조지방 함량 측정

소개

Soxhlet 추출법에 의한 지질정량(무게분석)의 원리를 이해한 실험에 대한 리포트

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험원리
4. 실험기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

실험원리
지방의 추출
지방, 지질은 물에 녹지 않고 에테르, 석유 에테르, 핵산 아세톤, 알코올 등의 소위 유기용매로 추출하면 지질이 용해되므로 정량이 가능하다.
식품의 지질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 혹은 이에 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 에테르로 추출한다. 실제로 에테르에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소(카로티노이드, 클로로필 등) 왁스, 알칼로이드, 유기산도 용출된다. 따라서 이 방법으로 정량되는 것은 조지방 또는 에테르 추출물이라 한다. 그러나 이들은 지방 량에 비하여 극히 적다. 한편 우유와 유제품의 지질은 Roetrig - tube를 써서 에테르와 석유에테르를 처리하는 Roetrig -Goettlieb법이 일반적으로 사용되고 있다. 또 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방은 Roetrig -Goettlieb의 변법이라고 할 수 있는 산분해법에 의하여 정량하고 있다. 이와 같이 식품의 종류나 성상에 따라서 여러 가지 정량법이 이용되고 있다.

실험방법
Soxhlet법
1. 시료의 조작
분말 상태의 시료 5-10g을 원통여지에 넣고 105℃ 오븐에서 2~3시간 미리 건조시켰다.
2. 깨끗한 수기(둥근 플라스크, 지방이 추출되어 모여지는 용기)의 함량을 미리 구해놓았다.(W)
[수기의 무게를 저울로 소수 넷째자리까지 측정했다.
수기의 정확한 함량을 측정하여 기록했다.
수기를 손으로는 잡아서는 안되며, 반드시 집게로 들어서 옮겨야 한다.]
3. 속시렛추출기에 시료가 담긴 여지를 넣고 탈지면으로 위를 막았다. (시료의

참고자료

· http://blog.naver.com/cho9068