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조미료 식품공학 식품첨가물 ESRD 케이스 생화학검사 식품의 기호성 패스트푸드> 보존성의
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"글루탐산나트륨" 검색결과 221-240 / 453건

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    버섯의 조리
    류보다 많이 함유되어 있는데, 맛 성분인 5‘-guanylic acid는 글루탐산 나트륨의 상승효과를 나타낸다.표고버섯은 갓의 형태에 따라 화고, 동고, 향고, 향신으로 고분한다. 갓 ... % 정도의 많은 양을 함유하고 있으며, 그 성분 중에는 글루탐산, 알라닌, 페닐알라닌, 루신 등이 함유되어 버섯의 독특한 맛과 향기를 낸다,2) 지방| 저지방 식품으로 보통 2~10 ... 의 독특한 맛은 5‘-guanylic acid에 의해 주로 나타나는데 생 표고에는 거의 없고, 가열이나 조리과정에서 축적된다. 표고버섯에는 글루탐산 등의 유리아미노산이 다른 버섯
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.05
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    (식품가공학)소시지 제조 실습
    게 하기 위하여 소금, 설탕, 글루탐산나트륨 등의 조미료를 0.4~0.8% 사용한다. 향신료는 보통 다음과 같은 것을 두 가지 이상 섞어 사용한다.후춧가루가장 많이 쓰이며, 인도 ... 여 소금, 설탕, 글루탐산나트륨 등의 조미료와 함께 향신료를 첨가하는데, 향신료에는 후춧가루, 세이지, 올스파이스, 타임, 클로브, 로럴 등이 쓰이며 본 실습에서는 미리 제조 ... 을 안정화하거나 선명하게 또는 발색케 하는 물질이다. 살코기의 육색을 유지하기 위하여 아질산나트륨은 고기 중의 미오글로빈과 헤모글로빈과 결합하여 비교적 안정한 홍색색소인 니트로소
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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    생활 속 식품이야기 기말고사 범위 정리
    : 단백질, 지방, 당질, 무기질 → 칼슘, 철 풍부. 다시마의 칼슘은 소화, 흡수가 대단히 잘된다. 갑상선 호르몬 합성에 필수적인 요오드 풍부, 비타민C*글루탐산: 단백질의 주 성분 ... 의 계절: 11월~ 다음해 2월48. 새우는 정력제*양질의 단백질(여덟 가지 필수 아미노산 등), 칼슘 등의 무기질, 비타민B의 복합체 풍부*글리신(아미노산), 베타인→ 독특한 단 ... 으로 운반하여 담즙산과 담즙산염으로 변화. 육류의 소화 흡수에 관여하고 배설시킴. 혈액 순환 도와준다.49. 조개구이 열풍*단백질 많고 철분, 칼슘, 인 등의 무기질과 비타민A 등 각종
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    | 시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.03
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    패스트푸드의 역사 문제점
    을 주고 발암의 위험을 주는데, 첨가물의 50-80%는 배설되지만 나머지는 우리 몸에 축적된다고 합니다. 화학조미료의 주성분은 흥분성 신경전달 물질인 글루탐산나트륨인데 이런 첨가물 ... 하게방이 차지하는 함량은 최소 22g~최대 41g으로 1일 지방 섭취기준량인 50g(전체 열량의 20%)과 대비할 때 무려 44~82%를 차지합니다. 또한 햄버거세트의 나트륨 함량 ... 은 최저 675mg~최대 1,693mg으로 일일 섭취기준량인 영양소기준치 3,500mg과 비교할 경우 19-48%를 차지하고 있습니다. 나트륨은 고혈압, 뇌졸중, 혈관질환의 원인
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.08
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    간호학과 뇌졸증 사례관리, case, 간호사정, 간호진단, 간호계획, 간호평가, 간호수행
    많이 들어간 음식은 드시지 않도록 식단을 알맞게 조절했다.이론적근거:과다한 카페인이 함유된 음식, 치즈, 발효시킨 음식, 마리네이드에 담근 음식, 글루탐산 나트륨, 아스파탐(인공
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    | 리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.13
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    신경계 중간고사 정리, 성인간호학 신경계
    , 절인 음식, 글루탐산나트륨, 아스파탐 등은 두통을 유발하는 음식이므로 주의하도록 한다.→ 담배연기나 강한 향수, 휘발성 기름 냄새, 방향제 등은 두통을 지속시킬 수 있
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    | 시험자료 | 25페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.12.28
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    미생물의 물질수송에 대하여
    된다. 대장균은 멜리비오스(melibiose)와 같은 당류와 글루탐산과 같은 아미노산과 결합한 단백질을 나트륨 이온이 세포 안으로 수송될 때 함께 수송한다. 당과 아미노산 섭취에 이용 ... 여러 종류의 당류(아라비노스, 말토스, 갈락토스, 리보스)와 아미노산(글루탐산, 히스티딘, 류신)을 이러한 기전으로 수송한다. 이들은 또한 다약제 내성 ABC수송체 ... 되고 이를 이용해 당솨 아미노산이 수송된다. 아직 잘알려지지는 않았지만 나트륨 이론이 수송단백질에 결합하면 수송단백질의 형태를 변화 시키는 것으로 생각된다. 그러면 수송단백질이 당
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03
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  • 자료 표지
    발열반응, 흡열반응, 에너지 효율
    는 -?G(발열반응) 값을 가진다.- 이러한 짝반응에 대한 전체 ?G는 음의 값을 갖는다. 그러므로 그들이 짝지어질 때 반응은 자발적으로 진행되며, 글루타민이 합성된다.▧ 글루탐산 ... - 실제로 모든 반응은 두 단계로 진행되고, 두 반응은 공통적으로 인산화된 중간매개체를 포함한다.① 첫 번째 반응에서, ATP는 글루탐산을 인산기를 옮겨 주어, 높은 에너지를 갖는 인산 ... 화된 글루탐산을 생성한다.② 두 번째 반응에서, 인산화된 글루탐산의 가수분해는 암모늄이온과 더불어 글루타민의 생성을 유도하기 위한 충분한 자유에너지를 제공한다.2. 에너지 효율1
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.09
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    성인 case study - CRF2
    -> L-글루탐산암모늄으로 만들어진 소금대체품 사용.? 고칼로리 식이(1,800~2,000kcal/day) : 단백이화작용에 의한 요소질소(BUN) 상승을 방지하기 위함.위장관 ... 부전(Renal failure)10~20%증가빈혈, 고질소혈증, 대사성 산독증, 소변비중감소, 다뇨증, 야뇨증, 식욕저하, 오심, 요독증,신부전증상들말기신질환(ESRD)10% 미만 ... (15ml/min)높음모든 장기에 증상발현.빈혈, 고질소혈증, 대사성 산독증,소변비중이 1.010에 고정, 핍뇨, 신부전증상들4. 전해질 불균형과 요독증? 보통 식사로 경구 섭취
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.07
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    단백질의 구조와 기능
    은 다른 어떤 아미노산보다도 입체구조가 유연하기 때문에 알파나선에 잘 참여 안함 폴리펩티드의 글루탐산이 많은 부위는 pH7에서 R기가 가지는 음전하 간의 반발력 때문에 알파나선을 형성 ... 단백질의 구조1) 1차구조 - 펩티드 결합을 한 폴리펩티드 사슬 내 아미노산의 독특한 서열. 폴리펩티드란 한 아미노산의 아미노기와 다음 아미노산의 카르복시기가 공유결합 즉 펩티드 ... 결합으로 하나씩 연결되어 3개 이상 아미노산의 결합을 이룬 것이다. DNA 유전 정보에 의해 결정되어 정해지는 아미노산의 종류와 수, 고유한 서열을 의미한다. 세포질의 단백질
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.27
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    인스턴트식품의 종류와 영향 및 오해와 진실0
    다. 이 첨가물들은 우리 몸의 대사 과정을 교란시키고 있으며 발암물질로서 작용하는 것들도 있다.셋째, 보이지 않는 소금의 문제이다. 글루탐산나트륨, 아질산나트륨 등 첨가물에 함유된 염 ... 면 115mg으로 알려져 있다. 나트륨을 많이 섭취하면 생기는 부작용은 고혈압과 위염과 위암이 발생, 동맥손상두 발생,골격계 질환등을 일으킨다. 글루탐산 나트륨, 아질산 나트륨 등 첨가 ... 의 형태의 나트륨 들은 소금을 먹은 경우와 똑같은 경로로 미네랄 밸런스를 깨뜨린다.넷째, 지방 변질의 우려이다. 가공 도중에 첨가되는 불포화 지방산(식물성 기름)의 경우 열과 압력
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.07.23
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    바람직학 식생활 준칙 만들기-패스트푸드의 일상화에 맞서 패스트푸드 똑똑하게 먹기
    과 철분), 비타민 B2, A, C의 함량이 낮으며 섬유소는 거의 없다.② 비만, 심장질환, 당뇨병 등을 유발할 수 있다.: 일반적으로 칼로리와 지방 특히 포화지방산, 나트륨 함량 ... 불만이 쌓여 폭력적이 될 수 있다. 또한 감칠맛을 위해 사용하는 화학조미료의 글루탐산은 긴경세포막을 파괴 한다. 실제로, 한국 청소년연구소 비행청소년의 식생활에 관한 연구결과 ... 고, 이미 웰빙(well-being)을 토대로 한 메뉴들이 개발되어 판매되고 있다.3. 패스트푸드, 무엇이 문제일까?: 패스트푸드는 칼로리가 높으며 콜레스테롤과 나트륨 함량이 높
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.28
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    식품화학-식품의맛
    산나트륨염, 말론산나트륨염, 글루코산나트륨염→ 완전히 해리되지 않기 때문에 나트륨 이온의 농도가 낮아 식염제한자들에게 식염 대용, 무염간장제조이용- 과량섭취는 고혈압, 뇌졸중 및 ... 분포(1) 아미노산- 아미노산의 대부분은 맛난맛 속- 죽순 : 아르기닌(성장기 어린이)김 : 글리신녹차 : 테아닌- 대표적인 물질 MSG는 글루탐산으로 제조한건MSG ... 어짐(3) 기질- gel상태인 경우에는 일반적으로 맛이 둔화됨(4) 농도- 정미물질의 맛은 그 농도에 따라 다르게 나타남- ex) 안식향나트륨은 0.03% 기준그 이하는 쓴맛
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    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.11
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  • 자료 표지
    A+ 이화여자대학교 식품영양학과 식품과 현대사회 중간고사 총 정리 노트 (전공서적 : 기초가 탄탄한 식품학)
    은 꼭 pH7이 아니라 중성일 떄라고 볼 수 없음. 등전점에서 단백질의 변성이 생김맛 : 아미노산은 맛성분을 낸다 / 감칠맛 → 글루탐산의 나트륨염(MSG)단백질이 맛은 안내는데 아냐 ... , 염화나트륨과 같은 이온성 물질을 잘 녹인다왜 104.5도 ㅅ자 모양으로 휘어질까 ⇒ 일직선이 되면 비극성(=기름) ⇒ 녹지 않음O는 - / H는 +를 띄어서 양극성 물질이 된다 ... (완 리놀레산(C18:2), 아라키돈산(C20:4) - 참기름, 면실유, 땅콩유, 해바라기유3와6의 섭취비율 : 오메가6 [4] :오메가3[1] 우리나라는 6를 너무 많이 먹음 6
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    | 시험자료 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.04.29
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    식품가공 정장중의 색소안정을 위한 방안
    을 위한 방법을 알아보면,조리, 가공시에 중탄산나트륨, 글루탐산염을 이용하여 약알칼리성으로 하면, Mg²?의 수소치환이 일어나지 않기 때문에 녹색을 유지할 수 있다. 또한 채소의 녹색 ... 이 많아 거의 이용되지 않는다.2) 카로티노이드카로티노이드 색소는 불포화도가 매우 높기 때문에 자동산화, 가열산화 등에 의하여 산화하게 되면 고유의 색깔이 변하거나 퇴색하게 된다 ... . 이것은 가열이나 건조식품에서 특히 심하게 일어난다. 카로티노이드 산화는 불포화지방산이 존재하면 지방산이 자동산화됨에 따라 더욱 촉진되고, 금속, 포피린 등 산화촉진제가 공존
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.06
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    김유정_영양표시_3조최종레폿
    )대표적인 단맛을 내는 인공 첨가물(감미료)의 일종으로, 대한민국에서는 나트륨염으로 식품공전에 올라와 있다.- L-글루타민산나트륨(향미증진제)L-글루탐산의 결정을 물로 씻고 알칼리 ... kcal, 탄수화물 4g(1%),당류 4g, 단백질 0g(0%),지방 0g(0%), 포화지방산 0g(0%),트랜스지방 0g, 나트륨 90mg(5%)콜레스테롤 0mg(0%),(%영양 ... , 카라멜(천연첨가물) 소르빈산칼륨(합성보존료), 삭카린나트륨(합성감미료), L-글루타민산나트륨(향미증진제), 빙초산(합성식초)1. 식품첨가물- 파라옥시안식향산에틸(합성보존료)미생물
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.13
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  • 자료 표지
    현대인과 영양 과제
    에 담아낸다.4) 마늘- 성분: 탄수화물 20%, 단백질 3.3%, 지방 0.4%, 섬유질 0.92%, 회분 13.4%, 비타민C 5.5㎎% 등 이 들어 있고, 글루탐산 ... 섬유질인 아르긴산은 혈 액의 콜레스테롤을 배출시켜 혈관의 탄력을 유지시켜 주고, 나트륨과 결합하여 배출시키 며, 칼륨도 나트륨의 배설을 촉진하므로, 고혈압, 동맥경화, 심장병 등의 성한다. ... 에서 비타민 B군의 합성을 촉진, 리놀산은 혈중 콜레스테롤을 감소, 동맥경화를 예방에 도움이 된다.- 요리법: 현미 야채죽재료: 현미 1컵, 당근 ⅓개 시금치 20g, 잣 10g
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.10.30 | 수정일 2018.03.02
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    버섯을 이용한 가공식품 조사
    로부터 조미료로서 사용되어 왔는데, 맛을 내는 본체가 5-구아닌산나트륨이라는 사실이 밝혀져, 현재는 이 제법이 특허를 받아 양산 단계에 있다. 화학 조미료로서 글루탐산, 이노신산
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06
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    생물학적 산소요구량(예비)
    ) pyridine(TCMP) 용액을 조제한다.⑨ 글루코오스-글루탐산(glucose-glutamic acid) 용액 : 103℃에서 1시간 건조한 고급시약용 글루코오스와 글루탐산을 각각 150 ... 질소화합물(질소성 요구) 및 무기물질(황화철과 제1가철)은 산화하는데 산소가 소비된다. BOD는 대상 물표본의 용존산소(DO)량을 측정한 값과 20℃에서 5일간 배양 ... acid)를 첨가한 다음 BOD를 측정한다. 가정하수나 1차처리수 속에는 환원성 질소화합물을 산화하는 미생물이 적지만 하수처리장의 배출수 속에는 아질산 세균이 많이 들어 있다. 따라서
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.03
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    식품첨가물과 양념
    습니다. 향미증진제는 식품의 맛과 향을 향상시키는 것으로 그들 자체에는 향이 없고 식품에 향미를 증가시키는 물질입니다. L-글루타민산나트륨(MSG)은 대표적인 향미증진제입니다. 착색료 ... 리라 불리는 마늘은 탄수화물, 단백질, 지방, 섬유질, 회분, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 글루탐산, 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등이 주성분입니다. 마늘에는 알
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2016.10.18
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2025년 11월 12일 수요일
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