식품가공에 주목되는 기술

소개

식품가공에 주목되는 새로운 기술을 소개한 레포트.

목차

미래식품가공 기술

1. 막이용기술
1) 전기투석
2) 정밀여과
3) 한외여과
4) 역침투막
5) 다이나믹 막
2. 생물공학적 기술
1) 미생물과 세포융합
2) 생물반응기
3. 초고압기술
4. 진공처리기술
1) 진공증류
2) 진공튀김
3) 진공냉각
4) PRAC 시스템
5) 진공해동
5. 전자파 이용기술
6. 식품가공기술의 과제와 개발동향

본문내용

미래식품가공 기술
식품공학의 진보에 따라 식품가공의 현장에 도입된 90대는 막이용기술, 생물공학의 이용, 초고압기술, 진공처리 기술, 각종 비파괴 검사와 장치의 개발 등이 있다.
1. 막이용기술
최근 식품가공에 막을 이용한 분리나 여과기가 많이 이용되고 있다.
1) 전기투석 : 액체식품의 탈염, 해수에서 식염의 제조, 육아용 분유의 염류조제에 활용
2) 정밀여과 : 액체 및 기체에서 미립입자, 미생물의 제균, 생맥주, 술 제조에 이용
3) 한외여과 : 액체성분의 저분자 성분과 고분자 성분의 분리, 식품가공배수에서
유용성분의 회수에 이용
4) 역침투막 : 액상식품에서 물의 분리, 해수의 담수화, 각종 액상식품의 저온, 저에너지
농축, 가공배수에서 유용성분의 회수와 재이용등에 이용.
5) 다이나믹 막 : 정밀여과, 한외여과, 역침투막과 고정화효소를 조합시킨 것.
2. 생물공학적 기술
1) 미생물과 세포융합 : 세포융합의 기술을 이용하여 코지균과 효모 등의 미생물을 개량하는 것은 상당히
알려져 있는데 최근 외국에서는 세포융합 미생물을 사용한 식품이 시판되고 있다. 청주, 소주 제조용 코지균과 효모를 세포융합에 의하여 개량하여 우수한 향기와 맛을 내는 연구가 진행되고 있고 외국에서는 상품화하고 있는 것도 있다.
2) 생물반응기 : 바이오리액터는 생체촉매 즉 효소, 미생물, 동식물 세포, 세포내 소기관을 이용하여 생산물을
얻는 반응기를 말하고 대표적인 효소반응은 생체에서 추출, 정제한 것을 사용한다. 고정화
효소를 제조하기 위하여 불용성의 담체에 효소를 결합시켜 반응통에 충진시키든지 또는
효소를 막안에 넣고 연속반응을 하도록 이용하는 것이 연구되고 있다.

참고자료

· 없음