젓갈 한국음식 전통음식 음식

소개

젓갈에 대한 역사와 분류 종류 만드는 법등에 대한 자세한 내용을 싣은 리포트입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 젓갈의 역사
2. 젓갈이란?
3. 젓갈의 분류
4. 젓갈의 종류
5. 젓갈 만드는 법
6. 각 지역별 젓갈
(1) 남도
(2) 선재도
(3) 강원도 속초 아바이마을
7. 각 나라별 젓갈
(1) 일본
(2) 동남아
8. 젓갈 문화와 곡물문화의 상관관계
9. 한국의 젓갈문화권
(1) 젓갈문화권
(2) 식해문화권
(3) 참게장문화권

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
때로는 밑반찬으로, 때로는 조미료로 우리네 식탁을 더욱 감칠맛 나게 꾸며왔던 젓갈. 특히 젓갈은 김치 맛을 내는 일등공신이다. 젓갈이 김치의 맛과 향을 더 좋게 할 뿐 아니라, 김치를 오래 저장할 수 있고, 영양가를 높여주며, 김치의 색깔을 좋게 해준다. 김치 담글 때 흔히 쓰이는 젓갈은 멸치젓, 새우젓, 갈치젓, 조기젓, 황석어젓 등이 대표적이다. 젓갈의 또 다른 역할은 다른 음식 속에 스며들어 맛을 더욱 살린다는 것이다. 멸치젓은 주로 무침에, 새우젓과 갈치젓은 나물이나 찌개, 찜, 죽 등의 감칠맛을 내는데 그만이다. 목포, 군산, 추자도 등 남부지역에서는 주로 멸치젓을 조미용으로 쓴다. 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 숙성 중 단백질 성분이 분해 되면서 특유의 향과 감칠맛을 낸다. 최근 젓갈과 같이 식품 자체에서 우려내는 맛을 제3의 맛이라 부르며 주목하는 경향이 있다. 미래학자 토플러에 따르면 이 세상의 가장 기본적인 맛은 소금이었다. 육류건 야채건 곡물이건 소금만 치면 먹을 수 있었다. 이 소금 맛을 제l의 맛이라 하고 보다 더 맛있게 먹기 위해 만든 소스, 우리말로 양념을 제2의 맛이라 하였다. 세상은 서서히 제3의 맛으로 옮겨가고 있다고 한다. 제2의 맛이 소스를 첨가해서 만드는 맛인 반면 제3의 맛은 식품 자체에서 맛을 우려내는 데서 보다 문명적이다. 한국음식은 제3의 맛이 발달되어 있다. 우리조상들은 자연환경의 산물인 해산물에 지혜를 가미하여 독특한 음식을 만들어낸다.

참고자료

· 양해광,『우리바다 본고장에서 만나는 바다별미』, 다른세상. 2002.
· 장동석,『젓갈 신제조기법 개발』, 해양수산부, 2002.
· 김영명,『韓國의 젓갈』, 韓國食品開發硏究院, 1990.
· http://100.naver.com/100.nhn?docid=135638
· http://blog.naver.com/gnkkorea?Redirect=Log&logNo
· http://blog.naver.com/kazunari35?Redirect=Log&logNo=120034761563=130021810510