향신료 종류와 특성,용도 (식품학 개론)

소개

향신료 종류와 특성,용도 입니다. 성분과 성분 표도 있습니다.

목차

1. 향신료
2. 향신료의 종류

본문내용

1. 향신료
향신료는 식품에 매운맛과 향을 주는 방향성 채소와 자극성 물질로서 우리나라는 서양보다 향신료의 가짓수는 적지만모든 음식에서 다양하게 사용된다. 향신료는 특히 육류나 어류를 조리할 때 유용한데 비린 맛을 제거하고 살균작용도 한다.

2. 향신료의 종류

1). 고추
고추의 특성
고추는 가지과에 속한는 약 50종이 주로 중앙아메리카로부터 남아메리카에 걸쳐서 야생으로 분포한다. 이들 대부분은 1~3m정도로 관목상으로 자라고 또 환경에 따라 1년생 또는 다년생이다. 그중 중요한 것은 재배종 5종과 야생종 20여종이 있다.
우리나라의 고추는 신미종(매운맛이 강한 품종)과 감미종(매운맛이 약한 품종), 가공용, 관상용으로 나누어지고 있다. 우리나라 재래종은 단맛과 매운맛이 적당하여 세계적인 식품으로 발돋움하고 있는 「김치」를 낳게 하였다. 농가월령가(1816년)에서 보면 그때 이미 마늘, 생강 및 파와 함께 고추는 필수적인 김치의 양념으로 나타나 있으며 현재는 채소작물 중 재배면적이 가장 으뜸을 차지하고 있다.
청고추, 홍고추, 칠레페퍼, 피망 등이 있으며, 우리나라에서는 청고추와 홍고추를 관념상 고추라고 한다. 고추라고 한다. 고추를 향신료로 사용할 경우는 홍고추를 고춧가루로 만들어 사용하는 것이 일반적인데 매운막과 붉은 색이 식욕을 촉진하고 소화를 돕지만 과량섭취하면 위벽을 자극한다.

고추의 용도
고추는 풋고추 또는 성숙한 붉은 물고추로서 생식외에 볶음, 절임 등으로 다양하게 이용되며 건고추는 고춧가루 또는 실고추의 형태로 양념으로 많이 이용된다. 특히 김치류와 고추장은 고추를 많이 사용한는 대표적인 식품이다.
붉게 익은 열매는 말려서 향신료로 쓰고 관상용·약용(중풍·신경통·동상 등)으로도 쓴다. 잎은 나물로 먹고 풋고추는 조려서 반찬으로 하거나 부각으로 만들어 먹는다.

참고자료

· 없음