지역별 김치의 특색비교 (남&북)

소개

지역별 김치에 대한 특색들을 비교하였습니다.

목차

I. 서론
주제선정 이유
II. 본론
1. 김치의 정의(定義)
2. 김치의 역사(歷史)
…………………………①삼국시대 전후의 김치무리
…………………………②고려시대의 김치무리
…………………………③조선 시대의 김치
3. 지역별 김치의 맛이 다른 이유
4. 현대 김치의 지역별 특색
…………………………①서울경기도
…………………………②충청도
…………………………③경상도
…………………………④전라도
…………………………⑤강원도
…………………………⑥제주도
…………………………⑦황해도
…………………………⑧함경도
…………………………⑨평안도
III. 결론
IV. 참고 문헌

본문내용

[ 평 안 도 ]
평안도의 동쪽은 산이 높아 험하나 서쪽은 서해안과 닿아있어 해산물이 풍부하고, 평야가 넓어 곡식도 풍부하다. 옛날부터 중국과 교류가 많은 지역으로 평안도 사람의 성품은 진취적이고 대륙적이다. 따라서 음식도 큼직하고 먹음직스럽고 푸짐하게 한다. 음식의 크기가 작고 기교가 많이 들어가는 서울 음식과는 대조적이다.
북쪽지방은 날씨가 추워서 김치가 쉽게 익지 않기 때문에 심심하게 간을 맞추고 국물을 넉넉하게 부어 시원한 맛을 즐기는 것이 특징이다.
배추와 무를 따로 담글 때도 있지만 두 가지를 함께 통으로 담그기도 하며 배추나 무에 넣는 소는 무채, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 실고추, 생태, 생갈치, 생조개,생새우에 반디젓(갈치새끼젓), 조기젓, 새우젓을 조금씩 보태고 간을 맞추는데 고춧가루를 많이 넣지 않는다.
국물도 함경도와 다르게 소금물이 아니라 쇠고기를 삶아 식혀서 기름을 걷고 소금간을 삼삼하게 맞추어 붓는다. 국물이 시원하게 맛이 들면 냉면 국물로도 쓴다. 또 갈치, 새우가 많은 서해안을 끼고 있어 함경도보다는 조기젓, 새우젓을 많이 쓰는 편이나 전라도, 경상도보다는 훨씬 적게 쓴다.
종류 : 가지김치, 동치미, 백김치, 무청김치
< 무청김치 > < 백 김 치 >
① 무청김치
김장을 다 담그고 나면 무청이 남는 경우가 많은데, 이 무청은 말려서 시래기 국이나 나 물 등으로 먹기도 하지만 김치를 담가 먹기도 한다. 무는 뿌리보다는 잎에 더 영양소가 많으므로 이 무청김치는 겨울철 부족한 비타민 섭취에 좋고, 질깃하게 씹히는 질감이 아주 좋다.

참고자료

· http://www.kimchi.zo.bz/
· www.naver.com(그림자료)
· http://kimchi.munhwa.com/
· www.kimchi.gwangju.kr
· http://www.hkm99.co.kr/kimchi_museum/main.asp
· www.kimchimuseum.co.kr
· 강숙향의 김치비전 21세기 북스 , 강숙향 2006년 3월
· 우리김치, 무공해 생활, 전정원, 2005년 12월
· 우리 김치 100가지, 현암사, 한복려, 2004년
· 우리 김치 이야기, 이연순, 북촌, 2004.12
· 김치, 한국인의 먹거리, <주영하> 공간, 1994년
· 이규태 코너-김치의 한국학, <이규태> 기린원, 1995년