치즈의 기원과 분류

소개

치즈의 기원과 분류에 대하여 집중 탐구한 리포트

목차

Ⅰ. 치즈의 기원에 대하여
#1. 치즈란 이름의 유래
#2. 치즈의 발견
#3. 레닛의 발견
#4. 유적에 나타난 치즈의 흔적
#5. 고대 그리스의 치즈
#6. 하드 치즈의 전도사, 고대로마
#7. 수도원에서 명맥을 이은 중세의 치즈
#8. 치즈의 상업화, 르네상스시대
#9. 근대와 현대의 치즈

Ⅱ. 치즈의 분류에 대하여
#1. 치즈의 분류
#2. 세계유명치즈

본문내용

Ⅰ. 치즈의 기원에 대하여
#1. 치즈란 이름의 유래
치즈라는 말은 치즈를 뜻하는 라틴어인 카세우스(caseus)에서 유래한 말이 변하여 독일에서는 케제(kase), 이탈리에서는 카초(cacio), 스페인에서는 케소(queso)가 되었고, 고대 영어인 ‘cese’와 중세영어인 ‘chese’를 거쳐 ‘chese’로 변화했다. 한편 프랑스어의 프로마주(fromage)나 이탈리아의 포르마찌오(formaggio)도 라틴어인 포르모스(formos:그리스인들이 치즈를 만드 때 훼이를 제거하기 위해 커드를 담아놓았던 바구니)에서 유래한 것으로 이것이 고대 로마에서는 포르마(forma)로 변했다. 이것이 고대 프랑스어인 ‘formage’를 거쳐 ‘formage’가 되었으며 이탈리아에서는 ‘formaggio’가 된 것이다.
#2. 치즈의 발견
치즈는 인류가 양을 사육하기 시작한 때인 약 1만 2천여년 전부터 만들어졌다. 최초로 치즈를 만든 사람들은 중앙아시아의 유목민들이었다. 흔히들 유럽에서 처음 만들어졌다고 생각한다. 그러나 유목민들이 최초로 가축을 사육했기 때문이며 유럽으로 이동하면서 가축과 함께 치즈 제조기술도 가져갔다. 아침에 짜두었던 귀중한 젖을 남겨둔 채 한나절이 지나면 덩어리가 되면서 신냄새가 났다. 가축의 젖이 귀한 식량이었던 시대에 그냥 버릴 수 없어 먹어봤더니 병이 나거나 탈이 나지 않았다. 그래서 덩어리는 건져먹고 남은 액체는 갈증을 없애주는 음료가 되었다. 이렇게 해서 인류 최초의 치즈 자연적인 젖산발효에 의한 프레시 치즈의 역사가 시작되었다. 우유를 이용한 치즈는 인류가 소를 사육하기 시작한 기원전 7~8천년경부터 만들어졌다.

참고자료

· 없음