일본 & 중국 음식문화

소개

일본 & 중국
음식문화소개

90페이지로 이루어진 일본과 중국의 음식과 문화에 대하여 자세하게 소개 하였습니다.
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목차

일본요리의 양식
1) 혼젠 (本膳) 요리
2)가이세끼(懷石) 요리
3) 가이세키 요리(會席料理 )
4) 쇼진요리 (精進料理)
5) 남만 요리
중국 요리

본문내용

일본요리의 양식
일본 전통요리의 양식은 크게 4가지 흐름을 갖고 발전해 왔으며 에도시대(1603-1867)에 이르러 완성되었다.
상류사회의 혼젠요리
다도를 중심으로 한 가이세키 (懷石) 요리
코스요리인 가이세키(會席) 요리
불교 승려들의 쇼진요리
1) 혼젠 (本膳) 요리
상류사회의 귀족의 식사양식
나라시대(710-784)부터의 전통을 바탕으로 혼젠요리로 확립
혼젠요리는 의식이나 공식행사 때의 일본 정식 요리의 양식으로 채택
다이묘는 자신의 저택에 요리사를 두고 식사를 준비하고 시중을 들게 했으며 또한 저택내에서 손님에게 향응을 제공하기도 하였는데, 이때 제공된 요리와 식사양식이 혼젠요리로 발전한 것
혼젠요리는 다이반이라고 하는 다리가 4개 달린 직사각형의 상위에 차려지며 엄격한 예의를 갖추어 제공.
혼젠요리라는 이름은 에도시대에 정착되었는데, 이는 손님 대접을 위한 상차림에서 중앙에 놓는 밥상을 혼젠이라고 부른 것에서 온 것.
혼젠요리에서는 개개인 앞으로 상이 차려지며 요리도 이에 적합하도록 개발하고 발전시킴으로써 일본적인 특색을 만들어왔다.
1즙3채(一汁三菜)·2즙5채(二汁五菜)·3즙7채(三汁七菜) 등을 기본으로 하며, 1즙5채(一汁五菜)·2즙7채(二汁七菜)·3즙9채(三汁九菜) 등으로 변형되기도 한다. ‘
의식에 따라 상의 수가 늘어나는데 처음에는 제 1밥상, 제 2밥상을 내오고 식사의 상황에 따라 제 3, 제 4 혹은 그 이상의 밥상을 내옴.
2)가이세끼(懷石) 요리
다도에서 차를 내기 전에 먹는 간단한 식사를 말함
회석이라는 말은 선종의 수행 승려들이 공복의 허기를 달래기 위해 품에 따뜻한 돌을 품었다는 이야기에서 나왔으며 차를 마시기 전에 공복감을 참는다는 의미가 내포
가이세키요리는 화려함을 지양하며 제철 식품을 사용하여 연하고 순한 맛으로 조리한다.
네모 모양의 쟁반에 차려지며 계절 감각을 중시한다.
가이세키 요리로부터 계절 감각과 친절한 접대태도, 식사 장소의 실내분위기까지 염두에 두는 전통을 물려받았다.

참고자료

· 없음