[축산식품학] 축산물등급판정소에 대하여

소개

축산물등급판정소에 관한 레포트입니다.

목차

설립 목적
연 역
조직 및 인원
등급제의 필요성
등급제의 효과
육질등급: 소도체
근내지방도
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본문내용

설립 목적
축산물의 품질향상과 유통의 원활
가축개량의 촉진을 통한 국내산 축산물의 국제 경쟁력 제고
축산농가의 소득증대와 소비자 이익에 기여
연 역
조직 및 인원
등급제의 필요성
고급육의 선호도가 높아짐
외국산 고기의 수입 개방에 따른 우수한 품질의 국내산 고기생산의 요구
객관적, 과학적인 거래지표의 필요
등급제의 효과
소비자: 사고자하는 고기의 품질을 식별할 수 있어 구입선택의 폭이 커짐
유통업자 :고객수준에 맞는 품질의 고기를 제공할 수 있어 소비자와의 신뢰구축과 판매이익 등의 예측이 가능해 안정적 점포운영
생산자 :등급결과를 이용하여 품질이 좋은 가축 생산으로 소득증대
육질등급: 소도체
쇠고기는 육질등급과 육량등급으로 나누어서 판정을 실시
육질등급은 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3으로 판정
육량등급은 도체에서 얻을수 있는 고기량을 도체중량, 등지방두께, 등심단면적을 종합하여 A, B, C등급으로 판정
근내지방도
육 색
지방색
조직감, 성숙도
조직감: 등급판정부위에서 배최장근단면 의 보수력과 탄력성
성숙도: 왼쪽 반도체 척추 가시돌기에서 연골의 골화정도
육질등급: 돼지도체(이전)
규격과 육질을 종합하여 A, B, C, D, E등급으로 판정
육질등급: 돼지도체(개정:07년 7월 1일)
돼지고기의 등급은 육질등급과 규격등급으로 나뉨
육질등급은 육색, 지방색과 질, 조직감, 지방침착도, 삼겹살상태, 결함에 따라 1+, 1, 2, 3등급으로 판정
규격등급은 도체중과 등지방두께 및 외관(균형, 비육상태, 지방부착상태, 마무리)을 고려하여 A, B, C, D, E등급으로 판정
육질등급의 신설이유: 개방화 시대에 대비 육질지표를 제공하여 돼지고기 품질향상을 유도하고, 도축이후 소매단계에서도 등급을 표시, 판매 할 수 있도록 제도 개선
육질등급 1차판정
육질등급 2차 판정
육색: 선명함과 광택 정도
지방색과 질: 지방의 선명함과 광택 정도
지방침착도: 근육내 지방침착 정도
삼겹살 형태: 삼겹살의 두께 및 근간지방두께 정도
조직감: 육의 탄력성과 결 상태

참고자료

· 없음