조지방 정량 (Soxhlet’s 추출법)

소개

Soxhlet’s 추출법에 의한 조지방 정량
(쌀,밀가루,검은콩,노란콩,현미,크래커)

목차

1.실험제목
2.실험날짜
3.실험목적
4.실험원리
5.실험기구 및 시료
6.실험방법
7.실험결과

본문내용

3.실험목적
식품 속에 들어있는 조지방을 Soxhlet`s 추출법으로 정량하여 측정해 본다.
4.실험원리
지방은 물에 녹지 않으나 ether, 석유ether, hexane 등의 유기 용매에는 녹는다.
따라서 식품 중의 지방을 정량하는 데는 ether를 사용하여 시료에서 지질을 용출시킨 ether만을 증발시켜 잔유물을 칭량한다. 에테르에 의해 나올 수 있는 것은 모두 추출되었기 때문에 순수한 지방이 아니기 때문에 조지방이라고 한다.
수기중의 ether는 증기로 되어 측관을 통해 올라가며, 냉각기에서 응축되어 원통여지 내의 탈지면 위에 떨어진다. 추출관에 ether가 점차로 고여 시료 중의 지방이 용출된다. Ether가 추출관의 사이폰의 높이까지 고이면 사이폰의 원리에 의해서 지방을 녹인 ether는 대부분의 수기에 다시 돌아온다. 수기 중의 지방을 포함한 ether는 지방질을 남기고 재차 증발하여 응축되며, 시료 중의 지방을 용출한다. 이렇게 해서 ether는 반복, 순환하여 시료중의 지방을 용출하고, 그 지방을 수기에 모은다. 8～16시간이 되면 시료중의 지방은 모두 용출되기 때문에 속히 냉각기를 분리하여 추출관 속의 원통여지를 긴 핀셋으로 꺼내어, 원통 여지는 비커에 세우고 바로 냉각기를 원래대로 추출관에 연결시켜 항온수조 위에서 가온한다.

참고자료

· 없음