커피저장법

소개

커피저장법에 대해 정리하였습니다.

목차

완전한 가스치환기술
식품별 가스조성의 검토
포장 재료의 재질 및 봉함적성
가스충전포장식품의 저온저장

본문내용

현재 판매되고 있는 저장식품 가운데 분말커피, 흔히 말하는 인스턴트커피(커피믹스)에 대한 저장법을 알아 보았다.
식품을 저장하는 방법에는 과일이나 생선, 고기와 같 이 끓여서 보관하기 곤란한 음식물은 보통 건조시키거 나, 냉동시켜서 보관한다. 이렇게 하면 미생물에게 필 요한 수분의 공급이 차단되어 이들이 번식하기 어려워 지기 때문에 식품을 비교적 오랫동안 보존할 수 있다.
또 다른 방법으로는 김치나 과일 잼을 만들 때처럼 소금이나 설탕에 절여서 미생물의 번식을 억제하는 방법이 널리 이용된다.
인스턴트커피는 일반적으로 원두커피처럼 좋은 향미를 갖기는 어렵지만 장기간 보존이 가능하고 언제 어디서든 손쉽게 마실 수 있다는 장점이 있어 폭넓은 인기를 얻고 있다. 또한 근래에는 커피 제조 기술, 이를테면 추출 시 향기 회수 기술 같은 것들이 고도로 발달하여 과거보다는 훨씬 향미 좋은 인스턴트커피를 제조할 수 있게 되었다.

인스턴트커피 제조방법으로는 세 가지를 들 수가 있다.
1. 분말건조법 : 열을 가해서 결정체를 만들기 때문에 향과 맛이 떨어진다.
2. 냉동건조법 : 저온에서 결정체를 만들기 때문에 향이 떨어지는 것을 최소화시킨다.
3. 향회수공법(SAR : Selected Aroma Recovery)
: 국내 최초로 냉동건조 공법을 도입한 방법이다. 동서식품에서 개발한 방법으로 원두커피의 향을 그대로 느낄 수 있다.

인스턴트커피의 정의를 한 마디로 말하면 `열탕이나 물에 잘 녹아서 그대로 마실 수 있게 가공된 즉석커피`, 요약하자면 `물에 녹는 커피` 다.
현대의 인스턴트커피는 원료인 커피나무 열매의 씨(커피 빈)를 볶아서 냉각⦁분쇄한 다음, 증기 또는 열탕을 통과시켜 추출액을 받아 다시 원심분리기에 걸어 입자를 제거하고, 열풍 중에서 건조시켜 만든다. 마지막 건조과정에서 풍미가 달라지기 때문에 동결건조나 열을 가하지 않는 건조법도 시도된다.

참고자료

· http://mycoffee.ev7.net 녹아버린 모카포트
· http://teablog.co.kr/69