수산가공품의 종류 및 동향

소개

수산 가공품의 정의와 어떤 것들이 있는지
어떻게 만들어 지는지와 동향에 대해 알아보았다.

목차

●수산가공품의 정의
●수산가공품의 목적
●수산가공품의 특성
●수산가공품의 종류
●각 건조품의 정의
●건조식품의 종류
●훈연품의 정의
●젓갈 및 식해류
●연제품의 정의
●냉장 및 냉동방법
●건조에 의한 식품품질의 변화
등..

본문내용

● 수산가공품의 정의
수산생물이나 또는 이것을 원료로 하여 제조 ·가공한 제품 가운데 식용의 대상이 되는 것.

● 수산가공품의 목적
① 수산물이 변질, 변패를 하지 않도록 저장성을 부여
② 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 부가가치를 높임
③ 운반, 보관, 소비를 하는데 편리하도록 함
④ 효율적인 이용을 통해 수산물의 수급을 원활히 하도록 함
-수산가공의 목적을 달성하기 위하여 다양한 가공법이 이용괴고 있는데, 방법으로는 가열, 냉각, 건조, 탈수, 분쇄, 가압, 추출, 여과, 농축, 분리, 혼합, 발효, 가수분해, 조미, 조형, pH조절, 포장 등과 같은 처리, 또는 이러한 처리를 복합한 것이라 할 수 있다.

● 수산가공품의 특성
1. 식량자원으로서의 수산물
* 삼면인 바다인 우리 나라에 있어서 어패류나 해조류 등의 수산물이 식량자원 면에서 차지하는 비중은 크다.
* 어패류- 단백질이나 지질이 풍부할 뿐만 아니라 무기질이나 비타민류의 좋은 공급원
① 지질의 구성성분인 EPA나 DHA등의 고도불포화지방산은 혈청중의 triglyceride량이나 cholesterol량의 저하
② 혈소판이나 응집능 저하 등에 중요한 역할을 한다.
* 해조류- 각종 무기질의 공급원으로 영양적으로 중요한 구실
① 요오드함량이 높기 때문에 요오드결핍으로 인한 갑상선호르몬 분비의 이상질환이 일어나는데 우리나라는 극히 적은편이다.
② 갈조류에 많이 함유되어 알긴산은 Cd, Sr 등의 중금속의 생체내 흡수를 억제하는 효과가 있다.

2.수산물의 수급동향과 효율적인 고도 이용
① 첨단기술을 이용한 생산수단의 과학화
② 수산가공산업에 있어서 생물공학적 기법의 이용
③ 미이용자원의 개발이용
④ 이용도가 낮은 자원의 고도이용화
⑤ 신제품의 개발 및 품질의 고급화
⑥ 수산물의 위생적 안전성의 제고
⑦ 연구개발사업의 활성화

3.수산가공원료의 특성
① 생산되는 장소와 시기가 한정되는 점
- 수산생물의 분포밀도는 균일하지 않고, 수온, 염분, 영양염류, 먹이 등의 환경적 요인에 의해서 서식수역이 제한
② 생산량의 변동이 심하고 계획생산이 어려운 점
- 수산물은 극히 일부의 증, 양식에 의한 생산을 제외하고는 인위적인 관리가 어렵고, 자연환경속에서 자연발생적으로 생육되므로 자원량 및 어획량은 환경요인의 변동에 따라 큰 영향을 받게 마련이다.
③ 선도저하가 빠르고 변질, 부패하기 쉬운 점
- 어패류는 육조직은 연하고, 이것을 둘러 싼 외피도 얇고 비늘도 탈락하기 쉬워 상하기가 쉬움.
- 어패류의 사후변화에 관여하는 조직중의 효소활성이 축육류에 비하여 강해서 육질의 변화가 속히 일어나게 됨.
- 축육류는 도살 후 곧 내장이 제거되어 위생적으로 취급, 보관되지만 어패류는 내장이나 아가미 등이 붙은 그대로 유통되는 경우가 많으므로 변패하기 쉽다.
- 어패류는 어획시에 상처를 입기 쉽고, 그 상처부위에 세균이 부착되기 쉬우며, 또한 어패류에 부착하는 수중세균은 비교적 저온에서도 잘 발육하는 저온세균이 많다.
④ 종류가 다양하고 일시에 대량어획되는 경우가 많은 점
- 수산 생물은 해수류, 어패류, 해조류 등 그 종류가 극히 다양할 뿐만 아니라 때로는 한정된 장소에서 처리하기가 곤란한 정도로 일시에 대량으로 어획되는 경우가 있다.

●수산가공품의 종류
(1) 식용품

① 냉동품: 냉동어패류, 냉동어육필레, 내동튀김스테이크 등

② 건제품
-소건품: 마른오징어, 마른미역, 마른상어지느러미 등
-자건품: 마른멸치, 마른해삼, 마른전복 등
-염건품: 굴비, 염건전쟁이, 염건정어리 등
-동건품: 마른명태, 한천등
-배건품: 배건은어, 배건정어리 등
-자배식품: 자배건가다랑어 등

참고자료

· 없음