마요네즈 모체소스

소개

마요네즈에 대해,
마요네즈를 모체로한 소스레시피,

목차

제 1장 서론
Mayonnaise 란?
Mayonnaise의 발견
Mayonnaise 용기
Mayonnaise 영양과 위생
Mayonnaise 보관방법
달걀의 유화성

제 2장 본론
Mayonnaise & Mayonnaise Base sauce

제 3장 결론
< 참 고 자 료 >

본문내용

Mayonnaise란?
달걀의 유화성을 이용한 소스의 일종으로 식용유, 식초, 계란을 주재료로 하는 반고체형 드레싱이다. 일반적으로 샐러드 등에 뿌려 먹으며, 최근에는 조미료로 이용되어 각종 요리에 폭넔게 이용되고 있다.
영어로는 Mayo라고 줄여부르기도하며, 노른자만 이용한 마요네즈와 흰자까지 전부 사용한 마요네즈가 있다.

Mayonnaise의 발견
18세기 중반 지중해 서부 미노르카 섬의 전약항인 `마온`을 둘러싸고 스페인과 프랑스 사이에 전쟁이 벌어졌는데, 오래도록 지속된 길고도 치열한 전투 끝에 승리를 거둔 프랑스 군대는 성대한 잔치를 벌이기도 했습니다. 하지만 요리사는 깊은 고민에 빠졋습니다. 오랜전쟁을 치르는 동안 물자가 바닥난 터라 요리에 얹을만한 소스가 없었기 때문이죠, 요리사는 소스를 만들어 보고자 급히 재료를 모았으나, 그나마 구할 수 있는건 달걀, 올리브오일, 소금 식초 따위가 전부였어요, 요리사는 낙심했지만 이내 용기를 내어 모든 재료를 한 통에 넣고 되는대로 휘저어 보기로 했습니다. 그러자 곧 놀라운 일이 벌어졌어요, 고소하면서도 새콤한, 부드러운 소스가 탄생했거든요, 이는 되는대로 휘저어 만든 소스릐 맛에 매료된 프랑스 군대의 지휘관 리슐리 공작은 그소스에 `마온`의 소스 (Mayonnaise) 라는 이름을 붙였고 새로운 소스의 탄생소식은 프랑스의 승리와 더불어 널리 처져나가게 되었다.

Mayonnaise 용기
비닐 튜브에 든 마요네즈와 플라스틱 통에 든 마요네즈 등이 판매되고 있다. 내용물은 같지만 통에 든 마요네즈가 더 맛있다는 의견도 있는데 이것은 통 쪽의 밀폐성이 높아 바깥에 기압에 영향받지 않기 때문으로 여겨진다. 한편 마요네즈는 공기에 접촉되는 시간이 길어질수록 변질되는 특성을 가지기 때문에, 비닐 튜브 안의 공기를 밖으로 밀어낸 뒤 뚜껑을 덮어 보관하는 방식이 플라스틱 통에서 일정량 퍼다 사용하는 방식보다 신선도를 더 오래 유지할 수 있다는 의견도 있다.

참고자료

· 가드망제의 세계 - 고범석
· 식품가공저장학 - (학문사)
· 식품조리원리 - (광문각)