"사과잼 제조공정"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 잼 제조공정 잼 젤리 조림학 잼 항갈변제 오렌지 잼 만들기

"사과잼 제조공정" 검색결과 21-40 / 82건

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(방통대) (세계의정치와경제) 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.

음료 제외) 케찹 잼류 소주 뻥튀기 간장 빵 과자 제조용믹스 시리얼 설탕 포도당 물엿⑤ 산화방지제: 지방의 산패, 변색 방지, 저장기간 연장- 종류: 부틸히드록시톨루엔, 부틸 ... : 신맛 가미- 종류: 구연산(잼, 치즈), 빙초산(피클, 사과시럽, 케이크)⑨ 유화제: 물과 기름이 섞이지 않는 물질들을 섞거나 유지- 종류: 글리세린지방산에스테르, 폴리소르베이트 ... ) / 구연산나트륨, 사과산나트륨, 호박산(유기산계)④ 감미료: 단맛 첨가- 종류: 사카린나트륨, 글리실리진산난트륨, 아스파탐, 효소처리 스테비아- 허용식품: 젓갈류 절임류 음료(발효/홍삼

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02

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사과 가공현황 및 전망

도 늘어나고 있기 때문에(10) 이 시기를 이용하여 사과 소주에 대한 개발을 하면 효과적일 것으로 사료된다.2. 사과 가공식품의 가공공정시중에서 사과는 주스, 잼, 젤리, 시럽, 와인 ... 및 기타가 차지하는 비율은 변화가 있지만 이 두 가지가 전체의 90%이상을 차지하는 것은 40년 동안 변화가 없는 것을 볼 수 있다. 따라서 사과의 가공이 술이나 쨈 같은 제품 ... apple vinegar. of dried apple.Fig. 7(14)의 사과 식초의 가공공정을 보면 먼저 사과 씨와 속을 제거한 뒤 사과를 찧은 후 알코올 발효를 하고 가열

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.31

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요거트 제조 (유과학)

: 잼 2)의 비율로 섞는다.5. 결 과 (Result)① 제조 공정 중 균을 첨가하여 배양한 후, 배양을 종료한 시점의 pH를 쓰세요.보통 종료 pH 4.5~4.6이다.② 각 조 ... 별로 첨가한 잼이 무엇인가 쓰세요.6조 - 블랙베리 7조 - 사과 8조 - 딸기 9조 - 망고파인애플③ 시중에 판매되는 yogurt와 비교하여 식감이나 점도 등이 어떻게 다른지 쓰 ... Lab 2. Starter culture를 이용한 Stirred yogurt의 제조1. 목 적 (Purpose) :발효유(Fermented milk)는 일반적으로 우유, 산양유

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2017.11.16

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요거트제조 실험보고서

.⑦ 균질화가 되면, 각 조별로 준비한 쨈을 섞어서 제품을 완성시킨다.4. 결 과 (Result)① 제조 공정 중 균을 첨가하여 배양한 후, 배양을 종료한 시점의 pH를 쓰세요.pH 4 ... .6에 종료하였다.② 각 조별로 첨가한 잼이 무엇인가 쓰세요.-1조 : 복숭아 망고 잼 -2조 : 포도 잼 -3조 : 블루베리 잼-4조 : 딸기 잼 -5조 : 사과 잼③ 시중에 판매 ... : 윌, 비피더스, 불가리스 등 으로 분류된다.제조방법 기준- 호상요구르트(Set type 또는 Stirred type yogurt)유산균을 배양한 후 우유에 과육이나 과일 쨈 등

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2019.04.25

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식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

실험보고서실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질 ... 틴을 처리해준다.밀봉하여 열처리 1,2를 해준다.무명자루에 사과 시료를 넣고 착즙한다.유리병에 담아 밀봉한다.완성한 제품의 수율을 계산한다.2.사과 잼 제조공정사과600g 세척 ... 과 주석산 제거 목적 및 방법을 안다. – 아래의 사과주스 제조공정실험에서는 pectinase 는 첨가하고 Ascorbic acid는 첨가하지 않는 조건을 준다.재료 및 기구

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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잼만들기

1. Theme잼 만들기2. Purpose사과를 이용한 잼의 가공 원리를 이해하고 각기 항 갈변제에 따른 잼의 차이를 알아보고자 한다.3. Principle? 잼 : 과일에 설탕 ... .0100펙틴이 일정할 때 젤리점에서 산농도, 당농도와의 관계? 제조공정① 원료처리 : 세척 후 물기제거 → 껍질과 심을 제거하고 적당한 크기로 자름※ 2% 소금물에 담갔다 꺼내 ... : 명도, a값 : +a 쪽은 빨강, -a 쪽은 녹색, b값 : +b 쪽은 노랑, -b 쪽은 파랑)7. Discussion이번 실험에서는 사과와 다양한 항갈변제를 이용하여 잼을 만들

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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식품과 영양 과제

으로 함유되어 있다. 청량음료수, 캔디, 젤리, 잼 등의 산성조미료 및 식용유의 산패방지제로 많이 사용이 된다.-규소수지: 제조공정에서 소포제의 역할로, 식품의 제조 공정중에 발생 ... 명: 포도당 시럽, 설탕, 정제수, 돈피젤라틴(돼지), 구연산, 젖산, DL-사과산, 젖산나트륨, 합성착향료(사과, 딸기, 오렌지, 라즈베리, 레몬), 천연착색료(심황색소 ... , 파프리카추출색소), 합성착색료(카르민색소, 식용색소청색제1호, 이산화티타늄)-돈피젤라틴: 소나 돼지의 껍질을 콜라겐에 열을 이용해 가공한 것 이다.-DL-사과산: DL-사과산은 자극적인

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.24 | 수정일 2018.11.09

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잼 만들기 & 젤리 만들기 결과 보고서

의 공정으로 제조한다.② 당근 잼 : 당근을 증기로 박피한 것을 파쇄하여 거른 것에 당류, 산, 펙틴을 가하여 삶아 젤리화한 것으로 가용성 고형분이 65% 이상의 것을 말 ... 한 시기보다 조금 전에 수확한 것이 펙틴질 함량이 많이 좋다.⑶ 잼과 젤리 제조공정의 공통 원리① 젤리화의 원리 : 펙틴은 식풀 세포막 또는 세포막 사이에 존재하여 세포막 사이 ... 으로 박피한다. 무화과에는 산이 적기 때문에 0.2% 정도의 구연산을 가하고 당의 첨가를 원료의 70% 정도 하여 끓여서 제조한다.④ 복숭아 잼 : 복숭아 과피를 알칼리법으로 제거한 후

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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(식품가공학)호박잼 제조 실습

호박잼 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리젤리, 잼, 마멀레이드 제조공업은 과실을 다른 제품으로 제조하는 방법으로서 과실 제품 생산 공정 중에서 오래된 것이다. 젤리, 잼 및 마멀레이드 ... 의 조건을 만들어 응고되는 것이다. 잼은 껍질을 벗기지 않고 설탕을 넣어 응고시키는 딸기잼이 있고, 껍질을 벗기고 데치기하여 마쇄한 후 응고시키는 사과잼, 복숭아잼, 살구잼, 포도 ... 표준은 펙틴 1.0~1.5%, 산 0.3%(pH 3.45) 내외, 당분 60~65%이다.2)Ⅱ. 실습 목표-단호박을 이용하여 잼을 제조해 봄으로써 잼의 제조 방법과 원리를 익히

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

첨가-염화칼슘(CaCl2): 토마토 제조중 육질이 쉽게 허물어져서 염화칼슘을 첨가하여 펙틴산과반응, 과육속에서 gel을 형성해서 과육을 단단히 유지(3) 잼류 및 젤리류-포도젤리 ... 제조① 다듬기→ ② 가열·착즙→ ③ 청징→ ④ pH조정 → ⑤ 가당→ ⑥ 농축→ ⑦ 담기→⑧ 살균·냉각-잼 제조① 다듬기(제심, 과피제거)→ ② 세절→ ③ 쵸핑→ ④ 가당(2~3 ... ): 파쇄시키며 씨·과피·과심 분리ㆍ농축기: 솥, 이중솥, 압력솥(통조림), 진공농축솥ㆍ제심기, 제핵기, 핀셋, 압착기-통조림·병조림 제조기계ㆍ탈기상자: 일정온도의 증기를 통과시켜 수분

시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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효모와 맥주

: 효모형태.ppt 2) Ellipsoideus형 : 타원형--S. ellipsoideus(사과주 효모): 지금은 S. cerevisiae 3) Torula형: 구형- ... -Torulopsis sp. : 과일가공품--과일쥬스의 혼탁 및 알코올 발효, 과일잼의 유해 4) Pastorianus형: 오이형, 소세지형, 어떤 것은 레몬형(방추형) -S ... 의 맥아를 당화 시켜 물과 함께 섞어마시기도 했구요. 가장 오래되고 원 시적인 맥주 제조방법입니다. BC 1800년경 현재 파리 루브 르 박물관에 보존된 함무라비 법전. 총 282조

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14 | 수정일 2018.10.18

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(임용고시) 식품위생 전공책 요약본

적ㆍ의도적 식품첨가물ㆍ비의도적 식품첨가물, 오염물질(잔류농약, 방사선물질, 포장재료의 용출)ㆍ가공공정의 불량(비소화합물, PCB)유기성물리적조사 유지, 가열 유지화학적아질산염 및 ... 아민·아미드 반응물질생물적아질산염 및 아민아미드류와의 생체 내 생성물*내인성: 식품원재료 본래성분이 유독*외인성: 외부로부터 유독물질이 혼입되거나 오염*유인성: 식품이 제조·가공 ... (recall): 식품을 판매한 영업자가 해당 식품이 식품 위생법을 위반한 사실을 알게된 경우 지체없이 유통중인 해당 식품을 회수하는 조치를 취하는 제도-제조물 책임법(PL법

시험자료 | 38페이지 | 13,000원 | 등록일 2016.02.10

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[식품공학] 잼의제조

-실험 2 -사과쨈과 사과젤리 제조4조 200113471 정유진◎잼의 정의와 역사잼의 정의는 각양각색이나 의미는 비슷하다. 식품공전에서는 잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리 ... 으로 설탕을 가지고 돌아가 설탕을 이용한 잼을 만들어 귀족들만 먹었다는 기록이 있다. 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북유럽 ... 하거나 과숙하면 펙틴과 산의 함량이 부적당하므오 산 함량을 첨가하여 조절하여야 한다. 보통 ph는 2.8∼3.3, 당농도는 60도 이상이면 잼이 만들어진다1잼의 제조이론펙틴·산·당의 비율

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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식품가공학1 - 잼 및 젤리의 제조

pH 2.8~3.3, 당농도 60도 이상이면 잼이 만들어 진다. 잼의 원료는 딸기 사과 배 복숭아 살구 체리 등 과일이 대부분이며 표면을 깨끗이 씻고 부패 또는 변질된 부분 ... 실험제목잼 및 젤리 만들기실험목적과일을 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 보고, 젤화의 원리를 이해한다.이론 및 원리식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있 ... 는 수분을 감고 시켜 미생물의 생육을 억제하는 당장법(설탕 졸임법, sugaring)의 대표적인 가공식품이 잼과 젤리이다. 잼의 정의는 식품공전에서 ‘잼이라 함은 과실을 당류등

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.05.09

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Pectin, 산 및 당분의 검정

도 있다.사과잼 제조법1. 재료 및 기구가. 재료 : 사과쨈 제조에 필요한 재료는 사과, 설탕, 유기산류 등이다.나. 기구 및 기계 : 남비, 나무주걱, 칼, 제심칼, 통조림통, 병 ... . 펙틴 제조방법잼 [jam]1. 펙틴제조의 산업화가 제주감귤 산업에 미치는 영향산 [酸, acid]당 [糖, sugar]사과잼 제조법1. 재료 및 기구2. 제조 방법3. 참고(사과 ... 쨈 제조시 아래 사항을 유의해야 한다)딸 기 잼Pectin, 산 및 당분의 검정jam의 제조 시 pectin, 산 및 당분을 검정할 때는 대략 다음과 같은 요령으로 판정

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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판매자 표지

[식품가공] 사과잼 만들기

· 강낭콩 등 여러 가지가 재료로 쓰이는데, 무르거나 변색되지 않는 것이 좋다.* 잼류의 제조공정 중 주의할 점 *1. 철제 남비는 절대로 사용하지 않는다. : 스텐인레스제, 범랑제 ... 식품 가공학 실험사과잼 만들기식품 생물 공학99761074박 완 선2003. 04. 10손 석 민 교수님1.주제 : 사과잼 만들기2.날짜 : 2003년 3월 20일3.이름 : 및 ... 화력이 저하됨을 안다펙틴의 성질 중 고농도의 젤리화에 관여하는 것은 수용성 펙틴이며 완숙된 과실은 젤리화가 어려운형태의 펙틴산으로 변한다는 것과 잼 제조시 완숙한 과실을 사용하는 것

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.12

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존슨앤존슨과 유키지루시기업 품질경영(위기를 기회로)

어, 1만명이 넘는 식중독 환자가 생긴 사건이 발생했다. 조사결과, 유키지루시의 오사카공장에서 제조된「저지방유」속에 공장의 정전, 공정오염 등으로 인해 생긴 황색포도구균 등 들어간 ... 사건에 대한 사과발표 바로 직후 당일 오후 쇠고기 포장일자를 조작발각이 되고 결국 29일 사장과 전무 등 임원6명 사표를 내고 육류사업철수발표 하였다.여기서 끝나지 않고 그 후 공정 ... 등을 생산하는 존슨앤존슨은 1887년 미국 뉴저지주 뉴브런스왁스에서 설립되어 현재 52개국에 188개 제조 공장을 갖고 있으며 175개국에서 제품이 판매되고 있다2.사건개요1982

리포트 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2013.10.13

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잼, 젤리 제조 예비

◎ 실험목적펙틴, 산, 당분의 특성과 관계를 파악하고, 재료의 특성을 이해하며 잼과 젤리를 제조할 수 있다.◎ 실험이론 및 원리● 잼, 젤리 및 관련된 제품의 정의- 과실 주스 ... 다.⑸ FDA 규격). 이때 설탕 대신 물엿이나 포도당을 이부 사용할 수 있다.젤리나 잼을 제조할 때 주스에 펙틴 함량이 부족하면 제품의 조직과 외관을 향상시키기 위해 펙틴을 첨가 ... 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축한 것으로서, 농축당액 중에서 당, 팩틴, 산의 겔(gel)의 형성으로 응고된 것이다.? 잼(Jam) : 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

, 고구마, 칡, 타피오카 등의 구경전분이 있다. 위와 같은 원료를 시용해 식물 조직을 파쇄 하여 사별, 분리, 정제, 건조 등의 공정을 거쳐 제조된 식용 전분으로 정의한다.전분은 동물 ... 잼 등의 제조시에는 탈수제로 사용되어 과일즙을 굳게 해주는 역할을 한다. 이밖에 설탕은 식품에 첨가되어 미생물의 성장번식을 억제함으로써 식품의 보존기간을 연장시키는 역할을 한다 ... 의 맛을 증진시켜 주는 재료로 사용된다. 또 기능적인 측면에서도 제품의 보존성을 높이기위해서도 사용된다. 따라서 충전물제조에 사용되는 재료들은 여러 가지 기능적 특성을 가지고 있

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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토마토,과실주스,잼류,과채류가공

주스를 만들 때 이용되는 효소는?- pectinase16. 사과쥬스 제조공정에서 여과와 청징을 목적으로 80°C로 가열하고 펙틴 분해를 원활하게 하기 위해 pectinase를 첨가 ... ▣ 토마토1. 원료처리공정 중 세척의 필요성은?- 오염농약과 미생물 제거2. 토마토 주스 제조시의 식염배합량은?- 식염 0.5~0.7% 정도3. 토마토 주스의 순간 살균 온도는? ... 와 finisher의 틀린점은?- 구조는 같으나 원통구멍의 크기가 다르다.6. 토마토 주스의 제조공정 순서를 쓰라.- 원료 → 파쇄 → 가열 → 압착 → 가열 → 균질화 → 살균 → 냉각

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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