"실험조리 젤리"의 검색결과 입니다.

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젤리의 품질 특성 젤리 제조 잼 젤리 가공 실험조리 젤리 호박퓨레 양갱제조 담백질 함량 딸기잼 제조 실습

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"실험조리 젤리" 검색결과 181-200 / 201건

[식품, 영양, 식품영양] 쨈의 제조

주걱, 굴절당도계, pH paper, twist병 (200ml), 칼, 체, 플라스틱 볼, 접시, 저울3. 실험 목적: 잼을 만들기 전과 만들면서의 당도를 비교하고 젤리화가 되는 데 ... 있어서 펙틴, 산, 당의 역할을 알아본다.4. 실험원리■젤리화: 과즙이나 과실을 설탕과 섞어 끓일 때 colloid상의 gel의 모양으로 응고하는 것이다. 설탕, 펙틴, 유기산 ... 1. 실험제목: 딸기쨈의 제조2. 실험재료: 딸기(1kg, 꼭지를 제거한 중량, W), 설탕(W의 45%), 소포제(silicone 수지)실험기구: 스텐레스 냄비(3L), 나무

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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잼의 제조

3. 딸기잼 제조1. 서론⑴ 잼의 정의와 역사잼의 정의는 각양각색이나 의미는 비슷하다. 식품공전에서는 "잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리와한 것을 말한다." 라고 정의 ... 되었다고 한다.⑵ 잼의 제조이론펙틴·산·당의 비율은 일정하지 않다. 예를 들면 원료의 적성 시험에서 산 3.05%, 펙틴 1.5%인 경우 설탕이 50% 들어감으로서 젤리가 되 ... 고, 또한 산 0.5%, 펙틴 1.5%인 경우에는 설탕이 61.5% 들어감으로서 비로소 젤리화된다.이와 같이 펙틴의 양이 일정할 때 산이 많으면 가하는 당이 다소 적어도 젤리가 잘 되

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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[식품공학] 잼의제조

-실험 2 -사과쨈과 사과젤리 제조4조 200113471 정유진◎잼의 정의와 역사잼의 정의는 각양각색이나 의미는 비슷하다. 식품공전에서는 잼이라 함은 과실을 당류등과 함께 젤리 ... 은 일정하지 않다. 예를 들면 원료의 적성 시험에서 산 3.05%, 펙틴 1.5%인 경우 설탕이 50% 들어감으로서 젤리가 되고, 또한 산 0.5%, 펙틴 1.5%인 경우에는 설탕 ... 이한 젤리 제조에 있어 과도의 가열 조작은 피하여야 한다.젤리 형성상 유효한 산은 사과산·구연산·주석산 등이지만 젤리화를 결정하는 것은 산의 종류가 아니고 pH이다. pH가 높

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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산, 알칼리 변화에 따른 식품의 색, 물성 변화

알칼리성황색(불안정)- 산도에 의한 변화- 열에 의한 변화안토잔틴은 조리 과정에서는 비교적 안정한 색소이다.이 외에도 금속과 효소에 의해서도 변화한다.실험 B.- 펙틴은 과일과 채소 ... 실험 A.- 귤과 가지가 가진 색소에 대하여 조사해보고 이 색소들이 산, 알칼리에 대해서 어떻게 반응하는지 알아본 뒤 색과 물성변화를 관찰하여야 하므로 각자의 색소에 대해서 조사해보 ... 하고, -OCH3 기가 많을수록 적색이 증가한다. 우리가 실험한 가지에 포함된 nasunin의 아글리콘은 델피 니딘(delphinidin)계로서 -OH기 3개가 결합되어있다.산성

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.03 | 수정일 2023.06.11

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[식품가공학] 잼

1. 주제딸기잼2. 실험목적대부분의 과일은 겔(gel)을 형성하기에 적당한 양의 펙틴과 산을 가지고 있으므로 적당한 양의 설탕을 첨가하여 젤리나 잼을 만드는데 이용될 수 있 ... 에서는 "잼이라 함은 과실을 당류 등과 함께 젤리화 한 것을 말한다"라고 정의하였다. 잼의 사전적 의미는 과일에 설탕을 넣어서 찐 점성이 강한 감미 보존 식품으로서 기록되어 있다. 잼 ... +설탕의 무게)설탕을 가하여 용해시키고 수분을 증발시켜 젤리화 하는 데 약 20분이 걸린다. 만약 가열시간이 길어지면 젤리화가 약해지고 제품의 풍미와 색깔이 나빠진다. 잼 농축의 종결

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.01

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[식품가공] 사과잼 만들기

조원: , 박완선(99761074), 안상철, 신가영, 유지연, 김은형, 김혜령4. 실험 목적과즙이나 과육펄프가 젤리상으로 만들어지기 위해서는 펙틴, 당, 유기질의 상호 작용 ... 식품 가공학 실험사과잼 만들기식품 생물 공학99761074박 완 선2003. 04. 10손 석 민 교수님1.주제 : 사과잼 만들기2.날짜 : 2003년 3월 20일3.이름 : 및 ... 으로 서로 일정한비율과 농도를 갖고 있어야 한다. 젤리화의 표준비율은 일반적으로 펙틴이 1.0-1.5%, 당이 60-65%,유기산이 0.4-0.45 ( pH3.5 ) 임을 알고 젤리

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.12

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[식품가공학] 잼 만들기

1. 제 목 : 사과잼 만들기2. 날 짜 : 년 월 일3. 이름 및 조원이 름 :조 원 :4. 실험 목적과실잼을 만드는데 있어서 최적화 조건을 알아보고 잼 가공에 있어 최적 ... . 젤리의 응고의 원리1) 구성성분(1) 산 (이온의 중화)젤리 형성에 유효한 산은 말산, 시트르산, 타르타르산, 젖산 등이다. 따라서 과일 중의 산의 양이 부족할 때에는 이와 같 ... 은 유기산을 더 넣어 일정한 양이 되도록 한다. 젤리화에 필요한 산은 0.27%가 최소한도이며, 0.5%가 넘으면 좋지 않다. 그러나 실제로는 산의 총량보다 pH가 표준이 되는 것이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품가공학실험] jelly화를 이용한 사과잼 만들기

{jelly화를 이용한 사과잼 만들기*실험일:*학과명:*실험자:*제출일:⊙목적사과, 딸기, 과일 껍질 중의 펙틴은 당과 산을 가하면 jelly화(jam화) 되는 성질이 있 ... 다. 사과의 이러한 성질을 이용하여 잼을 만들어 본 후 그 특성을 관찰해 본다.⊙재료 밀 사용기구사과, 흰설탕, 소금, 물, 냄비, 나무주걱⊙실험방법1사과를 깨끗이 씻어 4등분하고 껍질 ... 하여 일컫는 것이다.프리저브를 만들기 위해서는 과일을 반으로 나누어 반만 처음부터 설탕과 함께 끓이고, 한참 끓은 후 나머지 반을 넣고 조리면 나중에 넣은 것은 형태가 남게 된다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.20

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조리원리 실습보고서

≪ 목차 ≫실험1. 조리실에서의 측량................................................1~2실험2. 두류(처리방법, 첨가물질에 따른 연화정도 ... )..........................................15~20실험7. 젤라틴(첨가물질이 젤라틴 젤리에 미치는 영향).....................21~23실험8 ... )...............................34~37실험12. 밀가루(국수제조시 소금의 영향)..................................38~39실험13. 채소(조리방법

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| 리포트 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.07.12

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[식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기

식품가공학실험보고서- 전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기 -학과과목학번학년이름1. 전분의 제조와 호화도 측정□ 이론 및 원리○ 전분의 특징전분은 포도당 ... , KOH등 호화촉진□ 실험방법○ 감자녹말 제조① 감자를 잘 씻어서 마쇄한다.② 헝겊으로 짜서 비이커에 담고 정치한다.③ 불순물이 침전하면 윗부분의 녹말유액을 비이커에 담고 이 유액 ... 한다고 한다.2. 고구마, 팥 요오깡(양갱) - 조 실험□ 이론 및 원리○ 양갱서류를 비롯한 각종 과일, 야채 등에 한천을 첨가하여 gell화 시켜 제품을 얻는 것을양갱이라고 하

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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[식품첨가물학] 조미료

및 발생역사 (2)조미료의 정의식품을 가공하거나 조리할 때 식품 본래의 맛을 한층 돋우거나 기호에 맞게 조절하여 미각을 좋게 하는 첨가물조미료의 분류 - 맛에 의한 분류함미료감미료 ... – 산미료(신맛)푸르마산 나트륨합성청주, 절임식품, 청량음료, 농축 주스, 젤리, 과자, 과일통조림푸르마산치즈, 사탕, 젤리, 프림아디핀산청주, 합성주, 청량음료, 빵, 과자, 젤리 ... ,석산거의 모든 식품, 청량음료, 과즙, 젤리, 아이스바, 사탕, 소스, 치즈, 식용유등 광범위하게 사용구연산기능 및 용도산미료의 종류조미료의 기능 – 산미료(신맛)식초의 기능젖산

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| 리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.09

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착색료

전망 참고문헌착색료의 정의와 종류1,2)천연식품을 조리, 가공 중에 변색, 퇴색되는 것을 인공적으로 착색시켜 아름답게 하기위해 사용되는 첨가물. 천연색소,인공색소 천연색소=식물 ... 한 것. B군 : A군에 넣을 만큼 충분한 무독성 자료가 갖추어 지지 못한 것. C1군 : 장기간 실험결과를 얻었지만 독성 평가의 충분한 데이터를 얻지 못한 것. C2군 : 장기간 ... 실험결과도 없고 독성 평가의 데이터도 없는 것. C군 : 독성 평가에 필요 데이터도 없고 유해 가능성이 있는 것. D군 : 사실상 독성자료를 얻을 수 없는 것. E군 : 유해

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| 리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.28

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[식품영양] 올리고당

당Galactooligo당5)자연계양파, 우엉, 바나나, 벌꿀청주, 된장모유, 우유● 원료 및 제조방법● 용도구분프락토올리고당이소말토올리고당갈락토올리고당1)제 빵식빵,과자빵,조리빵 ... 식빵, 과자빵빵2)제 과캔디,쿠키,젤리,화과자,양생과자,쨈,쵸코렛캔디, 젤리, 버터크림, 쨈, 쵸코렛캔디, 쿠키, 비스켓, 케이크, 스낵3)빙 과아이스크림,샤베트,아이스캔디샤베트 ... 효과가 있음② 액상으로 물엿과 같이 조리한 음식에 윤기와 부드러움을 줄 수 있음③ 가공식품의 기능성을 향상시키기 위해 사용하고 있음- 요풀레, 요구르트, 무설탕 제품 등에 주로 사용

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[실험조리실습]가열방법에 따른 달걀의 응고상태

실 험 보 고 서(The Experimental Report){실험일자실험조실험조교명담당교수명평가2003.9.028조원미희송은승학과 : 식품생물공학과 학번 : 98762077이름 ... : 홍순배학년 : 2학년 조원 : 임효빈, 백은미, 이선영실험제목 : 가열방법에 따른 달걀의 응고상태1. Abstract : 달걀단백질의 응고에 있어서, 가열방법에 따른 달걀 ... 의 응고상태를 알아보는 실험이다. 가열 시간과 온도 및 과도한 열처리가 달걀 제품에 어떠한 영향이 있는지 알아보며, 5개의 달걀로 달걀을 삶은 후 5분간격식 꺼내어 껍질을 벗 겨 잘라

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[식품위생] 인스턴트 식품의 위생

인스턴트 식품의 위생1. 정의▷가공식품식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품. 가공과 조리 ... 는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다. 가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 1 농산가공 ... 식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품), 6 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것), 7 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등),8

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| 리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.24

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[식품분석] 현미경에 의한 전분입자 관찰

1.실험 제목: 현미경에 의한 전분 입자의 관찰2.실험일: 5.15 날씨 맑음3.실험 목적 : 몇 가지 전분들을 현미경으로 관찰하여 전분입자들의 모양 을 관찰하여 보고 물 ... 과 요오드 용액을 가하여 입자의 모양 이 어떻게 변하는지도 관찰하여 본다. 또한 현미경의 배율을 달리해 관찰하여 배율에 따른 차이를 알아본다.4.실험 기구 및 시료①광학현미경 ... 미생물 배양액으로 중요하게 쓰인다. 결국 옥수수녹말의 제조 과정에서 나오는 부산물은 어느 것 하나 버리지 않고 유용하게 모두 쓰인다. 품질이 좋으므로 여러 가지 조리에 이용될 뿐

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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[식품공학] 질병관련식품

버터, 마가린감자감자, 고구마김치, 깍두기, 장아찌,채소류소금을 넣지않고 조리한 신선한 채소류통조림 채소, 해조류, 시금치,냉동채소과일류모든 과일류당류흰설탕, 흑설탕, 잼, 젤리 ... 다.②땅콩치유효과실험동물의 암을 예방하는 어떤 화학물질을 함유하고 있다.땅콩기름은 혈중 콜레스테롤 수치를 내린다.혈당치를 조절한다.땅콩은 아주 영양이 풍부한 식품이나 질병에 대해서는 거의 실험이 되 ... 어 있지 않다. 그러나 땅콩에는 실험동물의 암을 억제한다고 알려져 있는 프로테아제 저해물질이 아주 많이 함유되어 있다. 그래서 뉴욕대학의 월타 트롤루 박사와 전문가들은 암의 길항제

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| 리포트 | 52페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.13

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[식품가공학] 응고제 첨가에 따른 두부의 조직의 차이

1. 주제두부2. 실험목적두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품으로 glycine이 단백질을 응고시켜 만드는 것이다.두부 ... 질 식품으로 필수아미노산을 함유하고 지방도 풍부하며 소화흡수율이 매우 높다. 또한 그 조리방법은 100여 종이 넘는다.(3) 응고제두부용 응고제는 황산칼슘이 널리 이용되는데, 이전 ... 되어 글루콘산을 생성하여 산성이 된다. 가열에 의해 완만하게 생성되는 글루콘산이 두부 중의 단백질과 서서히 반응해서, 전체를 젤리상으로 굳게 하는 것으로, 연두부, 충전두부용에 적합

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.17

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[사진기술] 카메라와 사진의 역사와 사진관련용어

의 새로운 움직임이 활발하게 고개를 치켜든 때로, 이러한 소용돌이 속에서 갖가지 사진영상의 실험이 행하여졌다. 헝가리에서 태어나 독일의 바우하우스(Bauhaus)운동에 큰 몫을 한 L ... 적이며 실험적인 사진가로 알려졌다. 또한 포토몽타주(photomontage) 수법에서 콜라주(collage)의 힌트를 얻은 독일의 J.허트필드는 이러한 특수기법을 효과적으로 구사 ... number)플래시를 사용하는 촬영에서 적정한 노출을 얻을수 있도록 플래시의 광량을 실용적으로 표시한 숫자감광유제(emulsion)할로겐화은과 같은 감광성 화합물이 결정체를 젤리틴

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| 리포트 | 42페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.09

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[식품위생학] 가공식품에 대한 조사

거나 혹은 가정에서 조리하여 그대로 식용으로 공급되도록 만드는 공정을 말하는 것으로 조리를 포함하고 있으며, 동시에 공장규모에서 생산하는 식품의 처리 공정을 포함한다고 생각해도 좋 ... 백미, 밀가루, 마카로니, 빵, 국수전분, 물엿, 당면간장, 된장, 두유, 두부, 콩나물, 콩기름잼, 주우스, 젤리, 과일, 통조림김치, 건조야채참기름, 채종유설탕, 녹차, 홍차 ... 로 판매하지 않는 식품을 가공원료로 활용함으로서 저급품의 가치를 향상시키고 그밖에 맛을 상승시키며 영양가를 증가시키고 소화 촉진 및 먹지 못하는 부분을 제거, 조리의 노력을 줄이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.11

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