식품화학실험보고서-식품의 산도, 알칼리도

소개

식품의 산도, 알칼리도를 측정한 실험 보고서 입니다.

목차

1. Abstract

2. Introduction

3. Material & Method

4. Result & Discussion

5. Reference

본문내용

◈ Abstract

산도와 알칼리도의 측정을 통하여 산도 및 알칼리도의 정의를 이해하고 용액의 조제 및 농도계수 측정방법에 대하여 이해하기 위한 실험이었다. 실험방법으로는 지난주 실험의 결과로 나온 회분을 필터링하여 거름종이를 사용하여 수용성과 불용성으로 나누어 NaOH와 HCl으로 적정하여 계산하는 방법을 사용하였다.
실험결과 수용성무기질의 경우 446.8107, 불용성무기질의 경우는 187.72872로 측정되면서 총 알칼리도는 634.53942로 측정되었다.
이번 실험을 통해서 대두가 알칼리 식품이라는 것을 알았고, 무엇이 식품의 산성, 알칼리성 식품을 결정하는 가를 알게 된 계기가 되었다.

◈ Introduction

식품의 산도, 알칼리도 측정의 원리에 대해서 보면, 식품의 중요한 성분인 무기질은 체내에서 산 ․ 염기 평형(acid-base balance)에 관여한다. 그러므로 식품도 식품 중에 존재하는 무기물의 종류에 따라 산성 식품과 알칼리 식품으로 나뉘어진다. 산성 식품과 알칼리 식품의 구별은 식품을 연소시켰을 때 재에 최종적으로 어떤 무기물이 더 많이 존재하는가에 따라 달라진다. 일반적으로 식품을 연소시킨 후 얻어지는 재에는 알칼리 생성원소와 산성 생성원소가 모두 존재한다. 그러므로 K+, Ca+², Na+, Mg+² 등의 염기성(알칼리성) 원소가 Cl‑, P‑, S‑ 등과 같은 산성 원소보다 더 많이 존재하면 알칼리성 식품이고, 그 반대의 경우는 산성식품이다. 예를 들면 대부분의 채소와 과일은 연소되면 알칼리 생성원소가 더 많이 존재하기 때문에 알칼리성 식품이고, 육류 및 생선은 연소되면 산성 생성원소가 더 많이 존재하기 때문에 산성 식품이다. 흔히 감귤류는 신맛을 내므로 산성 식품이라고 생각하기 쉬운데 감귤류의 주성분인 구연산과 구연산 칼륨은 인체 내에서 완전히 대사되면 K+를 남기기 때문에 감귤류는 알칼리성 식품이다. 그러나 서양자두(plum), 말린 자두(prune), 크랜베리(cranberry) 등에 존재하는 유기산은 인체 내에서 분해되지 않기 때문에 산성으로 작용한다. 산성 식품과 알칼리성 식품의 예는 <표 1>에 나타나 있다.

참고자료

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· 박동기(2003),「식품종합실험실습서」, 유한문화사 P112~115
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· http://100.naver.com/100.nhn?docid=812755