[외식사업경영론]외식사업체 창업 - 이태리 음식점 개점을 중심으로

소개

외식사업경영론의 사업계획서를 이태리음식점 개점을 통해서 작성했습니다
물론 리포트 점수나 해당 과목점수는 A+ 입니다

목차

1. 회사 개요

2. 조직 및 인력

3. 제품의 특징 및 메뉴와 인테리어

1) 이태리 음식 특징
2) 제품 및 서비스 특징
3) 메뉴구성 및 레시피
5) 메뉴 엔지니어링 및 전략
5) 인테리어

4. 상권 및 시장 분석

1) 입지의 특성 - 입지의 위치적 특성
2) 접근성, 편리성

5. 경영 전략 - 4P

1) 제품(product)전략
2) 가격(price)전략
3) 판매촉진(promotion) 전략
4) 유통(place)전략

6. 경영 전략 - SWOT

7. 향후 계획 및 목적

1) 지향해야 할 경영마인드
2) 외식산업이 나가야 할 방향

8. 마치며 - 사업계획서를 작성하고 나서


<참고자료>

본문내용

이태리식 음식점이 많지만 대중화 되어있다고 보기는 힘들다. 시내에 많이 있지도 않고 이태리 요리가 고급 요리로 가격에서 부담을 갖는 사람들이 많다고 생각한다. 다른 음식점에서나 값싼 가격에 가족이나 연인들이 한끼 식사를 하는 것으로 생각하며 이태리식 요리를 약간 거리를 두는 시점에서 이처럼 맛보기 힘든 정통 이태리식 레스토랑을 이젠 ‘시리우스’에서 보다 적은 부담과 편안한 분위기에서 고급스런 맛을 볼 수 있다.

이태리식 레스토랑은 많이 알려지기 시작한 ‘화이트하우스’ 정도이며 이 요리 전문점은 패밀리 레스토랑 컨셉을 갖추고 있다.
‘시리우스’는 밤하늘에서 가장 밝게 보이는 뜻을 강조하여 해안가에서 가장 존재감이 있고 친근한 느낌으로 다가서며. 듣기에 귀에 쏙 들어오는 단어로 이태리에서 많이 선보여지는 새우요리와 그 밖에 한국인이 좋아하는 여러 가지 해산물 요리를 제공한다. 또한 보통 이태리 음식의 양은 그리 많은 양이 아니기 때문에 배를 채우기는 조금 부족함을 후식이나 에피타이저 등으로 해결 하는 등의 해결책을 마련하여 다른 음식점과는 차별점을 두었다.

2. 조직 및 인력
위의 조직 모형도처럼 기획 마케팅 인력관리의 전반적인 스텝 업무는 관리자를 두어서 사업을 관리하며 재무업무는 사업주인 본인이 회계학과 재무 등을 공부하였으므로 본인이 담당한다. 매장관리는 서빙을 하는 직원이 그리고 공급자 관리는 직접 대면하고 관리해야 하는 요리사를 통하여 관리하기로 하였다.
사업은 되도록 간단하고 빠른 의사결정을 위해 최고경영층을 단순화하고 발달한 전산시스템으로 본부의 크기는 줄이고 영업장과 공급사슬 관리에 많은 역량을 투입 할 수 있는 단순한 조직구조로 각 담당 부서에서 할 수 있는 최대한의 권한을 주어 각 부서에서 적절한 조치를 취할 수 있는 권한을 부여했다.

요리사는 2명을 둘 것이며 주방보조는 3명 홀은 4명이 담당 할 것이다. 이태리 요리인 만큼 이탈리아 음식을 전문으로 하는 해외에서 요리의 경력이 있는 쉐프 2명을 고용할 것이며

참고자료

· 음식 레시피 참조
· 네이버 요리정보
· 개인 블로그들에 담긴 레시피 참조
· 시장분석과 마케팅의 참고자료
· http://business.go.kr
· ntegrated 광고론 ( 2003 장대련/한민희. 학현사)
· 미학마케팅(1999 한상만/최주리. 한언출판사)
· http://www.samsungelectronics.com
· http://www.amore.co.kr
· 마케팅 원리와 전략 (황용철 外 3인 저 대교출판 2007)