"가금류 조리"의 검색결과 입니다.

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허브와스파이스 haccp정의 식중독 예방 살모넬라 고혈압 식이 식품위생사고 코로나식품 리스테리아 실험

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"가금류 조리" 검색결과 541-560 / 1,143건

클로스트리디움

에서 발아 ⇨ enterotoxin 방출 ⇨ 6~ 18 시간 내에 심한 설사사람을 비롯한 동물의장관에도 서식한다 . 따라서 분변과 가축과 가금의 도축장 등이 주요 오염원이며 , 식품 ... 취급자 의 손을 통해서도 전파된다 . 원인식품 - 육류와 그 가공품 , 어육 , 기름에 튀긴 식품 , 면류 , 밥류 → 동식물성 단백질 성분 , 가열조리식품이 원인 • 내열성 ... 방지 대책 • 조리 후 신속히 먹는다 . • 보존하는 경우에는 10℃ 이하 or 55℃ 이상 유지한다 . • 가열조리를 냉각하는 경우에는 20℃ 이하로 냉각을 빨리 행한다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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외국조리학습지도안

기(6)서양 음식의 조리 방법(7)서양 음식의 조리 기구3.서양음식의조리*육류, 가금류로 만든 음식(1)바비큐 폭찹(2)비프 수튜(3)살리스버리 스테이크(4)서로인 스테이크(5)치킨 ... ~94*실물조리기구와 식기*사진자료*ppt*동영상자료②수프, 샐러드20③생선으로 만든 음식10④육류, 가금류로 만든 음식15⑤채소로 만든 음식2⑥곡류로 만든 음식5⑦샌드위치, 빵 ... 2008 교육실습생연구수업(조리과)교수?학습 지도안교 과 명외국 조리수업 영역메뉴 구성 및 상차림수업 대상2학년 6반(40명)수업 일시2008. 5. 16(금). 5교시지도 교사

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.26

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식중독 요점

, 야채, 샐러드, 마요네즈, 도시락 등 복합조리식품 등이 원인이다.감염원 및감염경로사람, 가축, 가금, 개, 고양이, 기타 애완동물, 가축·가금류의 식육 및 가금류의 알 ,하수 ... 식품이며 미리 가열 조리된 후 실온에 5시간이상 방치된 식품에서 많이 발생한다.감염원 및감염경로물, 토양, 하수 등 자연계, 가축과 가금류의 장관에 상재하며 건강한 사람의장관 ... > 육류 및 그 가공품 > 복합조리식품③사망률 : 버섯독↑④집단급식소 > 음식점 > 가정(3)월별 발생상황-3~4월에 걸쳐서 완만한 증가추세, 5월을 기점으로 9월까지 급격한 증가세균

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 13페이지 | 4,300원 | 등록일 2010.06.23 | 수정일 2023.09.26

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조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)

조미료와 향신료의 조리원리 ( S easoning agent Spice Cook)Contents 조미료의 정의 조미료의 분류 및 종류 각 조미료의 특징과 식품에서의 역할 향신료 ... 조 이상 가정용 , 된장 3 각 조미료 특징과 식품에서의 역할(2) 감미료(甘味料) 1) 설탕의 특성 및 조리의 역할 ◈ 인류가 사용한 최초의 감미료는 꿀 ( 그 후 사탕무와 사탕 ... % 3 ) 식품조리에서 식초의 역할 ① 산미 ( 酸味 ) 를 부여하여 식욕 돋움 ② 음식의 Ph 를 낮춤 ( 초밥이 쉽게 변질 되지 않는 원리 ) ③ 어육의 단백질을 변화시켜 살

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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급성 설사 전반에 대한 검토

에 의해, 혹은 부적절하게 정화된 물에 야생 동물이나 가축의 대변에 의해 오염된 물이나 음식을 통해 대변-경구 전파로 생긴다. 쇠고기, 돼지고기, 또는 가금(poultry)은 부적절 ... 하게 요리되었을 때 감염의 원인이 될 수 있다. 음식을 조리하는 면이 조리되지 않은 음식에 묻어있는 미생물에 의해 오염될 수 있다. 인간-인간 전파도 연무(Norwalk agent

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.11

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유럽코스요리

은 밀폐된 공간안에 열을 가해 음식물을 조리하는 방법을 의미한다. 효과적인 로스팅을 하기 위해 육류나 가금류에 허브 또는 야채들로 속을 채우거나 스킨에 꽂아 특유의 풍미를 더해준다 ... 를 반영할 수 있도록 세심한 주의를 기울여야 한다. 6) 찬 에피타이저 또는 더운 에피타이저를 조리할 때 요리 특성에 알맞은 온도를 유지하고, 식재료에 따라 신선함을 유지하기 위해 ... 을 가르키며 빵조각 또는 육류, 가금류 등의 다양한 내용물등을 첨가하여 수많은 종류로 변형 및 발전되어오고 있다. 대부분의 수프는 식재료를 넣고 은근한 불에 장시간 끓인다는 공통점

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| 리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.17 | 수정일 2016.07.05

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산후영양

- 가리는 것 없이 모든 영양소, 식품군을 다 섭취할 수 있도록 조리하도록 한다.- 차고, 단단하고, 질긴 성질의 재료를 따뜻하게, 갈아서 부드럽게 짜거나 달거나 시지 않고 맵 ... 거나 자극적이지 않고 순한 맛으로 조리한다.- 영양이 풍부한 음식을 양보다 질에 치중하여 가리지 않고 충분하게 섭취하게 하는 것이 중요하다.- 산후에는 헤모글로빈이 감소하므로 철분 ... 계속 짜지 않고 심심하게 조리해야 한다.- 산후 철분이 부족한 경우 : 철분제제 약보다는 자연음식을 권해 줌. 일상의 음식으로 습관 화하도록 교육한다. (푸른잎 채소, 계란 노른

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.06

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곰팡이독

( toxicum ) 에서 유래 사람이나 가축 ( 때로는 가금 , 어류 ) 에 급성 혹은 만성의 생리적 , 병리적 장해를 유발하는 유독물질군을 총칭 곰팡이독에 의한 중독은 중세유럽에서 발생 ... ( Mycotoxicosis ) 라고 한다곰팡이독의 특징 5 곰팡이 독소는 농산물의 생육기간 및 저장 , 유통 중에 곰팡이에 의해 생성되는 독소로서 열에 안정하여 조리 ․ 가공 후에도 분해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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대학생강의자료 영양교육 어린이집 `유아들의 올바른 식사관리` ppt

은 평생 건강을 좌우 식품의 선택 , 조리의 방법 , 메뉴의 조합 , 위생 등은 물론 음식을 제공하는 자의 마음가짐은 아주 중요한 인자 .유아들의 영양의 중요성 태어나면서부터 죽을 때 ... 는 육류 , 생선 , 가금류 , 계란 , 콩 , 철 강화 시리얼 , 통밀 빵 등이 있으며 , 칼슘의 섭취를 위해서는 우유를 비롯한 유제품의 섭취가 반드시 필요하다 .내 자녀가 똑똑해 지 ... , 생선 , 달걀 , 콘제품을 골고루 먹자 . 당이나 지방이 든 음식을 많이 먹지 말자 라 . 5 색 , 5 감으로 영양 균형 , 조리의 기본적 테크닉과 수량적 개념을 익히고 실천

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| 리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.02

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[식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.

원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리 ... 공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정 ... 을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오.2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오.3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김

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| 방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.09.29 | 수정일 2016.10.24

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서양 기본 조리방법

을 이용하여 튀기는 조리 방법으로 140~190℃에서 행한다. 주로 가금류, 야채, 생선 조리에 이용하고 조리중 기름의 온도가 급강하하지 않도록 식품을 적당량씩 조절하여 튀긴다. 기름 ... , 생선, 채소 등을 80℃정도의 물이나 stock에 식재료를 넣어서 서서히 내용물을 익히는 조리방법이다. 조리시 온도가 80℃이상 상승하면 식품내의 단백질이 파괴되기 시작 ... 된다. 작은 크기의 육류, 해물류, 야채류 혹은 계란조리에 이용되는 조리 방법이다. shallow poaching은 식재료가 반 정도 잠기게 하여 조리하므로 스팀과 액체가 동시에 식재료

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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소금이 건강에 미치는 영향

나 채소에도 소량의 소금이 들어있으며 신선한 살코기와 생선, 낙농제품의 가금류와 우유에도 역시 소금이 자연적으로 첨가되어 있습니다. 이처럼 우리가 섭취하는 소금양의 30%는 자연의 식품 ... 재료 자체에서, 30%는 가공식품으로 제조하는 과정에서, 40%는 부엌에서 조리하는 과정에서 첨가됩니다. 게다가 음식물 조리하는 과정이나 식탁에서 직접 넣는 소금뿐 아니라 베이킹

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.13

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[외국의 음식문화] 영국의 식생활 문화

[외국의 음식문화] 영국의 식생활 문화목차* 영국의 식생활문화Ⅰ. 자연적, 사회적 환경Ⅱ. 음식문화의 일반적 특징1. 자연스러움을 강조하는 조리방식2. 푸짐한 영국식 아침식사3 ... 고, 바람이 적은 날에는 안개가 많이 핀다. 남부는 경작에 적합하여 목축업이 성하였으며, 예로부터 양고기가 육류의 급원이 되었고, 소시지나 베이컨의 형태인 돼지고기와 가금류의 섭취 ... 도 일반적이었다. 섬나라인 덕분에 생선요리가 발달한 편으로 생선의 가공? 저장술도 발달하였다.2) 음식문화의 일반적 특징(1) 자연스러움을 강조하는 조리방식1. 자연스러움을 강조

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.30

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달걀에 관한 이해

있는 일이며 , 닭이 고대 신라 시대부터 가금으로 사육되었음을 입증한 것이라 하겠다 @ 달걀의 어원 달걀이라고도 하지만 , 어떤 사람은 계란이라고도 하고 또 어떤 사람은 겨란이 ... 고에 보관했다고 해서 무조건 안심하는 것은 금물이다 . 달걀은 3~5 주 이내 , 완전히 익힌 달걀은 1 주일 정도 보관할 수 있다 . 달걀은 가급적 씻지 않습니다 . 간혹 조리

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| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.16

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계절독감,돼지독감,조류독감.

이 일으키는 것을 조류독감이라고 한다 . 닭 , 오리 , 칠면조와 같은 가금류와 야생조류 등에 감염되는 급성 바이러스 전염병으로 사람도 조류독감에 걸린 조류와 직접 접촉하게 되면 감염 ... 던 양계장 종사자 , 수의사 , 방역요원 등이다 . 사람끼리 전염될 가능성도 극히 드물다 .조리된 닭이나 오리 , 달걀을 먹는 것은 안전할까 ? 바이러스는 75'C 이상에서 5 분 ... 다 . 다만 오리의 경우 조류독감에 걸려도 바이러스를 보균한 채 살아남기 때문에 오리 알은 날로 먹지 말고 반드시 조리해서 ( 익혀서 ) 먹어야 한다 .치료 오셀타미비어

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| 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.07

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나라별 향신료 종류

이 있다.향신채소 중에 양념으로 이용되어온 것은 오신채인 마늘, 파, 생강, 부추, 흥거1)다. 이들은 주로 방향성(芳香性) 향신료다. 서양요리에서는 조리 시작 단계에 향신채소를 넣 ... 므로 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 조리한다.◎부추부추는 다른 향신료에 비해 비타민A의 함량이 월등히 높고 비타민B2와 비타민C, 카로틴, 칼슘, 철 등의 영양소가 많은 녹황색 채소다. 특유 ... 등을 넣어 무친 것으로 고(古)조리서에도 소개되어 있다. 쑥갓채는 식초, 국간장에 물을 넣어 간을 맞춘 후 통깨를 넣고, 전분을 묻혀 데쳐낸 쑥갓을 함께 넣은 것으로 곱게 간 잣

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.05

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세균성 식중독과 바이러스 식중독

하게 조리된 가공품, 면류, 야채, 복합조리식품 등이 원인이라고 할 수 있다. 1999년 3월 일본 가와사키시에서는 오징어 건조 과자에 의한 살모넬라 식중독이 발생하여, 환자수가 1 ... 은 다양한 접촉 전염성 질병의 병원체이기도 하며, 건강한 소, 양, 개, 닭 등의 가금류 장내나 인간의 배설물 속에서 잠복하기도 한다. 이 균의 오염분뇨가 하천수와 호수 등을 오염 ... 시키는 경우와 가축과 가금류를 도살·해체 할 때 식육에 오염될 수 있다. 평균 2~3일 발병하고 주요 증상으로는 복통, 설사, 발열, 구토, 근육통이 있다, 상온의 공기 속 (소량

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.23

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호텔식음료산업 발전방안

한 역할을 수행한다.또한 호텔 식당 경영의 특색은 생산면과 판매면에서 특징이 있다. 음식의 조리는 고객이 개별적 주문에 의한 주문 생산 이며, 생산은 곧 판매를 의미한다. 뿐 ... 고 있다.식음료의 정중한 서비스는 호텔 수익증대에 다대한 영향을 주기 때문에 서비스부문과 조리부문이 항상 협조하여 고객이 즐겁게 음식을 들 수 있도록 하여야 한다.식음료부문은 요리 ... 바 또는 커피 숍 등이 있다. 그리고 요리를 만드는 조리부가 있다.그래서 호텔 식당 경영은 경험과 이론에 바탕을 둔 합리적이고 과학적인 사고를 가진 훌륭한 경영자가 필요

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02

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아동의 영양권장량에 대하여 설정방법, 영양섭취 기준 설정방법 빛 특징,주요 영양소의 급원식품의 세가지 측면에서 조사하여 설명하세요.

으로 조리, 가공중에 효소가수분해, 열 조리, 장기간 보존에 비교적 안전.비타민 B6 : 생선, 돼지고기, 닭고기, 난류, 동물의 내장, 현미, 대두, 귀리엽산 : 대두, 녹두 ... , 시금치, 쑥갓, 마른 김, 다시마, 김치, 달걀로 조리시간이 길수록 손실율 증가.판토텐산 : 육류(특히 간), 난황, 콩류, 전곡류, 감자류, 버섯류, 브로콜리, 로열제리비오틴 ... : 육류, 생선류, 가금류, 난류, 우유 및 유제품 등.5)무기질①다량 무기질칼슘 : 유제품, 뼈째 먹는 생선, 짙푸른 채소, 해조류, 두류, 곡류 등

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.24

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2011년도 외식조리관리사

외식조리관리사1교시 : 식품위생학, 식품학, 조리원리, 외식사업론(객관식20문항)2교시 : 연회요리(한식, 양식)실기실무(주관식 10문제)외식조리관리사 예상문제▣ 식품위생학 문제 ... 이 가장 높은 것은?① 콜레라 ② 장티프스 ③ 이질 ④ 유행성간염▣ 조리원리 문제 ▣1. 우유의 조리성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?① Colloid의 흡착작용에 의해 비린내 ... 를 없앤다.② 지방구나 단백질의 Caseine입자가 빛을 반사하여 희게 한다.③ 음식의 풍미를 더한다.④ 우유의 유동성 성질이 타식품과의 혼합을 방해한다.2. 콩을 조리할 때 연화

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.09

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