조리수 PH 변화에 따른 콩의 연화

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
콩의 주 단백질인 글리시닌(glycinin)가 염용액에 잘 용해되고 콩의 섬유소가 알카리 용액에서 연화되는 성질이 있다는 것을 알고 이를 바탕으로 첨가물질에 따른 콩의 연화정도를 비교 관찰 해본다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
콩(대두) 50gX4, 식초 1ts, 소다 1Ts, 소금 1ts, 물 2CX4
2. 실험 기구
냄비, 나무주걱, 저울, ph페이퍼

3. 실험 방법
① 각각 다른냄비에 물과 첨가물을 넣어 잘 섞은 후 pH페이퍼를 이용해 pH를 측정했다.
② 각각의 냄비에 콩을 넣은 후 중불로 20분간 가열했다(거품이 끓어오르므로 조심한다.)

참고 자료

우인애 등 (2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.57-58, pp.78-80
조신호 등 (2010). 개정증보판 식품학. 교문사. pp.265-266
박춘란 등 (2000). 조리원리. 문은당. pp.75-79