식품첨가물 (인공색소, 인공향과 향미 증진제, 안정제)

소개

식품첨가물 (인공색소, 인공향과 향미 증진제, 안정제)에 대한 리포트 입니다,

목차

착색제
기능
사용 식품
부작용

발색제
기능 사용 식품 부작용 ;

향신료


안정제 : GUM 류

본문내용

식품첨가물 (인공색소, 인공향과 향미 증진제, 안정제)
착색제 ; 타르색소 식품의 색은 맛이나, 향과 같이 식품에 매력을 느끼게 하며 기호상 대단히 중요한 요소이기 때문에 인공적으로 식품을 착색시킨다. 식품가공상 식품에 착색료를 첨가할 경우가 인체에 해가 없는 천연색소를 사용하는 것이 바람직하지만, 여러 가지 이유 때문에 합성 착색료가 많이 쓰인다. 15종의 타르 색소와 기타 7종의 착색료가 지정되어 있다. 타르색소는 석탄에서 얻은 콜타르로부터 제조된 것으로서, 그 종류가 매우 많은데 그 중에서 비교적 독성이 적은 것만이 식용색소로 지정되어 있다. 색소는 일광이나 열에 의해서 변화되는 것과 산과 알칼리에 의하여 변화되는 것이 있기 때문에 그 성질을 참작하여 식품에 따라 적당한 색소를 선택 할 필요가 있다. 타르계 : 식용색소 녹색 3호 - 과자, 청량음료 등에 5∼10 ppm을 사용한다. 멜론색은 황색 4호 87%에 녹색 3호 12%를 혼합한다. 흰쥐 경구투여 LD50은 2g/kg 이며, 흰쥐(5% 함유사료), 개(2%), 마우스(2%)의 2년 간에 걸친 사육시험에서 현저한 영향을 인정할 수 없었다. 사람의 ADI는 12.5 mg/kg이다.비타르계 : 황산동 - 황산동은 착색료라고 하는 것보다 발색제로 보는 것이 좋다. 황산동은 독성이 강하므로 소량이라도 사람의 위점막을 자극하여 구토나 설사를 일으킬 수 있다. 쥐의 경구투여 LD50 = 300 mg/kg이다.
기능 ; 소비욕구 충족을 위해 색을 내게 하는 화학물질
사용 식품 ; 치즈, 버터, 아이스크림, 과자류, 캔디, 소시지, 통조림, 푸딩
부작용 ; 간, 혈액, 콩팥 장애, 발암성
발색제 ; 아질산 나트륨, 아초산 나트륨 발색제 그 자체에는 색이 없으나 식품 중의 색소와 작용해서 색을 안정시키거나 발색을 촉진시킨다

참고자료

· 네이버 검색을 통해
· http://blog.naver.com/seoulkfda?Redirect=Log&logNo=90021341852
· <서울식약청 시험분석팀 BLOMY>
· http://ulnara.or.kr/sub/view.php?c=gn&step=2&code=gn02&id=47
· <겨례의 자연건강>
· http://tong.nate.com/zsbill/41652989
· <TONG (네이트)>