프랑스요리의 개요

소개

프랑스요리의 개요를 지역별로 나누어 설명하였습니다.

목차

Ⅰ. 프랑스 요리의 일반적 특징
Ⅱ. 프랑스 요리의 역사
Ⅲ. 프랑스 조리기구
Ⅳ. 프랑스 각 지방의 요리의 특징
1. 일 드 프랑스 지방( Ile de France )
2. 리옹, 부르고뉴(Lyon, Bourgogne)
3. 노르망디 (Normandie)
4. 알자스(Alsace)
5. 브르따뉴(Bretagne)
6. 랑그도끄(Languedoc)
7. 샹파뉴와 프랑스 북부지방
8. 로렌
9. 루아르
10. 쥐라와 알프스
11. 보르도와 대서양 연안
12. 삐리고르, 리무쟁, 오베르뉴(프랑스 중부지방)
13. 프로방스
14. 가스꼬뉴와 바스크 지방
15. 랑그독-루실롱
16. 코르시카
Ⅴ. 프랑스인들의 하루식사
Ⅵ. 프랑스 식사 풀 코스
Ⅶ. 식사할 때의 예절
Ⅷ. 느낀 점

본문내용

Ⅰ. 프랑스 요리의 일반적 특징
프랑스요리의 특징은 소재를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내고 포도주, 향신료 및 소스로 맛을 낸다는 것이다. 포도주는 프랑스요리와 관계가 깊으며 산지에 따라 맛, 빛깔, 향기 등이 다르고 종류가 수없이 많으며 요리의 재료에 따라 적절히 이용된다.
향신료로는 파슬리의 줄기, 후추, 로리에, 샐러리, 너트맥, 사프란 등이 있는데 이를 두서너 가지씩 합하여 사용함으로써 미묘한 맛을 창출한다. 또 프랑스 요리는 소스가 중요한 역할을 하며 다양하게 발달하였다.

Ⅱ. 프랑스 요리의 역사
프랑스식 정찬과 프랑스 요리의 발전을 역사적으로 보면 기원전 1세기 중반, 로마 지배하의 프랑스 지역에 정착한 켈트 갈리아족의 식습관은 흥청망청 놀고 멋내기를 좋아하는 로마인들의 기준으로 보아도 도를 지나칠 정도였다. 그러나 중세시대 프랑스의 부엌 구조와 조리 기구에 중대한 변화가 일어났다 12세기 무렵까지는 불 위에서 바로 조리를 했기 때문에 적은 양을 빠른 시간내에 튀겨 내거나 자주 저어줘야 하는 음식은 거의 없었다. 벽난로의 크기가 커지면서 적당한 위치에 솥을 걸어 놓고 소스 같은 음식을 만들 수 있게 되었다.
또한 오븐이 등장 하면서 그저 삶거나 꼬챙이에 끼워서 굽는 방법에서 한 차원 상승 할 수 있었고, 요리사들은 좀더 정성과 주의를 요하는 음식을 만들게 되었다. 이러한 혁신 적인 요리법은 대부분 수도원이나 수녀원, 혹은 루아르 계곡의 성에서 처음 시도되었다.
16세기는 프랑스 요리의 분수령이다. 프랑수아 1세 때 이탈리아의 르네상스 문화가 본격적으로 유입되기 시작하였다. 이는 어느 정도 프랑스 군이 이탈리아에서 우유부단한 구사 작전을 벌인 결과이기도 하다. 이 시기에 프랑스의 귀족들은 처음으로 과학이나 지리학 그리고 음식문화를 포함한 예술 분야에서 새로운 사상을 접하게 되었다.

참고자료

· 없음