"두유제조과정"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 두부의 응고원리 두부 가열 응고제 두부

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"두유제조과정" 검색결과 381-400 / 525건

두부의 유래 및 제조방법

하여 직접 두부를 만들면서 두부제조에 있어서의 응고제의 역할과 그 과정에서 제조되어지는중간산물등의 생성원리 또한 알고자한다. 두부를 만들기 위해서는 두유제조기, 착 즙기 등이 사용 ... 로 만들어 섭취할 수 있으며 제 조과정에 있어서도 순두부, 비지, 연두부, 손두부등 여러 형태의 두부가 가능하다.우리는 대중의 이러한 관심을 배경으로 원료가 되는 콩에서부터 시작 ... 되어지는데 이러한 기기들의 사용원리 및 사용방법또한 익혀보고자 한다.또한 현재 시판되어지고 있는 두부와 실험과정에서 만들어진 두부간의 관능적 특 성(조직감, 냄새, 맛) 을 비교해보

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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[식품영양학] 콩가공식품

섬유소, 3.8∼5.3% 수용성 탄수화물로 구성되나 원료인 대두 품종이나 두유 및 두부 제조 방법에 따라 다소 차이가 있다(Table 3.7). 비지 는 식이 섬유의 풍부한 급원일 ... 에 염이 들어가지 않은 무염대두식품으로 인도네시아는 물론, 말레이시아, 싱가폴, 캐나다, 네덜란드, 서 인도, 미국 및 일본 등지에서 널리 소비되고 있는 식품입니다.템페의 제조과정 ... , 드레싱 등의 유지가공제품으로 단독 또는 다른 식물성 유지와 혼합하여 제조되어 가공 식품이나 외식산업 등의 라면, 도우넛, 스낵, 햄버거, 프렌치프라이, 제과, 제빵, 초코렛, 휘핑

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.23 | 수정일 2014.01.08

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[식품영양]콩의 영양성분, 이소플라본과 레시틴, 두부제조법, 고추장

되어 왔으나 최근의 연구에 의하면 항암 작용을 하는 것으로 나타났다.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.가. 원 료콩은 단백질 함량이 높고 콩알이 굵고 고른 것이 좋고, 응고 ... 후 베자루에 넣고 우유 모양의 두유를 얻고 비지를 분리한다.라. 응고와 압착두유가 70∼80℃ 되었을 때 두유부피의 2% 가량의 응고제를 잘 저으면서 2∼3회에 나누어 섞으면 엉기 ... . 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.고추장의 전통식제조방법은 원료의 배합비율이나 제조조건이 지역이나 가정마다약간씩 다르다. 고추장의 원료비율을 보면 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.21

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스타벅스 stp 4p 5p swot starbucks 스타벅스창시 스타벅스역사

은 강인한 종자로 쓴 맛이 강하고 향기가 ‘아라비카’에 비해 떨어지기 때문에 주로 블렌드나 인스턴트 커피제조에 사용됐으며, 런던이나 암스테르담의 커피 무역상들에게 값싼 물건으로 취급 ... 하여 전국적 영업망을 확장하고 있어도, 스타벅스는 점포를 직영점으로 운영해왔다.그 첫 번째 이유는 최고의 품질을 유지하기 위함이다. 커피의 생두를 채취하고, 배전하는 과정에서부터 고객 ... 를 첨가할 것인지 말 것인지를 정함으로써 자신이 선택한 부재료에 따라 비용을 추가로 지불한다. 우유를 부가로 첨가하는 경우에도 두유, 저지방 우유 등 다양하게 구비해 놓고 까다로운

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.02

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청국장

가 가속되고 있는 것이다. 그 외 청국장은 발효과정 중에 생성되는 각종 생리 활성물질 등이 고혈압 방지효과, 항암성, 혈전용해, 골다공증 예방, 혈중 알콜농도의 저하 및 철분흡수 등 ... , 된여 조미한 것을 말한다. 표는 각국의 청국장 원료와 제품을 나타낸다.국명종류원료제조방법한국청국장대두B. subtilis /볏집과 함께 발효일본Natto대두B. subtilis ... 을 흡착, 배설하여 동맥경화 예방효과가 있다. 레시틴은 인슐린의 분비를 촉진하여 당뇨개선 효과도 있다.5.청국장 균(고초균:B. subtilis)청국장은 발효 과정에서 항암효과가 있

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.01 | 수정일 2019.02.21

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[식품영양]가공식품 제조공정

< 녹차 >- 제조공정 -증열 ⇒ 냉각 ⇒ 조유 ⇒ 유념 ⇒ 중유 ⇒ 정유 ⇒ 건조- 제조법 -1. 증열차잎에 포화증기를 가하여 산화효소인 polyphenoloxidase를 불 ... 작업을 마치면 수부이 13% 내외가 되므로 이를 6%에 이르기까지 건조하는 것으로,. 보통 열풍건조기를 사용하며, 70℃가 넘지 않도록 각별히 유의해야 한다.< 두부 >- 제조공정 ... -콩 ⇒ 선별?수세 ⇒ 침지 ⇒ 마쇄 ⇒ 증자 ⇒ 분리 ⇒ 응고 ⇒ 탈수 ⇒ 성형 ⇒ 냉각 ⇒ 절단 ⇒ 두부↓ ↓비지 배수- 제조법 -1. 침지와 마쇄콩을 물로 깨끗이 씻어 협잡

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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웰빙식품의 의미와 현재동향, 실제사례

g, 유기농 96.9%)- 남양유업 : 아기랑 콩이랑 두유2. 초록마을(1) 초록마을이란?① 설립배경 -* 한겨레플러스(주)한겨레플러스는 6만여 주주의 자발적 참여로 창간된 국민 ... : 38%?-안전관리 시스템상품감사위원회- 안심계약제도(가맹비환불)- PL보험(제조물책임법)- 유기농산물판별시스 템- 잔류농약속성검사시스템- 생산이력제② 기업이념 -우리 땅에서 자란 ... 굴지의 종합 식품회사에서 유 기농 쌀 가공 식품의 출시 검토시 제조 원료로 선택하였을 만큼 당사의 유기농산물 판별 법은 그 정확성과 객관성을 대외적으로도 확실히 인정7. 초록마을

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.16

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[식품가공학]두부만들기

이 풍부한 콩을 가지고 가공처리해서 두부를 만들었다. 콩을 열처리를 해서 액체상태가 만들고 이 액체물질을 두부를 만드는 과정에서 응고시키는 원리는 무엇인지에 대하여 실험해보 ... 에 의한 분해, 한외여과 방법, 발아를 시키는 방법등이 있다.콩나물을 제조하면 이들 성분은 거의 대부분이 제거된다. 농축대두단백질을 제조할 때 부산물로 배출되는 대두올리고당은 기능 ... 응고제로 이용되었으나, 제1차 세계대전 이후 간수에 대한 연구가 진행되어, 현재는 무기약품의 중요한 자원으로 이용된다.간수처리공업은 칼륨공업 및 칼륨비료 제조공업 등 하나의 부문

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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CJ 현지합작을 통한 현지화 마케팅

이 있다. 그런데 콩을 갈아 두부로 만들어 먹으면 소화율이 95%로 높아진다. 또한 두부로 만들어지는 과정에서 칼슘의 함유량이 늘어나 영양 면에서 훨씬 균형 잡힌 식품이 된다. 콩 ... 자체의 칼슘 함량은 낮지만 콩을 두부로 제조할 때 응고제로 칼슘이 첨가되기 때문이다. 두부 반 모(200g)에 들어 있는 칼슘은 우유 한 컵에 들어 있는 칼슘보다 많다. 또한 ... 형태로 두부 및 두유, 기타 콩가공 제품을 생산, 판매하는‘북경이상CJ식품유한책임공사(北京二商希杰食品有限責任公司)’를 설립했다.‘얼상CJ’는 얼상그룹 51%, CJ주식회사 49

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.26

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[식품] 두류와 종실류의 조리

출1) 두부두부 - 두유에 응고제를 넣어 응고한 것응고제로써 ㄱ. 염류를 사용 ( CaSo4, CaCl2, MgCl2 )ㄴ. 산성 응고제 ( glucono – δ ... 가 단단해진다.→ 두부제조 중에 많은 양의 응고제가 유리상태로 존재물에서 끓여주면 단백질과 결합하여 단단해진다→ 이때 소금을 넣어주면 Na이 결합을 방해된장국에선 된장으로 조미 ... 데친 후 탈수 ( 살균 목적 )4. 양념장에 찍어 먹는 두부요리→ 표면을 가열 살균 후 즉시 냉각 시켜 이용* 두부의 종류두부는 만드는 과정 중 가열시간과 응고제, 굳히는 방법

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.22

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두부만들기

와 밥을 따로따로 먹었을 때보다 약 32%의 단백질을 간접적으로 더 많이 섭취하는 장점이 있는 것이다. 두부는 제조과정중 콩에 함유되어있는 조섬유질과 수용성 탄수화물을 제거 ... FOOD(Wash.,D.C.)==● 두부제조 원리콩을 침지하여 불린 다음 마쇄하여 콩의 가용성 성분을 용출시켜서 두유를 만들고 그 중의 protein을 응고해서 만든다.콩단백질의 주 ... 은 두부를 제조할때는 일도 빠르고 응고작업도 쉬우나, 보수성이 큰 두부를 제조할때는 숙련된 기술이 필요하다. 예를들어 판두부를 제조하는 경우, 두유와 교반할 때 먼저 응고된 부분을 다시

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[식품계열] 두부제조

하여 콩의 가용성 성분을 용출시켜서 두유를 만들고 그 중의 단백질을 응고제로 응고시킨 것이 두부이다.두부의 제조방법선별과 세척 → 불림 → 마쇄여과 → 끓임 → 응고 (간수치기 ... 며 숙성시킨 콩치즈는 맛이 구수하고 치즈와 유사한 물성을 갖는다.ㅁ 기타 두부 : 보통 두부의 제조와 달리 물을 빼지 않고 두유 전체를 응고시켜 두부로 만든 전두부가 있다. 보통 ... 에 산미료,향미료,완충제,보존료등의 목적으로 사용되어왔다. 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용하여 연두부나 순두부 또는

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.05

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[식품]충청도의 특산물

의 오랜 역사와 탁월한 약효는 문헌적으로 도 입증이 되었어요.금산 인삼주금산 인삼주는 기존의 인삼주와는 완전히 다른 제조법으로 만들어진다. 일반적으로 알고 있는 인삼주 즉, 인삼자체 ... 은 인삼의 약효가 가장 뛰어난 5년 근 이상의 인삼을 이용하며, 용수는 물맛 좋기로 유명한 금성면의 속칭 물탕골에서 용출되는 암반수를 사용한다. 제조기간은 밑술제조에 10일, 술덧 ... 대통제조 방법으로 만들었기 떄문에 맛이 아주담백한 것이 특징입니다. 보양 강장제로 유명한 구기자를 넣어 맛과 향은 물론 뼈를 튼튼히 하고 정기와 운기를 복돋아 주는 건강식품입니다

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.26

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레토르트식품에대한 파워포인트자료

화: 열을 이용하여 밀봉: 식품을 용기에 충전시킨 후 기계적으로 진공이 되게 하는 과정에서 밀봉: 식품을 가열하여 용기에 충전하고 즉시 밀봉: 용기의 head space 부분에 고온 ... 식 Retort연속식 Retort: 열에 민감한 조리식, 식육 통조림, 야채 통조림 등의 제조에 사용: retort pouch 식품과 커피, 식혜음료 can, sweet corn ... ), polycarbonate(PC), PVDC◆ 레토로트 기기 및 포장재레토르트 파우치 제조 시 고려해야 할 조건 ① 내용물의 크기와 중량 : 열침투 속도에 큰 영향 ⇢ 내용물을 적당

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07

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유기농가공식품

)♧ 조리과정에서 열에 의하여 파괴될 수 있는 작두콩 청국장의 각종영양성분과 발효효소를 그대로 유지하여 섭취할 수 있도록 제조시 영양소파괴를 최소화하였으며, 엄격한 분쇄과정을 거쳐 ... 을 주원료로 하여 제조?가공된 식품을 말하며, 「친환경농업육성법」에 의해 유기재배 인증을 받은 국산 유기농산물 뿐만 아니라 외국의 인증기관으로부터 인증받은 수입 유기농산물로 제조 ... 들 아기랑콩이랑 두유- 샘표 : 유기농 자연콩간장, 순작 유기농 보리차- 서울우유 : 유기농 맑은 치즈(126g, 295g, 유기농 96.9%)- 풀무원 : 찬마루유기농 참기름

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.29

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비알콜성 음료 유형과 이해

로 파괴하여 덩어리만을 제거한 것. *과실 음료 제조 과정 : 착즙과 파괴 - 옛분리, 원심 분리 - 농축 - 살균 - 탈기 - 방향 성분의 분리 회수 - 저장영양 음료 (우유류)우유 ... 나 탈지유에 유산균을 섞어 유산 발효를 시켜 만든, 독특한 풍미와 새콤 한 맛이 나는 음료. 그 밖의 음료 : 콩(두유), 쌀(감주)기 호 음 료 (커피류)기호품의 하나. 술, 차

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.28

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면두부의 제조

하지 않으면 최종 두부의 수율이 떨어지므로 따뜻한 상태에서 세게 압착한다. 두유와 비지로 나뉘어 진다.⑤여과한 비지는 다시 앞의 과정을 거친다.비지 무게(320)의 2배 물과 함께 ... 이란콩과 흰콩이 대부분이며 검정콩도 재배(栽培)하고 있다. 콩을 이용하여 두부(豆腐), 장류, 대두유, 두유, 콩나물 등을 만들어 폭넓게 소비하고 있다.콩은 납작한 원통형의 꼬투리 ... holesterol 감소, 항암 등의 효과를 기대할 수 있다. 게다가 만드는 과정을 통해 65%인 콩의 낮은 소화율이 95%가량으로 상승하고 칼슘 함유량이 늘어나는 등 건강식품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.05

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[식품가공학실험/조리실습] 두부만들기

을 더운물에 용출시켜 일단 두유를 만들고 이에 소량의 응고제(MgCl2, CaSO4, CaCl2 등)를 넣어 응고시킨 것이다.두부제조에 적합한 콩은 무엇보다도 단백질함량이 많을수록 좋 ... 되는 proteose가 4%, 비단백질일 6%이다.(5) 가공원리와 제조공정두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞고 이를 익혀 추출한 두유에 황산칼슘 등의 염류 또는 glucono delta ... 신선한 상태로 보관 판매하는 시스템이다. 유바는 두유를 계속 가열할 때(80 , 5~7분)표면에 생기는 얇은 막을 건져내어 건조한 적갈색 제품으로 처음 건져내어 제조한 유바가 품질

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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식생활과 건강 시험자료 정리

빨리 고갈 → 결핍증 빠름-결핍시 탄수화물이 TCA회로 과정 수행×-탄수화물 섭취량에 비례햐여 권장 섭취량 증가-급원식품 : 돼지고기, 전곡(현미 등), 두유, 효모, 건과류기능 ... , 품질, 성분, 효력, 제조일자, 유효기간, 사용방법, 영양가치 등에 관한 식품정보를 제품에 표기하도록 한 제도*영양표시제도-식품표시 항복 중 ‘영양’에 대한 정보를 소비자에게 제공 ... -당징대사 과정에 관여결핍증-각기병(E대사과정 완료×)①건성각기 : 근육이 약해지고 손끝이 저리는 현상②습성각기 : 건성각기+부종-베르니케-코르사코프 증후군 : 만성 알콜 중독자

시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.23

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내분비 교란 물질

. 이들의 호르몬으로서의 역가는 자연 에스트로젠의 수천 분의 일 정도인 것으로 알려져 있다. 스낵 제조 과정에서는 식물성 에스토로젠이 함유된 면실유가 널리 사용된다. 두유 속 ... 에 함유된 식물성 에스트로젠의 농도는 갓난아이들의 혈중 에스트로젠 농도보다 1～2만 배 높으므로 두유만을 먹고 자라는 일부 선천적 대사이상 영아들에게 어떤 영향을 줄 수 있다는 우려

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.02

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