전분 (Stearch)

소개

전분의 의 소개 및 구조
전분의 일반적인 특성및 구조에 대하여 주로 정리하였습니다.

목차

1 :: What is the STARCH ?
2 :: Construction of Starch : Amylose and Amylopectin
3 :: Starch hydrolysis
4 :: Changes at Starch
5 :: starch transformation
6 ::보고서를 마치며.
자료출처 :

본문내용

1 :: What is the STARCH ?

D-glucose 한 분자가 다른 D-glucose 한 분자와
반응을 하게 되면 H2O 한 분자가 빠져나가면서
반응을 일으켰던 두 개의 D-glucose가 연결되는
축합반응이 일어나는데 전분은 이러한 포도당의
축합반응이 거듭됨에 따라 만들어진 거대분자이며
이러한 포도당의 축합반응은 대부분 녹색식물의
잎에 존재하는 엽록소로부터 공기 중의 CO2와
흙의 H2O를 이용하여 태양에너지를 흡수하는 자료1. Glucose
광합성을 기전으로 한다.

즉, 전분은 대표적인 식물성 저장 탄수화물로 수천, 수백 개의 D-glucose가 중합된 다당류이다.
고등식물의 종자, 근경 등의 저장기관에 입자 상태로 다량 함유되어 있으며
분자식은 (C6H11O5)n으로 표기한다.

2 :: Construction of Starch : Amylose and Amylopectin

위에서 살펴보았듯 전분은 같은 당(포도당)끼리 탈수, 축합하여 이루어진 단순 다당류이다.
축합된 구조의 모양에 따라 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 나뉘어 구성되며 보통
아밀로오스가 15-30%정도 아밀로펙틴은 7-85%정도의 비율로 존재하나
이는 전분의 종류에 따라 달라진다.
전분입자의 생김새에 대해서는 오랜 세월을 두고 연구하였으나 아직 분명히 밝혀지지 않고
비결정영역
결정영역
있다. 가장 설득력을 얻고 있는 것은 1895년, Arther Meyer가 발표한 전분입자의 상상도이며 [자료3-1]로 제시한다.
전분입자는 아밀로펙틴의 동심원의 형태를 이루고
그 사이사이에 아밀로오스가 끼어들어 각 분자사이에
도는 각층마다 수소 결합 등에 의해 전체적으로
미셀구조를 이루며 막이 없는 입자의 형태를
가지게 된다. (자료3-1.그림B와 자료3-2.참고)

참고자료

· London south bank UNIV > webpage of Water Structure and Science course
· research work by University of Cambridge >
· : Department of Chemical Engineering and Biotechnology
· http://www.rpi.edu
· website : yahoo.com