박테리오 파지의 형태와 그들의 생활환에 대해 설명하시오.

소개

박테리오 파지의 형태와 그들의 생활환에 대해 설명하시오.
(한국방송통신대학교 식품미생물학 E형 레포트)

목차

1. Bacteriophage와 Virus의 정의
2. Virus의 발견
3. 파지의 구조와 형태
4. Phage의 화학조성
1) 단백질
2) 핵산
3) 지질
4) 탄수화물
5. Phage의 종류
1) Viruent phage(독성 phage)
2) Temperate phage(용원 phage)
6. Escherichia coli의 bacteriophage
7. Phage의 증식 과정
1) 흡착
2) 침입
3) 초기단백질 합성
4) DNA의 합성
5) 후기단백질의 합성
6) 성숙
7) 용균
8. Phage의 생활사
9. 제한과 수식
10. 검출법
11. 용원성
12. Phage와 발효생산
13. 식품 공장에서의 Phage의 대책
14. 참고 문헌

본문내용

1. Bacteriophage와 Virus의 정의
Virus란 원래 라틴어로서 독물질(poisonous substance)이란 뜻으로 병의 모든 원인인자를 나타내는 말이었으며 근대에 있어서는 세균 및 진균류를 포함한 병원미생물은 모두 virus에 속하는 것으로 생각되어 왔고 그 후 1930년경부터는 현미경으로 볼 수 없는 여과성병원체를 지칭하게 되었다.
Virus는 단백질 외각(外殼, coat, shell)과 이것에 싸여있는 핵산으로 구성되어 있으며, 동식물이나 미생물의 세포에 기생하여 증식하고 그 숙주(宿主, host)세포를 파괴하여 외계로 유리되며 다시 새 숙주에 감염, 증식한다. virus는 크기가 적기도 하지만 일반 미생물과 전혀 다른 구조를 이루므로 DNA, RNA중 어느 한 쪽의 핵산과 그것을 보호하는 단백질을 갖는다. 따라서 독자적인 대사기능을 거의 갖지 못하고 살아있는 세포내에서만 증식하므로 생물과 무생물의 중간 위치이다.
Virus는 각각 고유의 숙주를 가지는 숙주특이성(宿主特異性, host-specific)이며 숙주에 따라 동물 virus, 식물 virus 및 bacteriophage로 크게 분류할 수 있다. 일반적으로 동식물에 감염되는 것을 virus로 불리 우고 세균을 숙주로 하는 virus군을 bacteriophage 또는 단순히 phage로 불리 운다. Phage의 크기는 매우 작아서 보통의 광학현미경으로 관찰이 불가능하며, 근래에 전자현미경의 발달로 phage의 미세한 구조가 밝혀졌고, 크기는 세균의 약 1/10, 용적은 1/1000정도로 세균과 단백질 분자의 중간정도이다. 박테리오파지에는 독성파지(virulent phage)와 용원파지(temperate phage)가 있다.
Phage자체는 단백질로 되어있어 열에 약하여 60~75℃에서 30분 정도로 가열처리하면 일반단백질의 변성과 마찬가지로 변성되어 활성을 잃는 반면 약품에 대한 저항력은 일반세균보다 강하여 약품에 의한 살균은 효과가 약하다.
한 종류의 파지의 감염성 범위는 감염원(感染源)의 세균과 똑같은 균주이든가 아니면 매우 비슷한 균주에 속한다. 이러한 파지는 그 존재가 확인된 이후로도 상당기간 동안은 초기의 발견이 병원성 세균에서 이루어진 관계로 병원성 질환의 치료의 측면에서 연구대상이 되어왔다. 그러나 대전이후 식품 및 의약품이 세균을 이용한 발효에 의하여 공장규모로 생산됨에 따라서 식품공업, 항생물질, 효소, 유기용매 등의 세균을 이용하는 생산부문에서 파지에 의한 발효세균의 오염이 문제시 되어 왔으며, 그에 대한 방제대책 또한 여러 측면에서 검토되게 되었다.

참고자료

· 식품미생물학, 민경찬, 광문각, 2004
· 식품미생물학, 하덕모, 신광출판사, 2000
· 식품미생물학, 홍재식 외3명, 지구문화사, 1985
· 식품미생물학, 노완섭, 지구문화사, 1985
· 식품미생물, 양정래, 한국고시회, 1997
· 미생물학, 김경민 외6명, 라이프사이언스, 2004