제빵이론 및 실습- 식빵(풀먼브레드, 우유식빵, 버터식빵) 레포트

소개

제빵 이론 및 실습 과목을 수강하며
수업시간에 세종류의 식빵을 직접 만들어 보고 작성한 레포트 입니다.
식빵 만드는 방법 이나 순서뿐아니라
역사나 유래, 직접찍은 과정 사진까지 모두 첨부한 레포트로
교수님께서 직접쓴거 맞냐고 물으실정도로 잘썼다고 칭찬받은 레포트 입니다.

목차

Ⅰ. 빵의 기원 및 식빵의 정의 및 종류 page 01-02
ⅰ 빵의 기원
ⅱ 식빵의 정의 및 종류

Ⅱ. 식빵 제작 실습 page 02-07
ⅰ사용 재료 및 배합표
ⅱ 식빵제조공정

Ⅲ. 식빵 제작 후기 및 평가 page 08

본문내용

Ⅰ. 빵과 식빵의 정의 및 분류
ⅰ 빵의 기원 및 분류
빵의 기원 빵이란 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것으로 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주재료로 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하며 또 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것이다. 즉, 이런 빵은 약 6000년 전 인류생활이 수렵목축생활에서 농경생활로 넘어가면서 곡식을 반죽하여 돌에다 구운 것이 그 기원으로서 처음에는 무 발효 빵이었으나 기원전 2000년에 이집트인들이 처음으로 이스트를 넣은 본격적인 발효 빵을 굽기 시작하였다. 이것이 오늘날 발효 빵의 시초인 것이다. 이리하여 그리스를 거쳐 로마시대에 들어오면서 제빵 기술이 본격적으로 발전하고 말총으로 만든 체를 이용하여 고운 밀가루를 구하고 당분과 이스트의 작용으로 발효를 일으켜 부드럽고 질 좋은 빵을 만들 수 있었다. 또한 기독교가 유럽전체로 빠르게 전파됨에 따라 제빵 기술도 유럽 각지로 퍼져 없어서는 안 될 주식이 되었다. 성경에 `사람은 빵으로만 살 수 없다` 라고 쓰여 있는 것을 보면 빵은 성서가 쓰여 지기 전부터 존재하였음을 알 수 있다.
빵의 분류 빵의 종류는 셀 수 없이 많지만 재료에 따라 밀가루빵 ․보리빵 ․옥수수빵 ․호밀빵 ․혼합빵 등으로 나누며, 빛깔에 따라 흰빵 ․흑빵으로 나눈다. 또, 밀기울이 혼합된 빵과 전립분만으로 된 그레이엄빵이 있다. 재료 배합에 따라서는 밀가루․이스트․식염만으로 만든 프랑스식 빵과 설탕․우유․유지 등을 배합한 미국식 빵이 있으며, 겉쪽을 두껍게 구운 유럽식 빵과 겉을 얇고 부드럽게 구운 미국식 빵이 있다. 용도별로 식빵․테이블빵․과자빵 등이 있고, 과자빵은 빵 반죽에 유지를 층 모양으로 속까지 깊이 넣은 파이 모양의 페이스트리로 만든다.

참고자료

· 없음