육가공품 파워포인트 발표자료

소개

식품관련자료, 육가공품의 모든것 ^^

목차

-육가공의 정의 및 역사
육가공의 정의
육가공의 역사
우리나라 육가공 산업의 발전사
-육가공품의 제조·가공기준
제조·가공기준
주원료 성분 배합 기준
성분규격
-육가공품의 종류
햄
프레스햄
소시지
베이컨
기타제품
-육가공품의 문제점 및 해결방안
식품첨가물
광우병
사회적 문제점
해결방안
언론자료
-참고문헌

본문내용

1. 육가공의 정의
고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리 또는
고기를 갈아서 모양을 변형시키는 등
본래 고기의 성질이나 형상, 상태를 변화시키는 공정을 말함

2. 육가공의 역사
육가공의 역사는 선사시대부터 시작
수렵하여 잡은 고기 양이 많은 경우 먹고 남은 고기를 보관하고자 함
고기를 소금에 절이거나 건조시키면 오랜 기간 보관이 가능
이것이 생고기와 맛이 다르다는 것을 그 당시 사람들은 이미 발견
기록에서 훈연과 염지 기술은 고대 희랍 시대(B.C 1000년) 이전에 이미 존재
고대 희랍인들이 가장 좋아했던 음식중의 하나가 소금에 절여서 훈연하여
건조시킨 햄으로 이것이 가장 오래된 육제품이라고 할 수 있음

3. 우리나라 육가공 산업의 발전사
1915년, 육가공 회사 등장 ; 일본인에 의해 설립된 조선 축산과 봉천햄
: 일본인 특수층에게만 소량 주문·납품 형태로 제공, 수공업 단계로 햄을 생산
해방과 6.25 사변 후, 햄과 소시지가 우리나라 사람들에게 알려지게 됨
: 미군들이 우리나라에 주둔하면서 부대 내 PX에서 판매되거나 비상식량 속에 있던 런천미트 통조림에 의해 알려짐
1960년대, 육가공 회사가 기업형태로 운영되기 시작 - 대륙축산 등 6개사
: 하루 100kg에서 4.5톤까지의 생산능력을 갖추고 시중판매, 군납, 동남아 수출 및 수요 확대를 위한 광고시행

참고자료

· 식육의 과학과 이용 -선진문화사
· 축산식품이용학 – 형설출판사
· 식품가공·저장학 - 효일문화사
· 한국육가공협회 http://www.kmia.or.kr/
· 식품소비자원
· www.kca.go.kr
· 식품저널 홈페이지 http://www.foodnews.co.kr/
· (주) 농민넷
· http://nongmin.net/
· 목우촌
· http://www.moguchon.co.kr/
· 롯데햄
· http://www.lotteham.co.kr/
· 제일제당
· http://www.cj.co.kr/
· 진주햄
· http://www.jinjuham.co.kr/
· 대상
· http://www.daesang.co.kr/