권력계급의 이동과 식탁에서 일어난 변화의 상관관계 고찰

소개

서양사수업 시기의 리포트입니다.

목차

 유럽의 Cutlery 문화
시대별 주도계급에 따른 식탁과 식사예절의 변화
결론

본문내용

 유럽의 Cutlery 문화: 식탁 위에서 음식을 자르기 위해 사용되는 것 Flat Ware
단순히 도구로의 역할뿐 아니라 식탁의 수준을 결정하는 기준
유럽에서는 그 집안의 격식을 표현

 Knife: 중세에 이르러 사람들은 수렵용 knife와 같은 끝이 뾰족한 knife를 사용
중세의 세속 상류계급은 식사도구와 식탁장식을 매우 화려하게 하여 그들의 부와 지위를 과시
knife 두 개를 휘두르며 하는 식사 ⇠ 세련의 극치
Fork의 대중화 ⇢ 식탁용 knife는 지금처럼 끝이 뭉툭한 날로 변화

 Fork: 1533년 Catherine de` Medici에 의해 프랑스에 전해졌으나 대중화까지 1세기가 소요되었다는 설
손가락의 청결 상태 ⇠ 주된 관심의 대상 식사시간에 손을 깨끗이 유지하는 것을 중요시
옆 사람과 공동으로 사용하는 그릇을 만지던 손으로 머리나 목을 긁는 행위 ⇢ 심각한 결례
옷에 얼룩을 묻히지 않으려고, 베네치아의 Fork를 사용하기 시작
대중화의 어려움
18C, 신분 구분을 강조하기 위해 Fork 사용을 장려 ⇢ 사치, 세련, 지위를 상징

 시대별 주도계급에 따른 식탁과 식사예절의 변화

 고대

 5C

 6C: 비스듬히 기대 앉아 식사하는 형태 ⇢ 똑바로 앉아 식사하는 형태

 8~9C: 가톨릭 왕조의 궁정 ⇢ 왕과 측근의 결속력을 유지, 표현하는 세 가지 행동

 12C : 반원형 식탁 존속, 식탁을 말발굽 모양으로 배치
향연 ⇦ 봉건제도의 필수적 수단
영주 - 가신의 관계를 과시, 봉건적 종속관계를 다지는 의식
entremet 탄생

참고자료

· 매너의 역사, 노베르트 엘리아스, 신서원
· 궁정사회, 노베르트 엘리아스, 한길사
· 타키투스의 게르마니아, 이광숙, 서울대학교 출판부
· 사소한 것들의 역사 1권, 와타히키 히로시, 자작
· 식탁위의 쾌락(맛있는 역사), 하이드룬 메르클레, 열대림
· 설탕과 권력, 시드니 민츠, 지호
· 카트린드메디치, Jean Orieux, 들녘
· 유럽 식문화 연구, 한국 조리학회지
· FEAST, 로이 스트롱, 넥서스
· Versailles, 알랭 푸즈투 외4명, 창해
· Gourmet, 클레르 부알로, 창해
· EEBO