식단평가자료

소개

여러 종류의 식단평가자료를 모아놓은 리포트입니다.

목차

식생활 진단
어린이식사평가표
식생활 영양상담 체크 평가서
나의 기본 식생활 실천 평가표
기본 식생활 영역
비만예방을 위한 식생활 간이평가표(20-29세)
비만예방을 위한 식생활 간이평가표(30-49세)
비만예방을 위한 식생활 간이평가표(50-64세)
식 습 관 조 사
운 동 습 관 조 사
행 동 습 관 조 사
감정과 식품섭취에 대한 조사
조사 결과에 따른 비만유형별 평가기준
메뉴 계획 기법
건강을 위한 식생활 진단표
초등학교 남학생 대상의 급식

본문내용

어린이식사평가표

아이와 엄마가 함께 해 보는 식생활체크
자녀와 어머니의 식생활을 일주일동안 되돌아 보고 체크해보십시요

1. 아이는 아침을 먹습니까?
① 한식으로 매일 아침을 먹는다. ( )
② 매일 먹는다. ( )
③ 가끔 먹지 않을 때가 있다. ( )
④ 거의 먹지 않는다. ( )

2. 아이는 밖에서 충분히 노는 편입니까?
① 매일 밖에서 충분히 논다. ( )
② 가능한 밖에서 놀 수 있도록 하고 있다. ( )
③ 때때로 밖에서 놀 때가 있다. ( )
④ 밖에서 노는 일이 거의 없다. ( )

3. 간식시간은 일정합니까?
① 항상 일정한 시간에 간식을 준다. ( )
② 때에 따라 시간을 정해서 준다. ( )
③ 아이가 원할 때 간식을 준다. ( )
④ 아이가 마음대로 간식을 먹는다. ( )

메뉴 계획 기법

1. 메뉴의 역할
메뉴의 역할은 기본적으로 알림에 있다. 고객에게 어떤 음식이 제공될 수 있는지, 가격은 얼마인지 알려주고 직원에게는 어떤 음식을 주문 받아야 하고 조리해야 하는지 알려준다.

① 급식소의 운영상태를 알 수 있다.
② 급식소의 얼굴이며, 품격을 나타낸다.
③ 고객으로 하여금 식욕을 일으켜 판매를 도와준다.
④ 급식소의 개성과 분위기를 조성한다.
⑤ 말없는 판매자이다.

하지만 메뉴의 역할은 단지 여기서 그치지 않고 급식소 운영전반에 큰 영향을 미친다. 주방의 조리원 및 생산책임자에게는 작업에 관한 중요 문서로서 해야 할 일의 요지가 되고, 경영자에게는 구매 및 생산을 조절하고 예산의 윤곽을 제공하고 수입을 생성하는 역할을 한다. 또한 주방설비자가 졸장의 구조물이나 주방기구를 설치함에 있어 업소의 메뉴에 근거하지 않으면 제대로 작업을 할 수 없으며, 메뉴를 기초로 하지 않은 어떤 판촉 또는 상품화 계획도 그 의미를 갖기 어렵다. 메뉴는 급식운영의 핵심이며 출발점으로서 효과적인 급식경영을 위해서는 메뉴에 대한 적절한 관리가 필요하다 하겠다.

2. 메뉴 계획시 고려하여야 할 사항

참고자료

· 없음