건강을 지키는 지역별 전통식품

소개

직접 책 찾아가면서 작성한 것입니다.

목차

1. 서울
2. 경기도
3. 강원도
4. 충청도
5. 경상도
6. 전라도
7. 제주도

-결론
-참고문헌

본문내용

서울
생산해 내는 산물은 별로 없으나 전국 각지의 여러 가지 식료품이 서울로 집중되어 다양하고 화려한 음식을 만들었다. 전국적으로 가장 화려하고 사치스러운 음식으로 손꼽히는 곳이 서울과 개성, 전주 지방이다.
1. 설렁탕
-특징: 쇠머리·사골·도가니 그 밖에 뼈·사태고기·양지머리·내장 등을 재료로 쓰며, 10여 시간 푹 끓이면 국물에 살코기와 뼈의 가용성분이 우러나와 국물이 유백색의 콜로이드성 용액 상태를 이루고 살코기만을 곤 국과는 다른 독특한 풍미가 난다.
-설렁탕의 효능
▶설렁탕 주재료인 동물의 뼈나 연골조직에는 콜라겐이라 불리는 경단백질이 포함되어 있다.
▶이것은 근육, 관절이나 피부노화방지에 탁월한 효과가 있다. 우리 몸에 면역 기능을 높여주는 기능과 칼슘 함유량이 많은 음식이다. 칼슘은 성장기 어린이와 칼슘 흡수율이 현저히 떨어지는 노년층에게 필수적인 영양소이다.

2. 전복초

특징: 전복초는 전복을 조림(炒)한 것이다. 날전복을 얇게 저며서 쇠고기와 함께 간장에 달게 조린 찬으로 맛이 훌륭하다. 간장, 설탕, 전복 삶은 물, 마늘, 후추, 녹말가루, 참기름, 잣 자루를 넣어 조림을 한다. 예전에는 말린 전복을 물에 불려서 만들기도 했으나 요즘엔 매우 귀해졌다. 전복은 예로부터 포어(鮑魚), 복어(鰒魚), 어포(魚鮑), 석결명육(石決明肉), 경면어(鏡面魚), 명목어(明目魚) 등으로 불려왔다.
전복초의 효능

▶심장을 보하고, 간의 긴장을 풀어주며, 진액을 북돋아주고, 체온은 정상이지만 자신만이 몸속에서 느끼는 열감을 가라앉혀 주며, 신장의 기운을 보하여 정액을 증가시키고, 눈을 밝게 하며, 소화를 돕고 식욕을 촉진시키는 효능이 있다.
▶뼈 속이 찌르는 것처럼 쑤시고 아플 때, 소변이 탁하거나 뿌옇게 나올 때, 기침, 자궁출혈, 냉대하, 녹내장 등의 치료에 사용되기도 했다. 전복껍질도 볶아서 가루를 내 복용하면 비슷한 효과가 있다.

참고자료

· 류기형저, ≪쌀의 여행≫, 효일 문화사, 2002
· 박철호외 지음, ≪메밀≫, 강원대학교출판부, 2004
· 농촌진흥청 농업과학기술원 지음, ≪한국의 전통향토음식≫, 교문사, 2008
· 김영희, 임정교 지음, ≪한국 전통식품≫, 효일, 2007