"식빵제조공정"의 검색결과 입니다.

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"식빵제조공정" 검색결과 201-220 / 220건

[식품] 재료학

이 일반적이나 제조공정을 쉽게 하고 실수를 줄이기 위해서 중력밀가루를 많이 사용한다. 그러나케이크를 만들 때에는 가능한 글루텐의 발전을 억제시켜야만 부드러운 제품을 생산할 수가 있 ... (Edam)의 세 치즈와 가공 치즈의 제조공정에서 원리적인 과정을 보면 다음과 같다.① 응고(凝固:coagulation)우유류를 레닛 효소나 젖산균에 의하여 굳어지게 한다.② 배수 ... 산 매니토바라 불리는 적색 경질밀이다. 어느 빵에나 모두 같은 강력분을 쓰는 것은 아니다. 영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28

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트랜스지방(전이지방)의 의문점

바른 식빵과 치킨, 도넛, 초코바 등등 유난히 기름진 음식을 좋아하는 양용만 씨(31세). 복부지방이 심각해서 달고 기름진 음식들을 자제해보려 노력하지만 쉽지 않다. 이에 서울백 ... 는 동랜스지방이 존재하는 식품이 있다. 소와 같이 되새김을 하는 동물의 젖이나 고기, 이를 이용해 제조한 가공식품인 치즈, 버터, 햄 등의 식품에서도 미량이지만 트랜스지방이 함유돼 있 ... 이제부터 지방은 불포화지방, 포화지방 그리고 트랜스지방이 있다는 사실을 꼭 기억할 필요가 있다. 경화공정 중 생성되는 트랜스지방은 불포화지방이지만 자연 상태에서 존재하지 않

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.12.07

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[호텔조리]주방작업동선 및 주방기기

한 조리공정이 많기 때문에 다른 주방보다도 조리대 높이가 높아야 하고 위생적이며 조명시설 등이 적절해야 한다.기본적으로 더운 음식을 뜨겁게, 찬 음식은 차갑게 제공하여야 하는데 핫 ... 을 많이 만들기 때문에 오븐을 설치해야 한다. 또한 코스음식 또는 단일품목 음식에 따라서도 주방의 크기와 조리기기가 달라지는데 주메뉴가 코스음식일 경우는 여러 단계의 조리공정이 필요 ... 이 있는 스테인리스제로 가스 소비를 최대한 억제할 수 있도록 설계된 것이 좋다. 제조회사에 따라 버너가 좌우로 배치된 것과 그 가운데 오븐버너와 그릴버너가 달린 것이 있다. 가스

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.15

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[미국식 소비경제와 문화] 맥도날드화와 어플루엔자에 대한 생각

들은 공장조립라인과 닮은 생산과정을 고안해내, 굽기 담당, 튀김 담당 등으로 공정을 특화시킨 전문화를 시도했다. 이로서 숙련된 요리사 없이도 일정한 수준의 요리를 빨리 만들어낼 수 ... 하게 즐기라고 광고한다.하지만 지금 생각해보면 고도의 합리화된 방법으로 제조된 그 식품들은, 음식 맛은 손맛이라는 우리네의 정겨움은 기대하기 힘든 채, 조립라인의 기계처럼 조립되어 우리 ... 를 기다리고 있는 것이다.이 과정속의 합리성의 불합리성은 또 어떠한가?이 음식이 나오기까지 우리의 어린 청소년아르바이트생들은 인격적인 배움은 없이 값싼 노동력으로 자신이 맡은 공정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.28

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[식품가공학] 식료품의 포장

에서 적용하기 시작함.우리나라에서도 우유의 유통기한이 제조업체에 따라 자율화되면서 도입♠ 우유가 제품이 되기까지의 전 제조과정을 무균화 공정을 하는 시스템으로 우유의 제조과정 ... ,육포지방의 산화방지, 곰팡이의 발육방지풍미유지, 변색방지곡류쌀,콩해충발생방지, 곰팡이 발육방지식빵,떡곰팡이 발육방지기호제품차류변퇴색방지, 풍미유지, 비타민의산화방지3. 가스충전

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.20

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냉동반죽

어 작업을 크게 단축시킬 수 있으나, 중앙공급식 공장에서는 제조공정이 상당히 복잡해지는 문제가 있다.특히 2차발효 후 부피가 커진 상태로 생지를 냉동 보관해야 하기 때문에 생지냉동 ... 하게 운반해야 한다.③ 즉석제조 제과점 : 일반적으로 냉동생지를 생산하는 공정과 비교할 때 즉석제조 제과점의 저장용 냉동고는 소형이고 냉각능력이 낮다. 따라서 다음과 같은 점을 적절히 ... 제시켜 식품의 가치를 장기간 보존 유지시키는 제품'이다.따라서 냉동생지란 빵 생지를 제빵공정 중의 어느 한 단계에서 급속 동결,저장한 것을 말한다.냉동제품은 1930년대 미국

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.24

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[사업계획서, 창업계획서] 창업계획서

아지고 있는 것이다. 오븐 베이커리라 하여도 전 공정을 자가 제조하는 방법과 발효와 숙성만 하여 제조하는 방법이 있지만, 창업자가 처음 이 베이커리 사업에 뛰어든다면 후자 쪽이 더 ... , 패스츄리 도우넛, 후레쉬 링. 고구마파이 등케잎류 : 생크림 케잎, 초코케잎, 모카케잎, 파운드 케잎, 롤 케잎, 후르츠 롤, 카스테라 등식빵 : 생크림 식빵, 패스츄리 식빵 ... , 옥수수 식빵, 버터식빵, 프리미엄 등유럽빵/조리빵 : 하드롤, 브리오쉬 무슬린, 구겔호프, 통밀빵, 피자빵 , 마늘바게트 등3.입지선정과상권분석1구매고객 및 매출액 추정-유동인구분석

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.04

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[식품물성, 식품화학]수분활성도 실험

를 밝힐 수 있다. 이것이 식품과학자들이 수분함량보다 오히려 수분 활성도를 강조하는 주된 이유이다. 그 후로 과학계에서는 식품의 물리적 특성, 제조법, 저장기간, 감각특성 측정 시 ... 다. 우유 저장과정 중 덩어리짐을 방지하는 instantizing 공정은 1930년 Troy 등에 의해 검토되어 졌다. Salwin은 평형상태는 다양한 성분의 복합체내의 모든 구성 ... 을 변화하는 것으로 그 예로는 식빵의 껍질 부분 등을 들 수 있다. 그리고 해가 되는 경우는 과일의 경우 껍질 속 부분의 갈변화 등을 들 수 있다. 그리고 vitamin C의 산화

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.09

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[제과 제빵] 건강빵 (푸른빵)

합표5-2. 푸른빵 제조공정 - 복합법, 변립법5-3. 포장5-4. 가격5-5. 마케팅 전략1. 과제를 마치며1. 건강빵에 대하여최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 이색 건강빵 ... 이 잇따라 등장하고 있다.와인전문 델리숍인 '비니위니'는 레드와인 치즈볼, 뺑오뱅, 뺑오뱅 크랜베리, 레드와인 식빵 등 4종류의 레드와인빵을 선보였다. 빵 재료에 레드와인을 섞어 만들 ... 이 풍부해 건강에 좋다는 판단에서다. 당뇨병과 고혈압에 효과가 좋은 엽록소를 넣어 만든 엽록소 헬스 식빵도 새로 선보였다.다소 독한 술로 알려진 럼과 브랜디도 부드러운 빵으로 다시

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.11

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[식품분석]글루텐정량

에 비하여 골이 깊어서 정백은 곤란하나 가루로 만들기는 쉽다. 밀가루는 글루텐이 많고 점성이 강하므로 빵이나 국수 제조에 적당하다. 밀가루의 주성분은 탄수화물이나 단백질의 함유량 ... 품질로 취급하고 있다. 밀가루의 품질은 우선 밀의 종자 특성에 따라 결정되며, 같은 종자라 할지라도 밀가루를 만드는 제분공정에서의 여러 조건에 따라 달라진다. 즉, 같은 종자 ... 분의 종류와 용도글루텐량종류습부량(%)용도13%이상강력분30~40식빵, 마카로니10~13%중력분25~30국수 종류10%이하박력분15~25케이크, 튀김옷⑷ 글루텐의 성질과 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.11.14

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[외국조리] 튜너 칵테일, 햄버거 샌드위치, 피자, 오렌지 젤리

가루.식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 알맞다. 건부량은 0~13%이고, 습부량은 25~35%이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5~1%정도 낮다.* 건부 : 건조 글 ... 는가다.공정(工程)에 주의해서 얻어지는 엷은색의 투명한 것을 젤라틴이라 하고, 조잡한 공정에 의해 얻어지는, 색깔이 짙고 불투명하며 다소의 불순물을 함유하는 것을 아교라고 한다

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[제과제빵이론] 빵의 노화방지

의 사용량을 높여 반죽 중의 수분 함량을 높인 다.4질 좋은 재료를 사용하고, 제조 공정을 정확히 지킨다.5당류를 첨가한다.6방습포장 재료로 포장한다.< 노화와 부패의 차이 >.노화 ... 을 부드럽고 질기게 만든다. 이러한 이유로는 공기 중에 포함되 어 있는 약 80%의 수분과 제품의 내부에 있는 수분의 이동을 들 수가 있다. 38%의 수분을 가지고 있는 식빵의 경우

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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cj 기업연구

다.소재식품은 설탕, 밀가루, 식용유 등 모든 식품의 원부재료로 쓰이는 것을 일컫는 말로, 이러한 소재식품 산업은 대규모의 물량과 공정을 제어해야 하는 장치산업이다.1953년 전쟁 후 ... , 폐허가 된 이 땅에서 설탕제조사업을 시작하며. 국민의 식생활 개선을 위해 노력해 온 제일제당은 이어, 밀가루, 식용유 등 모든 식품의 근간이 되는 다양한 소재 식품을 생산 ... 하며 한국 식품업계를 선도해 오고 있다.제일제당은 오랜 연구와 축적된 기술을 바탕으로, 설탕부분에서는 팔라티노스, 올리고당 등의 기능성 특수감미료를 개발했으며, 밀가루 생산부분에서도 식빵

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.14

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[부패미생물] 각종 식품의 부패미생물에 대하여

과정 중의 물리·화학적 처리에 따른 공정요인(process factors), 또한 식품포장 중의 조건, 즉 저장온도, 상대습도, 저장실의 공기 상태 등의 외적 요인(extrinsic ... 한은 설탕제조공장의 설탕 등에서 점질물을 만든다. 이 점질물은 polyglucose(dextran)로부터 다음과 같이 생성된다.n·sucrose →→→→→→→ n·fructose ... 되어야 한다. 밀가루제품은 원료의 철저한 선별 및 세척, 가열처리(50∼60℃), 개량제의 이용, 가스살균(ethylen oxide)등이 요구된다.5) 식 빵식빵용 밀가루 반죽

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.31

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[마케팅 커뮤니케이션] 세일즈 마케팅 사례연구

○ 목적 제품의 주문을 직접 획득하기 위해서 - 제조업자가 도매상이나 소매상으로 하여금 자신의 광고와 판매촉진 활동에 협조하게 함으로써 그들의 판매 노력을 자극하기 위 하여.. 구매 ... , 미래구매확보8. 판매원 분류81.배달원 판매원의 직무가 주로 제품 배달인 경우(예: 청량 음료, 우유, 식빵, 연료, 기름 등) 2.주문 접수자 - 주로 점포 내에서 주문 받 ... Behavior) ⑤ 최고 목표에 대한 도전과 비전(Challenging Stretch vision and goal) ⑥ 개방성, 솔직성, 공정성(Open, Candid, Fair

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.31

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[음식문화] 유럽의 음식문화

경 스위스 코르테요 문화나 미노아 문화 시대에 제조 용기가 출토되었 다는 기록이 있다.전설에 의하면 고대 아라비아의 Kanana라는 상인이 양의 위를 건조시켜 만든 물 주머니에 염소 ... 한 음식)2.기근을 이기는 마술3.빵 색깔로 사회적 지위 구분4.저장용 육류와의 어울림2)빵의 종류-발효빵 : 이스트로 부풀린 롤빵, 식빵, 바게뜨, 하드롤 등-냉동빵 : 버터와 함께 ... 을 차려먹는다. 그로부터 'English breakfast'라는 말이 유래된다.② 빵은 베이킹파우더로 부풀린다.영국의 빵은 주로 베이킹 소다를 이용하여 부풀림으로 공정이 간단

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.05

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[유통] 편의점

으로 대상유통(주)로 회사명 변경(10월)공정거래위, 가맹사업(프랜차이즈)의 불공정거래행위 기준 제정. 고시(2월)편의점 관련 제도개선 확대POS거래 부가세경감제도신설(12월, 조세 ... 마트는 패스트푸드와 함께 PB상품 매출이 많은 업체이다. 현재 판매중인 PB상품 포너스는 조리빵, 식빵, 우유, 가공유, 빵, 꼬마김치, 아이스크림, 안주류, 수제쿠키 , 일회용 ... 였다.4) 발주, 물류 배송 시스템오전 10시까지 점내 발주가 완료되면, 발주 데이터가 물류 센터와 본사 상품팀. 제조업체로 동시에 전송된다. 점주가 훼미리마트 홈페이지에 구축된 발주

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 56페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.03

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[식품] 발효식품의 종류

유탕처리 등 가공공정을 거친 식빵,케이크류,빵,도넛,떡류 등을 말한다.·식품유형①식빵밀가루 또는 기타 곡분을 주원료로 하여 이에 식염,계란,효모 등을 가하여 발효시킨 후 그대로 낸동 ... 을 말한다.3.빵 또는 떡류·정의밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루 또는 기타 곡분을 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조특성에 따라 발효, 팽창, 소성, 증숙 또는 ... 기타 곡분을 주원료로 하여 이에 식염,계란,효모 등을 가하여 발효시키거나 발효하지 아니하고 냉동한 것,구운 것 또는 증숙한 것으로서 식빵 및 케이크류에 해당되지 아니하는 것을 말

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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제일제당 광고사례

1. 제일제당 CONCEPT제일제당은 전쟁의 폐허 위에 제당 사업을 시작하며, 이땅에 제조업을 일으켰습니다.당시 우리에게 가장 절실했던 문제는 배고픔과 영양결핍에서 벗어나는 것이 ... 으로 품부분을 이끌고 있습니다.소재식품은 설탕, 밀가루, 식용유 등 모든 식품의 원·부재료로 쓰이는 것을 일컫는 말로, 이러한 소재식품 산업은 대규모의 물량과 공정을 제어해야 하 ... 는 장치산업입니다.1953년 전후, 폐허가 된 이 땅에서 설탕제조사업을 시작하며. 국민의 식생활 개선을 위해 노력해 온 제일제당은 이어, 밀가루,식용유 등 모든 식품의 근간이 되는 다양

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.10.20

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팽화방법을 달리한 복분자 추출물 첨가 유과의 품질 특성

(LDO-150N), 대류식 오븐 (HECS-13, 전자레인지 (MW-290EC) 사용 - 제조 공정 콩가루첨가 찹쌀가루 + 물 + 복분자 추출물 + 대두유 → 반죽 후 찌기 (25 ... , 목예 ( 目翳 : 각막궤양 ), 유정 ( 遺精 ) 에 효험 있음 복분자 가공 식품 연구 - 초콜릿 , 설기떡 , 복분자편 , 호상 요구르트 , 발효주 , 식빵 등 복분자 함유 ... - 복분자 추출물 ( 전북 고창 ) - 콩 (2006 년산 , 고창군 대두 ) - 소주 (25 도 , 보해양조 ) - 대두유 ( 해표식용유 ) 2. 유과용 찹쌀가루의 제조 찹쌀가루

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.19

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