수 있다. 3. ... 종류와 그 특성을 살펴보면서, 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 현재의 가공방법과 내 나름의 새로운 제어 방법에 대해 서술해보도록 하겠다. Ⅱ 본론 1. ... 염지는 고기의 저장성을 높이기 위해 오랜 시간 동안 사용된 가공 방법으로, 여러 날 동안 짠 소금물에 설탕, 향신료 등 여러 첨가제가 들어간 용액에 고기를 절이면 고기 속에 수분이

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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  식품미생물학 ) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.

  산성 영역에서 잘 증식한다.2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)부패(putrefaction)는 발효와 상반되는 개념으로 식품이 ... 설명하시오2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 ... 설명하시오2) 이러한 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.29

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  [식품위생, 보기좋게 정리한] 방사선 조사 식품 핵심정리

  , 파파야, 망고, 채소, 버섯 저장기간 연장, 유통확대 중선량조사 부패균/병원균 살균 1~10 생선, 딸기, 수산 및 육류가공품, 냉동새우 저장기간 연장, 위생화 식품특성 개선 건조곡류 ... 목적에 부합되는 정확한 방사선량을 결정 - 식품조사의 표시에 기재되어야 할 식품조사에 관계되는 정보의 종류에 대해서도 규정 - FAO/WHO 식품위생에 관한 일반규정 → 조사시설에 ... → 규모와 장점 때문에 식품산업에서 포장이 종료된 식품에 대해 사용 - 방사선 종류 : 방사성동위원소로부터 방출되는 α, β, γ선 외에 기계적으로 발생되는 ×선, 전자가속기에서 나오는

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  열풍건조 -식품에 열풍을 접촉시켜 건조시키는 방법 -밀폐된 공간에 뜨거운 공기를 불어 넣어 말리는 방법 -육류, 어류, 알 등의 식품저장에 쓰임 -통풍식: 가열 건조된 공기와 습기가 ... 열풍건조 -식품에 열풍을 접촉시켜 건조시키는 방법 -밀폐된 공간에 뜨거운 공기를 불어 넣어 말리는 방법 -육류, 어류, 알 등의 식품저장에 쓰임 -통풍식: 가열 건조된 공기와 습기가 ... 열풍건조란 식품에 열풍을 접촉시켜 건조시키는 방법으로, 실험에서는 열풍건조기에 사과,배,감자,감을 넣고 말랭이를 제조하였다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  한식조리기능사 필기 요점정리

  장기간 식품보존 방법 ①훈연법 ②염장법(10%) ③당장법(50%) :잼의 3요소 당(60-65%), 산(pH3.46), 펙틴(1%) ④산저장 ⑤가스저장법(C.A저장법) : 과일, 난류 ... 저장에 이용 수확후 호흡하는 식품 후숙이 늦어져 저장기간이 길어짐 ◈조리원리 요점정리 (20) 1.조리의 의의 : 안전성, 영양성, 기호성, 저장성 2.1C = 200cc 1Ts ... 냉장,냉동법 ①움저장법 : 10℃움속에 저장(고구마, 감자, 무..) ②냉장법 : 0-10℃저장 ③냉동법 : -40℃에서 급속동결, -20℃에서 저장 35.

  시험자료 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.03.05 | 수정일 2024.03.22

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  ______________ o 과제유형 : (공통) 형 o 과 제 명 : 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 ... 김치는 독특한 방식으로 저장되는 한국식 채소 음식의 한 종류이다. 채소를 단순히 소금에만 절인 ‘저(菹)’의 형태인 중국과 일본 음식과 달리 한국의 김치는 독특한 특징이 있다. ... 식품을 발효시키는 목적은 맛과 향, 저장성을 높이기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이뤄지고 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

  그리고 저장 방법을 다르게 하는 것으로 동결건조 방법, 가열, 비가열 살균 공정 등이 있다. 식품의 종류나 성질에 따라 저장 방법이 달라진다. ... 식품의 저장안정성을 높이기 위한 방법들을 자유롭게 서술하시오. - 저장 안정성을 높이기 위한 많은 방법이 있다. ... 염지 이외에도 식품의 저장 안전성을 높이기 위한 다양한 방법이 있음.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  수분정량

  각 시료 별 항량과 수분함량의 평균과 표준편차 토의 및 결론 식품의 수분 양은 저장성과 같은 식품 내에서 여러 가지 중요한 역할을 한다. ... 식품의 수분함량은 여러가지 환경에 의하여 변화하므로 저장성이나 식품의 여러가지 성질은 수분함량(%)이 아닌 식품 중의 이용가능한 수분의 양과 밀접한 관련이 있다. ... 실험 방법 1.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  옥수수 통조림 제조 레포트

  넣고, 밀봉, 살균한 저장 식품으로 식품의 부패와 변질을 막아 장기간 저장할 수 있는 식품이다. ... 서론 1) 실험목적 통조림을 제조할 때 사용하는 통조림 캔과 뚜껑의 구조와 기능을 이해하고, 시판 옥수수의 저장성을 높일 수 있는 방법인 canning 과정을 알아본다. ... 저장 중 부패 변질로 인한 팽창을 쉽게 알 수 있다(2). ⑦ 밀봉: 통조림을 밀봉하는 방법에는 탈기 과정 전의 clinching과 탈기한 후의 seaming이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  다이어트 종류 및 설명

  매년 새로운 종류의 방법이 생겨났고 그 종류도 매우 다양하다. ... 반대로 혈당지수가 낮은 식품을 섭취하면 혈당이 늦게 올라가서 탄수화물의 분해가 느리게 진행되면서 충분히 당 성분이 사용되어 지방으로 저장되는 양이 감소한다. ... 혈당지수가 높은 식품을 섭취하면 혈당이 쉽게 올라가서 탄수화물의 분해가 빨라지게 된다. 혈당이 쉽게 올라가면서 바로 사용되지 못하는 당 성분이 지방으로 저장되는 양이 증가한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.13 | 수정일 2022.05.08

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  전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

  농도의 영향, 박찬규 등 저, (2010), 한국식품조리과학회 - 찹쌀묵 제조에 따른 묵의 품질 특성, 김혜인 등 저 (2014), 한국식품저장유통학회 - 도토리 전분을 이용한 말린 ... 이를 통해 다양한 전분 종류가 식품 가공 및 요리에 미치는 영향에 대한 이해를 높이고, 더 나은 음식 제조 방법 및 묵의 품질 향상을 위한 제언을 제시하고자 한다. Ⅱ. ... 또한 전통적인 레시피나 요리에 활용되는 전분 종류에 대한 연구와 식품 산업에서의 활용 가능성에 대한 탐구가 필요할 것이다. Ⅳ.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  문제풀이, 식품조직 중 수분은 자유로이 존재하는 (가)___ 와 식품의 조직성분과 단단히 결합되어 있는 (나)___ 로 구분된다.

  이는 식품의 저장성을 향상시키고 잼, 가당 연유와 같은 물성 변화를 통한 새로운 가공식품을 제조하는 데 쓰이는 방법이다. ... 건조법은 수분이나 용매를 제거하는 물질이동 과정으로써 식품의 저장성을 향상시키고 건포도, 곶감 등 새로운 가공식품을 제조하는 데 쓰이는 방법이다. ... 식품 중 (가)_______ 를 낮출 수 있는 방법으로는 (나)___ 와 (다)___ 등이 있다.정답: (가)_______, (나)___, (다)___설명:3) 냉동저장(freezing

  방송통신대 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.08.11

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  식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

  이때 응고 방법은 최종적으로 생산할 치즈가 어떤 종류인지에 따라 달라질 수 있다. ... 특성을 가지고 있지만, 그 식품을 저장하는 방식으로 인하여 균이 번식하는 경우도 존재한다. ... 이용되는 미생물의 특성에 대해 자세히 설명하시오Ⅰ.설문1의 답1.부패된 식품 사진2.부패에 영향을 미친 미생물3.부패 식품의 특성(1)물리화학적 특성(내적 요인)(2)저장환경(외적

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

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  Heat Sterilization of Microorganisms and D, z Values, Determination of the Thermal Death Time(F-value)

  고온살균은 100℃ 이상의 온도로 강열해서 식품 중의 포자를 포함하여 모든 미생물을 사멸시킴으로써 저장성이 연장된 제품을 얻는 방법이다. ... 가열 치사시간 상업적 살균을 위해서는 각 식품의 저장성을 감안하여 개개의 식품에서 문제가 될 수 있는 내열성이 가장 큰 미생물을 지표 미생물로 선정하고 이를 기준으로 열처리를 해야한다 ... 이와같이 식품의 살균공정에서 가열치사시간은 주어진 온도에서 시료에 존재하는 미생물을 완전히 사멸시키는데 필요한 시간이 아니라 위에서 설명한 것처럼 소비자의 위생과 저장조건에서의 변질속도를

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.25

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  현대인과 장내세균

  두 번째는 발효식품을 섭취한다. 발효식품은 장에 부담 없이 손쉽게 몸에 흡수된다. 여기에는 유산균 보충제보다 풍부한 향과 다양한 종류의 유익균이 존재한다. ... 발효식품은 소화가 잘되고 저장성이 뛰어나다. 한국 식품에도 다양한 발효식품이 있다. 김치가 그 대표적 식품이다. 잘 발효된 김치 1g에 함유된 유산균은 1억 마리 정도이다. ... 대변은행은 건강한 사람의 대변을 기증받아 대변 속 장내미생물을 추출 및 저장하는 기관이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02

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