[식품영양학] 곡류, 과일의 시장사진과 정의,효능,조리법,tip등등

소개

곡류와 과일의 시장사진과 정의,효능,조리법,tip등을 정리한 보고서입니다.
실제 시장조사를 나간 사진도 첨부되있으니 많은 도움이 되실겁니다.
믿고 구매해주세요^^

목차

Ⅰ. 시장조사 사진
1. 1차 시장조사
➀곡류
➁과일류

2. 2차 시장조사
➀곡류
➁과일류

Ⅱ. 식품의 종합적 분석
1. 곡류
➀잡곡
➁쌀류
➂맥류
➃밀류
➄기타곡류

2. 과일류
➀과실류
➁채소류

참고문헌

본문내용

1. 곡류
➀잡곡
- 영양잡곡
현대인에게 부족한 영양소를 먹는 밥을 통해 보충함으로써 건강한 식생활을 위해 여러 가지 잡곡을 혼합한 것. 잡곡작물에는 조·피·기장·수수·옥수수·메밀 등이 속한다.
효능으로써, 눈(目)과 관련된 신체 증상 중 시력저하에 도움을 주는 잡곡은 옥수수와 조, 녹두이고 백내장에는 현미, 충혈에는 수수가 도움을 준다. 배변과 관련해서는 가는 변에 도움을 주는 것은 팥, 굵은 변은 쥐눈이콩이 효능이 있으므로 이 같은 증상이 있다면 해당 잡곡을 조금 더 섞으면 효과를 볼 수 있다고 한다.
지금까지 잡곡의 우수성은 널리 알려졌지만, 어떻게 섞어 먹으면 효과적인지에 대한 자료가 많이 부족하였다. 하지만 건강에 대한 관심이 증대하면서 성인병에 도움을 주는 식이섬유와 비타민, 미네랄이 풍부한 종합 영양식품으로 몸에 나타나는 신호를 보고 필요한 잡곡을 섭취하면 질병 예방을 할 수 있다는 인식이 확산되어 많이 이용되고 있다.

- 저당지수 혼합잡곡
정제하지 않은 곡류를 주로 먹는 사람들에게서는 당뇨병의 발병률이 거의 없는 것으로 연구 결과를 통해 나타났다. 이것은 곡류를 정제하지 않음으로써, 혈당지수가 높게 올라가지 않음을 의미한다. 그래서 당뇨병환자를 위해 이와 같은 제품들이 많이 나와 있다. 정제를 하지 않았기 때문에 탄수화물을 비롯해 비타민 B군, 엽산, 무기질 등의 모든 영양소가 제거 되지 않고 시판되고 있다. 그래서 비타민과 무기질의 보호 작용도 하여 당뇨병환자가 아닌 일반인에게도 인기를 끌고 있다.

- 영양잡곡(무세척)
자체공법을 이용하여 최소한의 세척을 하여 시판되는 제품이다. 그래서 가정에서 조리를 할 때 물에 세척을 하지 않아도 되어 수용성영양소의 손실을 막을 수 있다. 수용성영양소 중에서 잡곡의 조리 시 가장 많은 손실이 발생하는 수용성비타민을 유지 할 수 있어 잡곡의 영양 가치를 더욱더 향상 시킨다.

참고자료

· - 식품과 조리원리(2007), 장명숙, 효일
· - 농산 가공학(2006), 김성곤 외, 영지문화사
· - 곡류 가공학(2008), 황성연, 진로
· - 전통곡류식품(2006), 권기대, 보성
· - 우리야채 우리곡식(2004), 웅진닷컴 편집부, 웅진씽크빅
· - 식품가공 저장학(2006), 장학길, 라이프사이언스
· - 신비한 과일요법(2001), 황종찬, 태을출판사
· - 식품저장학(2008), 노봉수, 수학사
· - 다음카페 ‘과일장사/과일이야기’(http://cafe.daum.net/114hong)
· - 다음카페 ‘식품기사 혹은 식품가공교사’(http://cafe.daum.net/sunnyfood)
· - 네이버 백과사전(http://100.naver.com)