"쯔게모노"의 검색결과 입니다.

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짱아지소스 김치 문화 김치의 역사 일본 음식 문화 일본음식 가이세키 음식인문학 김치 레포트

"쯔게모노" 검색결과 21-40 / 52건

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김치의 대한 레포트

는 식초절임법을 사용하고 쌀을 주식으로 하는 동양에서는 주로 소금절임법을 사용한다.대표적인 예가 서양의 피클과 일본의 쯔게모노이다.그러나 이 두가지 방법을 모두 사용하는 나라도 있

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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우리는 무엇을 먹고 살았나 숨쉬는 음식 김치편

의 쯔게모노와 비슷했을 것이고, 김치가 붉어진 사연은 18C 조선 광해준 때 고추가 들어오면서 부터이다. 조선의 고추는 오늘날과는 달리 대항해시대 (15~16세기) 유럽인이 후추를 찾 ... 수 있는데 식초절임의 대표적인 것이 피클이고, 소금절임의 대표적인 것은 일본의 쯔께모노이다. 이 두가지 방법의 복합권인 베트남의 쥬아라는 것이 있다. 식습관의 차이로 절임 재료 ... 께모노는 오래 절이면 잡균이 번식하기 때문에 4일간 절인다. 쯔께모노는 미역을 바닷물을 뿌리고 물이 증발하여 소금결정이 남는 것을 시작으로 했다는 바닷가 기원설이 있다. 우리나라

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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일본 음식문화의 특징과 식사예절

시켰다. 일본의 채소 절임으로 쯔게모노(け:절인 것, 일본김치)라는 것이 있는데, 이는 채소류 소금, 쌀겨, 미소, 간장 등에 담가서 만든 일본식 장아찌이다. 우리 밥상에서 김치 ... 가 빠질 수 없듯 일본의 일상식에서 빠질 수 없는 것이 쯔게모노이다.3.일본 음식 문화의 일반적인 특징일본 음식은 눈과 입으로 먹는 다고 표현할 정도로 시각적인 면을 중요 ... 는 아침 밥상에는 흰밥에 된장국, 그리고 반찬으로 구운 생선, 쯔게모노, 맛김 등 아주 간단하다. 이외에 날달걀이나 달걀말이 또는 낫토 등을 더 먹는 경우도 있다.(2)점심 및 저녁식사

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.11

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[일본문화의이해]일본의 음식문화에 대하여(A+리포트)

으로 쯔게모노(づけ物)라는 것이 있는데, 이는 채소류를 소금, 쌀겨, 미소, 간장 등에 담가서 만든 일본식 장아찌다. 무로 담근 다꾸앙, 매실로 담근 우메보시, 락교 등이 있다. 우리 밥 ... 상에서 김치가 빠질 수 없듯이 일본인의 일상 밥상에서는 쯔게모노가 빠지지 않는다.이상과 같은 배경 하에서 일본인들의 일상 밥상(膳젠)은 밥(御飯고항), 미소시루(みそしる : 일본 ... 된장인 미소를 넣고 끓인 국), 한 두가지의 쯔게모노(づけ物)로 차려지며, 여기에 생선구이가 추가되는 정도이다. 밥, 된장국, 김치를 기본으로 하는 우리의 일상식사와 구조

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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김치와 즈게모노

김치와 쯔게모노김치초기의 김치는 단순한 채소절임에 지나지 않았으나, 15세기 무렵부터는 고춧가루가 김치에 본격적으로 이용되게 되었다. 이때부터 김치는 획기적인 변화를 보이며 배추 ... 은 한국의 김치뿐이다.즈게모노일본에서는 채소절임 음식을 즈게모노로 부른다.일본의 즈게모노류는 소금절임 외에 다구앙(단무지 일종) 초절임 ·장절임 ·아사즈게 등이 있으며 잘 알려진 것

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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일본의 식문화

,스끼야끼 절임류(쯔게모노)ㄷ일본의 설날 음식카가미모찌-찹쌀가루로찐 찐빵,곶감,다시마,밀감을 포개어 장식 토시코시소바-무병장수 기원 오세치요리-연근(앞을보는지혜),멸치조림(풍작 ... *사시미(회) -흰살,담백한생선→붉은살,기름진생선→익힌생선조리방법생선회(사시미)-스가다모리(통사시미),우스쯔구리(얇게 썰어냄) 국(시루모노)- 스이모노(가쓰오다시에 약하게 간한 것 ... ) 미소시루(된장국) 구이요리(야끼모노)-소금구이(시오야끼),간장구이(데리야끼) 조림요리(니모노)-데리니(간장조림),아오니(채소색을 유지 한채조림 튀김요리(아게모노)-덴뿌라,모또아

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.16

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종가집김치의 해외진출전략

과 부식이 존재 쯔게모노 라는 절임음식이 발달유사한 식습관일본롯데에 의한 마르큐사와의 인연 마르큐사의 요구에 합격함으로써 계약체결롯데와의 인연일본의 시장환경소량구매 : 소매점, 편의점 ... 와 거래관계가 있는 업체는 다른 벤더와 거래곤란다양한 벤더들의 활용에 애로집중적 판매력 확보 및 프로모션 활동 곤란상호 배타적 유통채널한 지역에서 취급하는 쯔게모노는 다른지역

리포트 | 58페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.03.12

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세계의 음식문화, 음식문화의 이해

시루, 김, 생선구이, 소량의 쯔게모노, 우메보시, 때때로계란찜이 제공된다.- 점심은 남은 음식으로 해결하기도 하고 때로는 오차 쯔게라고 하여 뜨거운 차 혹은 다시를 밥에부어 먹

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.30

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종갓집 김치의 일본진출 사례

에서 주식와 부식의 구성에 있어서 우리나라와 매우 비슷하며, 특히 부식, 그중 에서도 ‘쯔게모노’라는 절임류 식품이 발달하여 김치가 일종의 절임류 식품이라는 점이 여타의 서구시장보다는 매 ... 으며, 전문수입업체 전체로는 三輝를 선두로 마루큐우쯔께모노, 무라타식품 공업 등이 상위를 차지하고 있음.ㄴ. 일본은 상품분류상 김치를 기타채소 및 야채혼합물로 구분하기 때문에 정확

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.02

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<식품공학> 한국전통식품의이해 #4.5 레포트

문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오①소금 절임문화권 : 우리나라,일본,독일등(김치,쯔게모노등)- 곰팡이를 저지하기 위해 발달 1>한국의 김치와 일본의 쯔게모노: 우리나라 ... 가 1.8%정도 이지만 일본의 쯔게모노의 경우 1.8~5.3% 정도로 상대적으로 짠 편이다. 양국 모두 사계절이 뚜렷하여 겨울이 춥고 길어 겨울에도 채소를 먹기 위해 그리고 바다

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.21

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다양한 우리나라의 음식

은 산에 약함) -소금절임(김치,쯔게모노-곰팡이 저지) -복합절임(베트남의 쥬아) *김치-암예방식품 고추(김치의 젖산균생성 증가,잡균억제) (캡사이신-미생물의 발육 억제,항암

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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일본 음식 문화 그리고 예절까지

) 등이 중요한 식품으로 자리 잡게 되었다.이상과 같은 배경 하에서 일본인들의 일상 밥상은 밥, 미소(된장)국, 한 두가지의 쯔게모노로 차려지며, 여기에 생선구이가 추가되는 정도이

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.26

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한국전통식품의 이해(Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish).

다. 또한 습도가 높아 세균보다는 곰팡이에 의한 부패가 심하다. 그래서 곰팡이를 없애기 위하여 소금이 필요하였다. 대표적인 음식으로는 쯔게모노(일본)가 있다.세 번째로 복합권이

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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김치와 기무치에 대해서- 외식문화론[A+레포트]

와 기무치의 차이점2) 기무치의 발생배경2. 기무치김치와 기무치의 차이점기무치88년 서울올림픽쯔게모노아사즈케한국식 김치붐콩나물 기무치 에서부터 락교 기무치. 채소를 절인 후 김치 맛

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

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(감상문)우리는무엇을먹고살았나-숨쉬는음식김치, 미생물의 신비 된장

는 소금절임권에는 일본의 쯔게모노가 유명하다. 사계절이 뚜렷하고, 습도가 높아서 세균보다는 곰팡이가 더 번식을 하게 된다. 이러한 곰팡이를 저지할 수 있는 것이 소금이다. 소금절임 ... 가 나지 않는 기간을 소금에 의지했다는 것을 알 수 있다. 고려시대 까지는 일본의 쯔게모노와 비슷한 형태였을 것이다.김치가 붉어진 것은 18C 조선 광혜군 때 고추가 전래된 직후이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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[식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

하였다.①일본- 채소절임음식을 '쯔게모노'라고 하는데 매실을 장에 담가서 발효시킨 '우메보시'나 소금에 절인 무를 쌀겨 등에 파묻어서 발효시킨 '다꾸앙' 등이 있다.②독일-양배추

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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[식품공학]한국전통 식품의 이해 #3

을 사용한다. 한국에서는 김치가 대표적인 소금 절임이고 일본에서는 쯔게모노를 들 수 있다. 일본에서는 채소절임음식을 통틀어 '즈게모노(淸物)'라고 하는데 매실을 장에 담가서 발효

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

이 발생한다. 소금절임의 대표적인 식품은 무를 소금에 절인 일본의 쯔게모노와 배추를 김치에 절인 우리나라의 김치가 해당된다.복합절임은 식초절임과 소금절임 두 방법을 혼용하여 사용

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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발효식품과 건강

또, 소유, 나레쯔시, 쯔게모노, 시오카라 중국-두시, 쑤푸, 두반장, 굴소스, 피단(송화단), 오룡차 몽골-마유주, 아룰 태국-토 아나오, 남플라, 새우 페이스트, 팍뎡, 가피 ... + Propionic acid bacteria Bacteria Yeast Mold김치, sauerkraut, 파오차이, 쯔께모노 소시지 Yoghurt, Cheese채소 고기 우유 ... , 된장, 청국장, 고추장, miso, natto, tempeh, 젓갈 등아미노산발효곡류, 과채류-식초초산발효채소류, 고기, 우유-김치, 피클, 사우어크라우트, 쯔께모노, 발효유 등젖산

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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[경영학]종가집 김치의 해외진출사례 PPT

에 주식과 부식이 존재 ▪ 쯔게모노 라는 절임식품 발달롯데와의 인연▪ 일본롯데에 의한 마르큐사와의 연결 ▪ 마르큐사의 요구에 합격함으로써 계약체결일본의 시장환경일본의 소비패턴소량 ... 벤더간의 경쟁관계상 한 벤더와 거래관계가 있는 업체는 다른 벤더와 거래곤란다양한 벤더들의활용에 애로집중적 판매력 확보 및 프로모션 활동 곤란한 지역에서 취급하는 쯔게모노는 다른지역

리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.08

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