"된장 제조공정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 춘장 식품기사 원가회계 사례 된장 제조공정 식품기사 필답형

"된장 제조공정" 검색결과 201-220 / 361건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

트레이드오프 사례논의

피부 건강제로서의 제품 고유의 특성을 유지하기 위해서 제조 공정상의 비효율성 즉 높은 제조 비용, 느린 공정 시간 등도 트레이드오프 요인으로 감수하고 있다.4. Trade off ... 은 양이나 종류 면에서 구체적으로 늘릴 계획은 없으며 일반 브랜드 장과 다르게 직접 순창의 가정집 옹기에서 장을 제조, 대부분 6개월에서 1년 이상 메주를 발효시켜 만든다는 차별 점 ... 다. 고추장과 된장을 합해 월 50톤 정도밖에 생산이 되지 않아 온라인이나 전화를 통해 주문생산방식으로 옹기 포장 제품을 공급, 좋은 반응을 얻고 있다.종가집 `묵은정 깊은맛' 찹쌀

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.01

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기호식품 정리

.010.1알칼리성0-레드와인88.1750.201.500.38110.641009000.020.10-0-(100g기준)? 제조공정- 화이트 와인의 제조공정포도수확 ? 줄기제거 ? 파쇄 ... ? 압착 ? 주스 ? 발효 ? 앙금분리 ? 숙성 ? 여과 ? 병입- 레드 와인의 제조공정포도수확 ? 줄기제거 ? 파쇄 ? 1차 발효 ? 압착 ? 2차 발효 ? 앙금분리 ? 숙성 ... 제품, 마가린, 피터츠버터, 햄, 소시지, 빵, 과자, 분말주스, 밀가루, 된장 등에 강화하고, 비타민 B그룹은 밀가루, 국수, 된장, 마가린, 등에, 니코틴산은 옥수수, 빵, 유

리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.01.27 | 수정일 2017.09.19

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된장, 고추장, 청국장

찌개를 끓이거나 나물을 무칠 때, 상추쌈을 먹을 때 쓰인다. 무서운 암의 예방에도 좋다. 열이 나거나 체했을 때, 기침을 자주 할 때 약으로도 잘 쓰인다.된장 제조공정황국균 쌀 ... 침지 증미 코오지 제조 소금,물 콩 침지 증숙 마쇄 담금 숙성 살균 제품제조공정 보러가기된장 만드는 방법① 메주는 잘 뜨는 것을 준비해서 먼지를 털고 넓은 그릇에 담아 물을 넉넉히 ... 된장, 청국장, 고추장차 례된장이란? 된장의 종류 된장의 재료와 이용되는 곳 된장 만드는 방법 된장에 사용되는 균 고추장이란? 고추장의 종류고추장의 만드는 방법 고추장에 사용

리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.12.13

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소금 설탕에 대한 모든 자료를 취합하여 정리한 레포트

한 힘생물의 증식을 저지하면 방부작용을 하지만 염분농도를 변화시켜 유용한 미생물의 증식을 적당한 온도에서 조절하면 소금은 발효조정작용을 한다. 간장, 된장의 사상균, 효모균, 빵반죽 ... 로 굳힌 설탕커피, 차5) 설탕 제조법제당공정을 간단히 말하면 분밀?정제 및 결정화의 3단계가 있다.예를 들면, 사탕수수는 밭에서 벤 다음 줄기에서 즙액을 짜낸다. 이 즙액은 산성이 ... 라고 하는 환각작용이 있는 선인장을 먹는 종교의식이 있는데, 페요테를 자생지까지 채취하러 가는 순례 여행기간과 페요테를 먹고 환각상태에서 신과 교류하는 의례기간에는 소금을 먹지 않

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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콩류 및 유제품

은 칼슘염이나 마그네슘염의 묽은 용액에서도 응고가 일어나는데 이것을 염석이라 하며 이를 이용하여 두부를 제조한다.제4절 콩 이용 식품그림 1. 콩의 이용발효식품*간장,된장 :된장 ... →자연접종→발효 ↘↓납두→담기 →숙성→청국장재량식☞콩 →씻기 →침지→증자 →인공접종→↗발효↑소금그림 3. 청국장 제조공정도1) 재래식물로 씻고 10~20시간 물에 담갔던 콩을 손 ... 의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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발효식품의 항산화성

종양활성 등이 보고된바 있으며 “1995 농림 수산 기술개발과제 중 기능성 식품관련 과제 명”에는 전통간장과 된장의 기능성물질 탐색, 동정 및 기능성 강화 제조 공정 설정에 관한 것 ... 과 전통장류에 존재하는 항 돌연변이성 신 색소에 관한 연구가 포함되어 있다. 오늘날 합성항산화제의 안전성에 대한 의문이 제기되는 시점에서 우리나라의 전통장류인 된장, 간장 등 ... 에 비하여 더욱 확실하게 설명되어지고 있다. 된장에서 항 노화작용을 하는 물질은 콩에 함유된 황색색소인 dfaidzein 및 daidzin을 비롯한 isojlavin류이며, 이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.22

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[한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

되는 고추장은 코지 고추장에 해당하며 제조공정이 비교적 표준화 되어있다. 코지고추장 제조에는 밀가루가 주원료로 사용되는 경우가 많고 고품질을 위해서는 쌀이나 찹쌀을 섞는다. 식품위생법 ... 상으로 고추장 제품에 15% 이상 함유된 원료명(찹쌀)에 따라서 찹쌀고추장으로 표시할 수 있다. 코지 고추장의 제조과정은 제국공정, 원료의 혼합, 담금, 숙성 및 제성공정으로 구별 ... 어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추가 우리나라에 전래된 이후 만들어지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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대두

에 식용유지의 원료로서도 중요하다. 콩을 가공한 식품으로는 두부, 유부, 된장 등 그 종류가 아주 많다.항암식품 대두이소플라본은 여성호르몬과 유사한 작용 이 있음이 알려져 있다. 이 ... 을 빼면 맛있는 두부가 완성된다.② 된장재래된장을 만드는 시기는 음력 정월부터 3월 초 사이다. 특히 정월에 담근 장맛을 최고로 평가했던 선인들의 지혜는 저온기에 담가야 세균 감염 ... 분대두와 팥에는 특수성분으로서 사포닌 이라고 하는 일종의 배당체를 함유하고 있다. 하지만 그 함량이 적으므로 독성 작용은 거의 없다.4. 가공적인 특성콩을 두유로 제조하면 낮

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.06

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우주식품 포장

에 들어맞도록 제조했으며, 온도 변화에도 부패하지 않고 맛과 색깔이 처음 상태로 유지되도록 했다.│ 된장국우주 식품 된장국은 된장과 시금치, 각종 부재료를 넣고 조리한 후 농축해 동결건조 ... 과 공정을 거쳐야 하기 때문이다. 지금까지 우주 식품을 개발해서 실용화한 나라는 러시아와 미국 두 나라밖에 없다. 두 나라에서 개발한 우주 식품은 300여 가지에 불과하며 실제로 사용 ... 된 우주 식품은 150여 가지뿐이라고 한다.2. 우주식품의 필요성21세기 우주화 시대를 맞이하여 유인 우주선개발은 물론 국제 우주정거장 개발사업 참여등 우주 개발은 무한한 가능

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.23

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탁․약주와 미생물의 영향

. oryzae : 황록색의 균총을 형성하며 청주, 간장, 된장 제조에 사용되는 코지곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균으로 불린다. 아밀라아제와 프로테아제의 활성이 강해 전분 당화력 ... 등의 미생물에 의한 알코올 발효로 휘발성풍미 성분이 생성되어 색과 함께 품질의 조화를 이루게 된다.4>제조공정과 이용되는 미생물입국제조원료→증자 →1단담금(효모증식)→2단담금(본 ... ,탁주의 발효공정은 곡자와 주모를 사용하는 발효형태이므로 여러 가지 미생물이 생육하고 있다.①곰팡이 : Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속②효모

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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청정원 마케팅 전략

시장의 발전 제조공정과 주성분 MSG 함유3. 환경분석 ( 시장환경분석 ) 시장점유율 C J 청정원 or 출처 : SBS 뉴스 후발주자 ‘ 샘표 ’ 2~3 년 10% 시장점유 ... Positioning 저가격 프리미엄 고가격 일반Product 기업 브랜드 대상 패밀리 브랜드 청정원 라인 브랜드 브랜드 수식어 맛선생 폰즈소스 순창고추장 순창 된장 햇살담은 조림간장 국간장

리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.06.03

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조리기능사 요점정리- 영양학

불려 어둡고 습한 곳에 보관ㄹ. peanut butter - 땅콩을 볶아서 마쇄시켜 만든 것③ 장류ㄱ. 된장 - 전분질원료+ 황곡 및 물+ 소금+ 단백질원료ㄴ. 간장 - 콩과 붂은 ... 밀+ 황곡균+ 소금물ㄷ. 고추장 - 쌀과 콩+ 황곡+ 고추가루?엿기름?온수+ 소금ㄹ. 청국장 - 콩+ 납두균+ 마늘?파?고추가루?소금5. 유지① 가공유지(경화유) 제조원리: 불 ... . 장맥아 - 저온에서 발아시킨 것으로 싹의 길이가 보리알의1.5～2배이며, 식혜나 물엿 제조에 사용3. 소맥(밀): 밀의 입자가 보리에 비하여 골이 깊어서 정백은 불가하나 가 루

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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유화작용

지 않게 한다. 된장 제조시 1∼3%첨가하면 보존력이 향상되고 토코페롤과 병용하면 항산화 효과 가 상승된다. 건강식품으로 당뇨병의 예방,신장과 간의 기능향상에 효과가 있다.? 몬타노브 ... 에서 법 및 기 준은 G.M.S에 준하며 용도는 다음과 같다. 마가린 물방울 분리 현상방지, 가열시 기름 튀는 현상방지 쇼트닝 빵 과자류의 흡수력 방지 노화방지, 제조공정의 개선 ... 이 좋다. 아이스크림에 모노글리세라이드와 같이 병용 하면 젖당의 결정화를 방지할 수 있다. 간장 제조시 제국공정에 첨가하면 효소력 의 강화에 효과가 있다. 비스켓ㆍ쿠키ㆍ크래커(유지

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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[식품공학]두류가공품

고 증량 될 뿐만 아니라 단백질과 화학적 작용에 따른 여러 가지 기호를 가져오기 때문에 근래에는 찹쌀 당화액 대신에 물엿을 넣어 품질을 조절한다.2. 혼합메주개량식 된장을 제조 ... 산화 억제 및 증가를 도와주는 역할을 한다. 재래식 고추장과 개량식(공장식) 고추장의 제조공정상 차이점은 과 에서 보는 바와 같다. 재래식(한식, 전통식)고추장의 제조공정도 개량식 ... (공장산)고추장의 제조공정도또한 제조공정상 차이로 고추장을 제조할 때 고춧가루를 첨가하고 숙성시키는 전첨방식과 원재료를 숙성시킨 후 고춧가루를 첨가하는 후첨방식이 있다. 전첨방식

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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간장 만들기

은 메주는 다시 절구에 찧고 소금을 넣어 항아리에 보관하여 숙성하게 한 것이 된장입니다. 이처럼 간장과 된장은 모두 메주를 기본으로 하고 있습니다. 저는 이번과제에서 간장 만들 ... ) 메주 제조(2)담금(3) 숙성(4) 가르기 및 달이기Ⅳ. 개량간장 만들기(1) 원료처리(2) 코오지 제조(3) 담금(4) 발효 및 숙성(5) 제성Ⅴ. 맺음말Ⅵ. 참고문헌??Ⅹ?Ⅸ ... . 서론그림 간장을 담아 놓은 모습메주가 잘 발효되고 마르게 되면 돌처럼 딱딱합니다. 새해가 되고 봄이 오면, 집집마다 장을 담그게 됩니다. 커다란 항아리를 깨끗이 씻고, 때로

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.26

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[식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

은 약하며 단맛이 강하고 느끼해서 한국의 구미에는 적합치 않고 주로 일식집에서 업소용으로 사용되고 있음.2. 된장의 제조공정.·재래식된장재래식 된장은 메주를 넣고 40일 이상 지난 후 ... , 숙성 제조된 된장.(특성)한식 된장은 맛과 향이 복합적으로 구수하고 조리시 그 향이 특히 한국인의 구미에 적당하나 공장제조시에는 고유의 맛과 향이 다소 떨어지는데, 여기에는 제성기간 ... 이 가정제조에 비해 짧고 제국시 가정된장처럼 다양한 미생물을 과학적으로 사용치 못하고 있기 때문이며, 된장의 용도는 찌게용, 된장국용, 쌈장용 등으로 다양하게 사용됨.3) 일식 된

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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김치발효와 미생물

, 고추장, 된장바실러스 발효아미노산단백질 + 바실러스균 → 아미노산 + 이산화탄소 + 에너지술, 빵알코올 발효에탄올포도당 + 효모 → 에탄올 + 이산화탄소 + 에너지식초초산 발효 ... + 에너지간장, 고추장, 된장바실러스 발효아미노산단백질 + 바실러스균 → 아미노산 + 이산화탄소 + 에너지술, 빵알코올 발효에탄올포도당 + 효모 → 에탄올 + 이산화탄소 + 에너지식초 ... 질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용을 하고 식욕을 증진시켜 준다.김치의 제조공정절임 - 원료배합 - 담금 (젖산발효 시작단계) - 배추의 최종농도 : 3% - 소금

리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11

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대두단백질의 분리

성 탈지콩가루는 고변성 탈지콩가루에 비하여 착색이 덜 되지만 조직이 단단하여 간장이나 된장 제조를 위한 양조용으로 이용된다. 이에 비하여 저변성 탈지콩가루는 두부의 원료, 분리단백 ... 에 의하여 제조된 제품은 NSI가 떨어진다.농축대두단백질 제조 공정3) 분리대두단백질(SPI, soy protein isolate)분리대두단백질은 NSI가 90 이상인 탈지대두박 ... 적 요소들이 거의 제거되므로 고단백 식품소재로서 여러 가지 용도로 다양하게 이용될 수 있다.분리대두단백질 제조 공정4) 섬유상 대두단백질(fibrous soy protein)섬유상

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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품질경영 - 취영루 사례분석

를위한 갖가지 검사를 실시, 최상의 안전도와 신선도를 유지합니다.(5) 제조/품질관리 기준- 공정관리업무를 통한 제조공정의 관리기준 이탈사항 등을 검사- 육안선별검사, 마그네틱 ... Bar 검사, 채(망)선별, 금속탐지기(3대) 검출 등 이물질 검사- 제조설비의 정기적인 검사를 통해 세척 후 잔료 용제 검사 및 설비의 미생물검사 시행- 해충방제관리* 해충방제 전문 ... 업체와 용역 계약하여 작업장의 소독 및 해충관리- 작업장 온습도 모니터링 시스템 적용* 취영루 공장 내 모든 작업장은 온도, 습도를 인터넷을 통해 실시간으로 모니터링- 공조시스템

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.09

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[유전공학]된장을 통한 연구와 고찰

의 개발 등으로 인하여 판매가 신장 되지 않고 있으며, 오랜 기간 숙성으로 인하여 색, 맛, 냄새 등 품질관리가 용이하지 않아 된장 제조 공정의 새로운 공정개선이 요구된다. 이러 ... 용해(Kim, S. H.외 4명, 1994) 등의 기능성이 우수한 것으로 밝혀지고 있다. 된장은 미생물을 이용하는 가장 복잡한 양조기술이 요구된다. 된장을 제조할 때 메주에서 성장 ... 이 함유되어 있습니다. 재래 된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이독의 오염, 특히 강력한 발암물질은 aflatoxin오염에 대한 우려가 있습니다. 그러니 비록 aflatoxin

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01 | 수정일 2021.07.03

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