"식품위생학"의 검색결과 입니다.

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식품위생학 haccp 위생사 농산식품가공학 위생관계법규 공중보건 영양사 면접 용혈성식중독 영양사

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"식품위생학" 검색결과 481-500 / 8,610건

[식품위생학] 학교급식소 위생관리 및 위생교육

급식업무에 임하는 급식종사원과 식재료, 조리시설 및 기구 등이 모두 오염원이 될 수 있으므로 이들이 미치는 영향에 대한 충분한 지식이 있어야 한다.1. 위생관리의 중요성최근 식품 ... 으로 인식되고 있다. 특히 학교급식의 대상인 아동, 학생들은 식품 독성균에 대한 감수성이 높으며 그에 따른 위해성이 크므로 학교급식의 식중독 예방을 위한 위생관리와 위생교육은 다른 ... 는 실천이 급식소 조리음식의 안전성 유지에 중요한 요소가 된다고 할 수 있다.가. 개인위생관리(1) 식품재료나 시설, 기구 등이 위생적으로 완비되어 있다 하더라도 그 식품제조·가공

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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[식품위생학]세균성 식중독의 분류

철에 약간 많은편이다. 범위가 광범위하므로 원인식품은 특별히 한정된 것이 없고 균에 오염되어 증식된 식품이면 식중독의 원인이 될 수 있다. 이 균은 감염된 환자의 변으로부터 위생 ... 1. 세균성 식중독의 분류 ( 발병 형태에 따라 )- 감염형 식중독 : 세균에 오염된 식품을 섭취시 세균이 장관 내에서 증식하여 일으키는 것.- 독소형 식중독 : 식품 중 ... , 비아포성, 통성혐기성 간균(0.5~1.0 1~5㎛), 주모가 있어 대부분 운동성.생육 적정온도는 37 C.3 분포 : 사람, 온혈동물, 냉혈동물, 식품및 환경에도 발생하여 사람및

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.15

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[식품 위생학] 살모넬라 영문설명

. Microbial Food Poisoning/Edited by Adrian R. Eley2. http://www.salmonella.org/3. 식품 위생학/ 장동석, 신동화

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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[식품위생학실험]오염 지표균과 세균의 검출

을 말한다.2) 대장균군의 시험이 중요시 되는 이유① 그 분포가 항상 오염원가 공존하기 때문에 식품위생상 중요하다② 검출이 쉽고 정확도가 높다.③ 물 오염도의 척도가 되므로 음료수 ... 으면 흐를 수 있다.식품의 대장균 검사1) 대장균군의 정의(Coliform group)Gram 음성, 무아포성 간균으로 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하는 모든 호기성또는 통성혐기성세균 ... 의 안전성을 보증하는 기준이 된다.3) 대장균군 검사시 유의사항대장균군 검사는 식품의 종류 ? 검사의 목적에 따라 방법과 검사 순서를 달리한다4) 정성시험일정량의 검체 중에 1개

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[생활환경]식품 위생학 [김밥 세균수 측정]

은 온도에서 가열하지 않는 간편 식품을 섭취한 후 식중독 사고가 많이 발생하게 된다. 이러한 원인은 대부분의 세균이 중온 균으로 실온에서 가장 활발하게 증식한다. 반면 가열을 하 ... 거나, 낮은 온도에서 식품을 보관, 조리하게 되면 세균의 증식을 어느 정도 억제할 수 있다. 하지만 특히 여름철은 세균이 증식하기에 습기도 많고 온도도 적당하기 때문에 더욱더 활발 ... 단무지는 일단 발효식품으로서 산성화 되어 있기 때문에 대장균이나 일반세균의 오염은 적을 것으로 생각된다. 그리고 나머지 시금치나 햄, 당근, 우엉은 열처리하여 사용하는데 냉장보관

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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[위생학]요점정리-식품과 식중독

제 1 장 식품위생의 개념1. 식품위생의 정의식품위생법 : 식품, 첨가물, 기구 또는 용기 ? 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생.세계보건기구(WHO) : 식품위생이란 식품 ... 2O(다당류) 탄소화합물3.부패의 판정부패를 판정하는 방법- 사람의 5관을 이용하는 관능시험법- 식품 중의 생균수를 측정하여 판정하는 미생물학적 방법- 부패생성물을 화학적으로 측정 ... 에 대한 관리의 강화(4) 식품의 위생관리에 관한 홍보강화 및 식품취급업소와 그 종사원의 교육 강화 등을 통한 위생수준 향상의 도모(5) HACCP 제도의 확대 실시제 3절. 식중독

리포트 | 44페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.02

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[식품위생학] 식단작성법

식단작성법1. 식단이란?하루의 식생활에서 어떤 식품을 사용하여 이것을 아침, 점심, 저녁 혹은 간식에 어떻게 배분하고 무슨 조리법을 사용하는가를 결정하는 구체적인 식사계획이다.2 ... 인원, 급식횟수, 배식방법(정량배식, 자율배식, 테이블배식) 식단형태(단일식단, 복수식단, 카페테리아 식단 등), 운반형태7) 식품의 입수 가능성, 외부식당과의 거리8) 식품 ... 면 > 노동력 및 조리·작업시설 > 식품의 특성4. 식단작성의 순서1) 공급 영양기준량 결정1 급식대상자의 특성을 고려하여 평균 영양소요량을 결정한다.: 활동정도(격심한, 심한

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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[식품위생학] 식품 첨가물

가운데 하나가 계속해서 사회문제가 되고있는 식품첨가물의 유해성 논란이다. 그러나 더욱 놀라운 일은 유해사례가 밝혀진 첨가물들이 계속해서 버젓이 사용되고 있다는 점과 식품첨가물 ... 어 있으며, 얼마나 해로운지 알고 있어야 하지 않을까? 그래서 우리는 이제껏 밝혀진 첨가물들의 유해성과 지금 국내에서 시판되고 있는 가공식품들을 조사한 자료를 참고로 함께 정리 ... 해 보았다.Ⅱ. 식품첨가물의 유해성1. 식품첨가물이란...가공식품을 만들 때, 보존과 유통기한을 늘리고, 색깔이나 맛, 모양을 좋게 하기 위해, 여러 가지 화학물질을 첨가하는데 이것

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.24

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[식품위생학] 가공식품에 대한 조사

, 두부, 아미노산미생물학적 가공미생물 또는 효소의 작용으로 가공식품을 만든다(곰팡이, 효모, 세균의 이용)감주, 치이즈, 빵, 맥주, 포도주, 식초, 청국장, 젖산음료, 청주 ... 있는 것은 아니다. 식품첨가물의 사용시에는 ADI기준을 지키기 위해 또는 불필요한 사용을 피하기 위해서 식품위생법으로 사용기준을 정하고 대상, 식품의 종류, 사용량, 사용농도 ... 의 물질분자를 고온에서 가열하면 이 분자는 커다란 에너지를 갖게 된다. 이 에너지에 의하여 식품 중에서 종종 화학변화가 일어나게 된다.이밖에도 빛 등의 요인이 있다.2) 생화학·생물학

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.11

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식품위생학 4공통)1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에

식품위생학 4공통)1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각 ... 로 시작되었다.1960년 대 까지 Pillsbury사를 비롯해 NASA,미 육군 Natick 연구소가 공동으로 진행한 이 연구의 초점은 우주비행 식품에서 공중위생상 위해를 끼치거나 질환 ... 을 일으킬 수 있는 생물학적화학적 또는 물리적 위해를 제거하는 것이었다. 그 결과 특정식품에 대한 완벽한 안전성 보증은 최종제품에 대한 시료검사에 의존하는 기존의 품질관리기술

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2016.03.18

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[식품 위생학] 식중독 관련 미생물

질 분해력이 강하여 식품의 부패균으로 알려져 있다. 사람의 감염증에서 검출되는 빈도는 P.vulgars보다 높다. 유주성이 활발하고, 생화학적성상은 인돌(-), 맥아당(-), 백당지 ... 배지(-)등의 특징이 있다.3). P.vulgaris심상(尋常)변형균 단백질 분해력이 강하여 식품의 부패균으로 알려져 있다. 또 β-락타마제를 생산하기 때문이 난치성의 방광염 등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.09

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[식품위생학] 식중독의종류와특성

말단운동신경마비를 일으키는 치사율이 높은 식중독이다. 보툴리누스 식중독이 식품위생상 중요한 이유 중의 하나는 이들 균이 생산한 아포는 내열성이 강하여 장시간 끊여도 살균되지 않 ... 냉품을 조리할 때 조리자와 식품 위생 관리자는 다음의 사항을 확실히 지켜주어야 한다.ㄱ 대량 조리한 식품은 클로스트리디움의 발아·증식 억제를 위하여 혐기적 환경이 될 수 없도록 찬 ... 가 흔히 말하는 식중독이란 "음식물 섭취에 따른 건강장해"를 뜻하지만 이물의 섭취 등에 따른 기계적·물리적 장해는 식중독의 범주에 포함시키지 않으며 일반적으로 "식품에 식중독을 일으키

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.19

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식품위생학4공통) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품중에 하나이다. 감자샐러드의 제조과정에서 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.

식품위생학4공통) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품중에 하나이다. 감자샐러드의 제조 ... 조림 제조에 적용하였고, 군대 내 급식소의 위생관리를 위해 HACCP의 개념을 도입하여, 식품 접객업소를 중심으로 HACCP이 널리 보급되었다.1980년대에 들어, ICMSF ... 에서 빠른 속도로 HACCP을 도입, 적용하고 있다.국내에서는 1995년 12월 식품위생법 제 32조의 2(식품위해요소중점관리기준)를 신설하여 법적 근거를 마련하고, 1996년

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.30 | 수정일 2018.10.16

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[식품위생학] 우리나라 식중독 통계자료

한 검사결과를 얻을 수 있다. 또한 원인물질로 판명된 식품이 더 이상 유통되지 않도록 하여야 하며, 이러한 과정이 식중독 역학조사의 기본이다.역학조사 자료는 식품위생 및 보건위생의 수준 ... 을 나타내는 지표가 될 수 있으며, 식중독을 유발하는 원인균은 미생물학적 연구방향과 보건위생 행정에서 앞으로 나아가야 할 문제점을 제시하는 중요한 자료가 된다. 식중독 발생을 방지 ... 하고 환자를 치유하기 위해서는 식중독 발생현황의 파악이 중요하며 식중독 균에 대한 연구가 미생물학, 면역학, 식품학 등 다양한 분야에서 이루어져야 할 것으로 생각된다.연도별 식중독

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.30

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[식품위생학] 화학적식중독

, 식품재료, 유해.유독한 화학물질이 원인이 되어서 오염된 식품을 경구적으로 섭취함으로서 발생 한다.식품위생법제67조에 의하면 식중독환자라 함은 "식품,식품첨가물,기구 또는 용기 ... 두드러기, 발열(두통), 구토, 설사, 복통등을 주증상으로 하는 급성위장염증상, 신경계, 기타의 전신증세를 나타내는 질병을 총칭한다. 식중독은 생리학적으로 미생물, 미생물대사산물인 독소 ... 에 의해서 발생하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품기인성 질환(foodborne disease)에 포함되며 식품을 섭취함으로서 일어나는 질병을 광범위하게 말

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.11

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[식품위생학] 자연독식중독

아서 식중독 사망의 주요원인이 된다는 점이다.중독증상은 대부분의 세균성 식중독과 같이 단순한 위장염 증상외에 정신·신경증상 등 독성물질에 따라 다양하게 나타난다.자연독 식중독의 원인식품

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.12.01

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[식품위생학] 내분비계 장애물질 중 DEHA조사

REPORT(내분비계 장애물질 중 DEHA조사)목차:1.서론2.본론3.결론식품공학과01164358유민경1.서론최근 신문을 보면서 음식점에서 사용하는 비닐 랩에서 환경호르몬 물질 ... 합니다.⊙고명희(소비자 문제 시민 모임 팀장): DEHA라는 가소제는 특히 우리나라에서 식품포장제 또는 생활재로 널리 사용되고 있기 때문에 정부는 엄격히 관리해야 할 필요가 있 ... 에 인체 유해물질소비자문제를 연구하는 시민의 모임은 음식점과 대형할인점, 유통업체 식품매장 등에서 쓰이는 업소용 식품포장 랩 6종을 수거해 한국화학시험연구원에 검사를 의뢰한 결과 1

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.22

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[식품위생학]불법 식품첨가물 농약 유독포장물재로 인한식품에서의 유해물질 적발사례조사

불법 식품첨가물 농약 유독포장물재로 인한 식품에서의 유해물질 적발사례조사20003201 이윤열식품첨가물식품의 색, 향, 맛, 질감을 소비자의 기호에 맞게 향상시키고 저장수명 ... 을 개선하기 위해서 가공식품 제조에 사용한다. 식품첨가물의 대부분은 화학합성물질로서 자체 독성을 갖고 있으며, 소량이라도 매일 섭취하면 체내에 축적되어 만성중독을 일으킬 수도 있다.종류 ... 염소산나트륨 향신료: 바닐린, 락톤류유해식품첨가물1.유해 착색료 ①. Auramine: 염기성 타르 황색색소로서 단무지 등의 착색에 오용된 물질이다. ②. Rhodamine B

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.06

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[위생학]식품 원료 및 기구, 손 등의 위생적 청결을 위하여 사용하는 세제 또는 살균소독제에 대하여

식품가공 공장 및 조리시설에서 식품 원료 및 기구, 손 등의 위생적 청결을 위하여 사용하는 세제 또는 살균소독제에 대하여(시판중인 상품, 해당 세제 또는 살균제의 작용원리, 사용 ... 방법, 문제점 등.)식품원료- 작용원리, 사용방법, 문제점 등.기구- 작용원리, 사용방법, 문제점 등.손- 작용원리, 사용방법, 문제점 등.식품원료살균제(bacteriocides ... )살균제는 식품의 부패 원인균 또는 전염병균들을 사멸시키기 위하여 식품에 첨가하거나 또는 식품제조 시에 사용하는 첨가물이다. 살균제는 음식물용 용기, 기구 및 물 등의 소독에 사용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.21

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[식품위생학] 식중독 발생현황과 예방대책

10. 지역별 식중독 환자 발생현황】(2002년, 건수/환자수)Ⅲ. 식중독의 예방과 대책1. 일반적인 예방법식품의약품안전청에서는 식품의 위생적 취급의 3대 원칙을 제시하고 있 ... 식품별(4) 섭취장소별(5) 규모별(6) 지역별Ⅲ. 식중독의 예방과 대책1. 일반적인 예방법2. 원인균별 예방법3. 국가차원의 행정상 대책Ⅳ. 결 론※참 고 문 헌Ⅰ. 서 론오늘날 ... 된다.식품문화가 다양화되고 복잡해짐에 따라 식품의 오염과 변질의 기회가 급증하고 있다. 이로 인해서 각종 유해첨가물과 농약 및 공업약품의 오염과 같이 화학물질에 기인되는 화학성 식중독

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.23

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