노인을 위한 식이요법

소개

50-60대 노인을 위한 식이요법을 상세하게 다루었음.

목차

1. 실습주제
2. 실습목표
3. 실습대상
4. 노인영양의 특징: 1)~ 11)
5. 노인영양 하루식단
6. 점심식단 레시피
7. 점심식단 영양분석: 검은쌀, 카레, 토마토, 된장, 시금치, 딸기
8. 느낀점

본문내용

1. 실습주제: 노인을 위한 식이요법

2. 실습목표: 50~60대 노인영양을 고려하여 알맞게 식단을 정하고 조리 할 수 있다.

3. 실습대상: 50~60대 노인

4. 노인영양의 특징
건강을 위해서는 올바른 식생활 습관을 들이는 것이 중요합니다. 어르신들의 식생활에 있어 주의해야 할 점을 살펴보도록 하겠습니다.

* 노인의 식사지침
1) 곡류는 비타민 B군이 풍부한 현미와 잡곡을 위주로 하여 섭취하며, 콩에는 양질의 단백질과 콜린, 레시틴 등 노화를 방지하는 물질이 들어 있으므로, 자주 섭취하고, 사탕이나 설탕 등의 당류는 체내 당질대사를 어렵게 하므로 되도록 먹지 않는다.
2) 어·육류는 필수 아미노산이 고루 들어있는 닭고기, 생선 등을 중심으로 소화되기 쉬운 형태로 조리하여 충분히 섭취하도록 한다. 육류는 기름 부분을 제거한 살코기를 섭취하며, 특히 동맥경화증 등의 심혈관계 질환의 위험이 있는 경우에는 쇠갈비, 돼지갈비, 삼겹살, 내장고기, 꼬리, 햄, 베이컨 등은 되도록 먹지 않는다. 생선은 소화가 잘되므로 자주 먹는 것이 좋지만, 생선 내장에는 콜레스테롤이 많으므로 주의한다.
3) 신선한 채소는 노인에게 부족하게 되기 쉬운 비타민 A를 비롯한 여러 비타민과 무기질의 좋은 급원이며, 채소와 과일은 섬유소의 좋은 급원으로 배변에도 도움을 주고 소화가 잘 되므로 충분히 섭취해야 한다.
상추, 시금치, 깻잎 등의 푸른 잎채소와 김, 미역 등의 해조류는 생채나 숙채 형태로 식사 때마다 섭취하는 것이 좋고, 과일류는 하루에 1∼2회씩 먹는 것이 좋지만, 늦은 저녁시간에는 섭취하지 않도록 한다.
4) 우유나 요구르트, 치즈 등에는 뼈의 건강에 좋은 칼슘이 풍부하므로 하루 1∼2회 섭취하는 것이 좋다. 우유 및 유제품의 섭취는 노인에게 결핍되기 쉬운 리보플라빈의 좋은 급원이기도 하므로, 만일 우유를 소화하지 못하는 노인들은 한번에 소량씩 섭취하거나, 두유나 요구르트 등 다른 유제품을 섭취하도록 한다.
5) 유지류는 식물성 기름(옥수수기름, 참기름, 들기름 등)을 이용하여 하루에 1∼2회 나물이나 부침류 조리에 사용하는 것이 좋고, 쇼트닝이나 돼지기름 등은 되도록 섭취하지 않도록 한다.

참고자료

· 없음