[식품공학] 막분리

소개

식품공학 막문리

목차

1. 막분리의 개념
2. 막분리의 종류
1)투석법
2)역삼투법
3)한외여과
4)정밀여과법
4.막분리장치
5.막분리의 식품에서의 이용

본문내용

1. 막 분리의 개념
최근에 양질의 제품을 얻기 위한 방법으로 막을 이용하여 용매와 용질을 분리하거나 용액 중의 용질을 선택적으로 분할하는 막 분리법이 개발되어 실용화되고 있다. 막 분리란 각각의 분자에 대하여 다른 투과성 즉, 선택투과성을 가지고 있는 막을 통한 투과현상을 이용하여 물질을 분리하는 조작을 말하며, 열이나 pH에 민감한 물질에 유용한 막 분리법이 개발되어 실용화되고 있다. 반투막을 통하여 분자 또는 이온을 투과시키기 위하여 농도차, 압력차, 전위차 및 온도차가 이용된다. 막 분리법은 화학공정산업에서 광범위하게 사용되어왔으며, 식품산업에서도 그 이용이 현재 보편화되고 있다. 식품과 관련된 응용예로서 물의 정화, 과일원액, 유제품, 술, 폐수의 농축과 정화를 들 수 있다. 이 들 막 분리 가운데 분리막은 제거되는 입자의 크기에 따라 투석법(dialysis), 역삼투(reverseosmosis; RO)법, 한외여과(ultrafilteration; UF)법 및 정밀여과(microfilteration; MF)법이 가장 광범위 하게 사용된다.

2. 막 분리의 종류

1)투석법

① 투석법의 정의
투석법은 효소 정제, 탈염, 주스의 산미 조정, 바닷물에서의 소금회수 등에 쓰이며, 막을 통하여 농도 차에 의해 용질이 높은 농도의 용액으로부터 낮은 용액으로 확산투과 시키는 방법과 이온 교환막을 교대로 설치하고 전류를 통하면 전위 차에 의해 각 전하별로 선택 투과시켜 여과하는 전기 투석법이 있다.
전기 투석법은 용액내의 이온이 선택적 이동하는 원리에 기초하여 특정한 이온(음이온 또는 양이온)성분을 선택적으로 분리하는 데 사용된다. 반투성(semipermeable)막을 투과하는 이온은 물에서 제거된다. 이때 물은 투과되지 않는다.
예를들어 막의 중합체가 결합된 음전극을 갖는다면 막을 통과하려는 음이온 물질은 받아들여지지 않으며, 음극성의 중합체는 양이온 물질을 끌어당겨서 막을 투과시킨다. 이때 중합체의 교차결합간의 간격은 이동하는 이온에 대한 저항을 최소화하기 위해 충분히 커야 한다. 그러나 전기적인 선택성을 유지할 수 있도록 교차결합간의 간격이 너무 커서는 안된다.

참고자료

· www.naver.com
· www.daum.net
· 형설출판사 식품공학
· 영실출판사 식품공학
· 시그마 프레스 최신 식품공학