메뉴관리 (메뉴분류)

소개

메뉴 관리에 관한 레포트로 메뉴 분류를 중심으로 기술하였습니다.

목차

1. 식사 내용에 의한 분류
1) 정식 메뉴(Table d`hote)
2) 일품요리 메뉴(A la Carte Menu)
3) 연회 메뉴(Banquet Menu)
4) 뷔페 메뉴(Buffer Menu)
5) 메뉴 해설
6) 용어 해설

2. 식사 시간에 의한 분류
1) 조식(Breakfast)
2) 브런치(Brunch)
3) 점심(Lunch; Luncheon)
4) 애프터눈 티(Afternoon Tea)
5) 저녁(Dinner)
6) 만찬(Supper)

3. 특별 메뉴(Daily Special Menu; Carte Du Jour)

4. 메뉴의 변화에 의한 분류
1) 고정메뉴
2) 사이클 메뉴
3) 변동 메뉴

5. 정리

본문내용

2) 일품요리 메뉴(A la Carte Menu)
* 일품요리 메뉴란 식성대로 한 가지씩 자유로이 선택하여 먹을 수 있는 요리의 차림표를 말하는데 이것을 표준차림표(Standard Menu)라고도 한다. 일품요리 메뉴는 서기 1972년 프랑스 혁명 후 파리에 많은 외국정부의 대표들이 모여 호텔에서 장기간 생활하고 있었는데 그 당시 호텔에는 정식 메뉴였기 때문에 매일 반복되는 똑같은 메뉴에 권태를 느끼게 되었다. 이러한 때 친지 또는 친구의 초정을 받아 가정에서 식사를 할 경우에 자기 식성에 맞는 식사를 할 수 있는 정도였다. 그런데 이 무렵 수프를 만들어 파는 음식점이 생겨서, 처음에는 아무렇게나 끓여서 며칠씩 묵은 딱딱한 빵과 같이 판매했는데, 이것이 인기가 있어 차츰 진보되어 수프에 고기, 야채 등을 넣고 끓여서 대중에게 제공하게 됨으로써 그 명칭이 Restaurant이라 불리게 되었으며, 이것이 일품요리를 만들어 제공하는 시초가 되었다.
* 일품요리 메뉴는 식당에서 주되는 차림표로서 그 구성은 가장 전통적인 정식(Classical Formal Dinner)식사의 순서에 따라 각 순서마다 몇 가지씩 요리품목을 명시한 것으로 현재 각 식당에서 사용하는 메뉴는 일반적으로 거의 다 일품요리 메뉴이다.
3) 연회 메뉴(Banquet Menu)
* 연회 메뉴란 정식 메뉴와 일품요리 메뉴의 성격을 겸한 메뉴로서 연회를 받기 전에는 가격과 질에 따라 다양한 일품요리 메뉴를 연회를 하려는 고객과 상의하여 고객이 원하는 요리를 골라서 정식 메뉴로 구성하여 연회시에 사용하는 메뉴이다.
4) 뷔페 메뉴(Buffer Menu)
* 뷔페 메뉴란 각 순서마다 메뉴가 다양하게 구성된 메뉴로서 어느 일정액을 지불하면 여러 가지 요리를 양껏 먹을 수가 있는 장점이 있다. Sandwich류나 Salad류 등으로 뷔페를 하는 경우가 있는 반면 한식, 양식, 중식, 일식 등 다 함께 하는 뷔페 메뉴가 있다.
* 뷔페의 형태
① Open Buffet : 이것은 일정한 인원이 정해져 있지 않는 불특정 다수를 위한 것으로서 일정액의 요금을 지불하면 마음껏 먹을 수 있도록 하는 것을 말하는 것으로서 호텔의 뷔페가 그 한 예이다.
② Close Buffet : 이것은 정해진 금액과 정해진 인원에 맞추어 제공되는 것으로서 연회 장에서 연회시에 사용하는 뷔페가 그 예이다.

참고자료

· 없음