식중독 분류

소개

미생물학 식중독분류

목차

1. 식중독 [食中毒, food poisoning]
2. 식중독의 역사
3.식중독의 발생
* 식중독 발생방지를 위한 3대원칙
4. 식중독의 분류
(1) 세균성 식중독
1) 감염형 식중독
- 살모넬라 식중독
- 장염 비브리오 식중독
2) 독소형 식중독
- 포도상구균 식중독
-보튤리뉴스 식중독
-기타 독소형 식중독
(2) 자연독 식중독
1) 식물성 식중독
- 독버섯
-시안회합물
- 감자
2) 동물성 식중독
어패류에 의한 식중독
- 먹이사슬에 의한 어패류 식중독
- 독소생성 생선에 의한 식중독
-세균에 의한 어류 식중독
3) 곰팡이성 식중독(Mycotoxicosis)
- 아플라톡신(Aflatoxin)
(3) 화학적 식중독
1) 의도적 사용
2) 비의도적 사용

본문내용

(1) 세균성 식중독
세균성 식중독에는 병원균이 오염.증식한 식품을 섭취한 후 증식된 병원균에 의해 일어나는 감염형 식중독과 병원균의 증식과정에서 생산된 독소를 섭취하여 일어나는 독소형 식중독이 있다.

1) 감염형 식중독
감염형 식중독은 비위생처리에 의해 식품 내에 다량 증식되어 존재하는 병원균을 섭취하면 이 병원균이 장내에 도달하여 급속히 증식되면서 설사,구토 등을 일으킨다. 증상은 일반적으로섭취 후 24시간 이후에 나타난다

- 살모넬라 식중독
가장 빈번히 발생되는 살모넬라 식중독은 주로 salmonella typhimurium에 의해 7-72시간의 잠복기를 가지고 메스꺼움, 구토, 설사, 복통, 발열의 증상을 1-3일 정도 보인 후 서서히 회복된다. 노약자나 어린이는 심한 탈수현상을 보이기도 하지만 치사율은 매우 낮아 1% 미만이다.
살모넬라균은 정상적인 사람과 동물의 대장에도 존재하므로 음식조리시 비위생적인 환경이나 조리인의 비위생적인 습관에 의해 오염되고, 25-37℃의 온도와 단백질 식품에서 빠르게 증식된다. 육류,달걀,우유제품, 어육연 제품 등이 원인식품으로 알려져 있다. 예방에는 사람이나 동물의 분변이 식품에 오염되지 않도록 위생을 잘 지키고, 80℃ 이상으로 식품을 가열하여 균을 불활성화 시킨 후 바로 섭취하도록 하며, 가열 후 재오염이 되지 않도록 가열하기 전에 사용하였던 도마나 칼은 꼭 씼어야 한다. 미국에서는 애완용 거북의 판매를 금지하고 있다. 애완용 거북의 장에 살모넬라균을 보유하고 있어 거북을 만지거나 어항물을 만진 어린이가 이 식중독에 걸리는 예가 많기 때문이다.

- 장염 비브리오 식중독
장염 비브리오 식중독은 3-4% 소금물에서 증식이 빠른 통성혐기성 균인 비브리오 vibro parahaemolyticus에 의하여 심한 급성 위장염 증세를 보이는 식중독으로, 오염된 어패류에 의한 경우가 많다. 최적 발육온도가 30-37℃이며, 이 경우 적당한 염분을 갖는 음식에서는 3시간 정도 지나면 식중독을 일으킬 수 있는 균량이 되므로 한 여름철 어패류의 회나 초밥을 먹고 발병하는 예가 많다.

참고자료

· 없음