식품화학실험보고서-비누화가, 요오드가 측정

소개

식품의 비누화가와 요오드가를 측정하고 작성한 보고서 입니다.

목차

1. Abstract

2. Introduction

3. Material & Method

4. Result & Disccution

5. Reference

본문내용

◈ Abstract

첫 번째 실험인 비누화가의 측정을 통하여 유지의 화학에 대하여 이해하고 유지의 검화가 측정 원리 및 검화가를 계산하는 방법을 이해하고자 하였으며, 적정법 중 역적정에 대하여 이해하고자 하였다. 또한 두 번째 실험인 요오드가 측정을 통하여 비누화가와 마찬가지로 유지의 화학에 대하여 이해하고자 하였으며 유지의 요오드가 측정 원리 및 요오드가를 계산하는 방법을 이해하기 위한 실험이었다. 우선 비누화가는 시료에 KOH 용액을 가한 후 환류냉각기에 연결하여 반응시키고 적정시켜 진행하였다. 그리고 요오드가는 시료에 사염화탄소와 wijs액을 가하여 암소에 방치시켜 적정하였다. 이 결과 대두유의 비누화가는 173.195959이 측정되었고, 요오드가는 119.058789가 측정되었다. 또한 다른 조의 실험을 통하여 대두유의 비누화가는 185.2364, 팜유는 204.5897, 208.7663의 결과가 나왔고, 팜유의 요오드가는 51.224, 50.9525와 대두유는 115.4937, 119.058789의 결과가 나왔음을 확인하였다. <표. 3>과 비교하여 약간 낮게 나왔고, 다소 차이가 있었던 점은 무게 측량시와 용액의 적정치를 취할 때의 실수로 오차가 발생했다고 생각한다.

◈ Introduction

이번 실험을 통하여 우리는 유지의 검화가와 요오드가를 측정하였다. 이 두 실험의 원리는 다음과 같다. 글리세롤(glycerol)의 알코올기(-OH)와 지방산의 카르복실기(-COOH)가 에스테르(ester) 결합을 하고 있는 유지를 알칼리 용액에서 가열하면 글리세롤과 지방산의 알칼리염(비누)로 분해된다.

이와 같이 유지가 알칼리에 의하여 분해되는 반응을 검화(비누화)라고 하는데, 검화가(saponification value)란 유지 1g을 검화하는 데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말한다. 유지의 검화가를 측정하는 목적은 유지를 구성하는 지방산의 분자량을 개략적으로 측정하기 위한 것이고, 이는 바로 유지의 성질을 파악하기 위한 것이다

참고자료

· 없음