대장균군의 최확수법

소개

식품미생물학- 대장균군 검사법 中 최확수법에 대한 실험 레포트

목차

1. 목적 및 원리
1) 대장균군 최확수법
2) 대장균군 균수정량법

2. 재료 및 기구
-참치김밥,날치알롤,냉면육수

3. 실험방법
1)대장균군의 최확수법-액체배지 배양법에 의한 정성시험(추정시험)
2)대장균군의 균수 정량법-고체배지 배양법에 의한 정량시험

4. 결과

5. 고찰

6. 참고
- BGLG(brilliant green lactose bile broth)배지의 조성

본문내용

대장균군의 검사법
1.목적 및 원리
좋은 품질의 식품이 되려면 이들 식품에 병원성균이 존재해서는 안된다. 식품에 존재하는 병원성균은 매우 종류가 많으며, 어떤 경우는 비교적 적은 수의 미생물로서 질병을 일으키기는 하나 모든 가능성이 있는 병원성균을 모두 검출하기란 매우 번잡하고 시간이 많이 소요된다. 따라서 식품의 위생적 품질을 측정하는 데는 동정을 실시하지 않고 총균수나 지표 미생물을 계수하는 관례적인 방법이 사용된다. 이와 같은 지표 미생물로서는 장구균, 연쇄상구균, 포도상구균, clostridium 등이 관심의 대상이 된다. 이들의 하나인 대장균군은 숙주로부터 이탈 되어도 아주 잘 증식이 되는데 그 이유 때문에 이들 대장균군이 식품에 발견되었다는 사실은 특정의 식품이 분변계 오염이 되었다는 결론보다는 빈약한 위생 처리의 증거로서 받아들여지는 경향이다.
1)대장균군의 최확수법: 추정 시험을 통해 식품에 존재하는 대장균군의 오염도를 측정하는 것으로 오염된 대장균군의 정확한 균수의 파악보다는 최적 오염 확률치(MPN)를 산출한다.
2)대장균군의 균수정량법: 식품이나 음료수에 오염되어 있는 대장균군의 균수를 고체배지를 사용한 혼합희석평판 배양법으로 추정시험에 의해 계산한다.
2.재료 및 기구
①배지: BGLB배지, desoxycholate agar 배지
②재료: 냉면육수, 중앙도서관 참치김밥, 전문대 날치알롤
③기구: durham tube, 시험관, 10mL pipette, 1mL pipette,
0.1mL pipette, autoclave, incubator

참고자료

· 식품 미생물학 실험서 -박신인,남은숙 공저