[서비스마케팅]‘명동교자’ 서비스마케팅 분석 및 발전방안(A+리포트)

소개

본 자료는 신촌 Y대 경영대학 [서비스마케팅]수업 기말과제로 제출하여 A+를 받았던 리포트입니다. 본 리포트에서는 양식이 대부분을 차지하고 있는 최근의 외식시장에서 여타의 외식업체들과 달리 특별한 마케팅, 메뉴의 세분화, 점포의 확장등을 하지 않고 오래전부터 꾸준히 단일 메뉴로 남녀노소를 불문하고 사랑받고 있는 ‘명동교자’의 마케팅 분석하고 문제점을 짚어내어 그것들을 개선시키는 한편 장점은 부각을 시켜서 명동교자가 더 나은 방향으로 발전하기 위한 방안을 제시하였습니다. 자세한 내용은 목차를 참고하시고 많은 도움 되시길 바랍니다.

목차

I. 서 론
1. 선정동기
(1) 양식의 강세에도 꾸준히 자리를 지키고 있는 명동교자
(2) 문제점을 분석하고 개선책을 제시
2. “명동교자” 회사소개
(1) 역사
(2) “명동교자”의 의미

II. 본 론
1. 제품분석
(1) 칼국수
(2) 만두
(3) 비빔국수
(4) 콩국수
(5) 메뉴 외
2. 인적 & 서비스 분석
(1) 선불제
(2) 메뉴 외 무한 리필
(3) 찾기 전 미리 알아주는 서비스
(4) 1인용 테이블
(5) 식사 후 에티켓 서비스
3. SWOT분석
(1) 강점(strength)
(2) 약점(weakness)
(3) 기회(Opportunity)
(4) 위협(Threat)

III. 결 론
1. 7Ps 마케팅 믹스 차원의 개선 및 발전방향
(1) Product
(2) Price
(3) Place
(4) Promotion
(5) People
(6) Process
(7) Physical evidence

본문내용

SWOT분석

(1) 강점(strength) :
① 높은 인지도 - 칼국수의 대중화를 이뤄낸, 40여년의 깊은 전통을 가지고 있는 명동의 대표 맛 집으로 유명한 이곳은 메뉴판닷컴이란 외식업체의 홍보 및 음식주문예약시스템을 도입하는 등의 사이트에서 회원들을 대상으로 실시한 년말 투표에서 2004년도에는 음식점 종합순위 1위를, 2005년에는 3위를 할 정도로 인지도가 상당히 높은 편이다. 또한 외국 매스컴에도 자주 소개가 되어 일본인을 주축으로 한 외국인이 30%를 차지할 정도로 외국인에게도 많이 알려진 곳이다.

② 독보적인 브랜드 - 1978년 상호를 “명동교자”로 변경하여 특허를 냄으로서, 모방업체를 차단하여 명동교자만의 독보적인 브랜드로 고객에게 신뢰와 전통을 내세울 수 있다.

③ 입지조건과 다양한 고객층 - 명동은 평일 70만명, 주말 100만명에 달하는 우리나라 최고의 유동인구를 가지는 곳으로 10대에서 50대에 이르기 까지 다양한 연령대의 사람들이 오고가는 곳이다. 이러한 입지조건 속에서 부담 없는 메뉴로 명동을 찾은 10대부터 2~30대층과 명동 교자와 함께 세월을 보낸 4~70대의 중장년층에게까지 모든 연령의 고객을 가진다. 또한, 명동 주변으로 기업의 빌딩들이 줄지어 있어 직장인들의 점심식사로도 인기가 있으며 앞에서 언급했듯이, 30%에 달하는 외국인 고객까지, 많은 유동인구와 기업빌딩을 가지는 입지조건으로 다양한 고객층을 가지게 된다.

④ 메뉴의 전문성 - 40여년동안 칼국수, 만두, 비빔국수, 콩국수 4가지의 메뉴만으로 조금은 평범하고 식상할 수 있는 메뉴들을 명동교자만의 차별화된 맛과 전통으로 메뉴에 대한 확고한 전문성을 가지고 고객들에게 사랑받고 있다.

⑤ 유행을 타지 않는 메뉴 - 시대적, 계절적 유행이 없어 변함없이 사랑받는 메뉴이다.

⑥ 반찬의 단순성 - 칼국수라는 메뉴는 여러 가지 반찬이 필요한 한식과는 다르게 김치와 단무지, 이렇게 두 개의 반찬만으로도 충분한 한끼 식사이다.
따라서 조리시 반찬에 투자하는 비용과 노동력을 줄일 수 있고, full service여도 서빙하는데 있어 노동력이 절감한다.


(2) 약점(weakness)
① 부담 없는 메뉴에 부담 있는 가격 - 무섭게 오르고 있는 국제 곡물가격으로 명동교자 역시 지난 2007년 12월에 3년 반 만에 6,000원 이었던 가격을 7,000원으로 16.7%를 인상하였다. 이에 고객들은 오른 가격에 당황하는 손님과 밀가루 값이 급등한 만큼 이해 한다는 반응이 반반이었으나 명동이라는 특수 상권의 주 고객인 고등학생과 대학생에게는 7,000원짜리 칼국수라면 한 끼 식사로는 부담스러운 것이 사실이다.

② 많은 고객, 좁은 실내 - 명동교자는 건물 밖으로 까지 손님들의 줄이 늘어설 만큼 많은 손님들이 오고 간다. 그러한 것에 비해 실내는 상대적으로 좁아 북적북적한 어수선함과 업장 내에서의 이동에도 불편함이 있다. 또한 건물 내에 waiting 공간이 협소하여 좁은 명동 골목까지 줄이 늘어서 기다리는 고객도, 통행하는 사람들에게도 불편을 주며 추운 겨울이나 더운 여름에는 기다리는 것조차도 고통스럽다.

③ 상반된 고객 반응 - 명동교자의 칼국수는 닭육수를 사용하여 기존의 바지락 칼국수 등의 시원한 맛과는 다른 진한 맛을 가지고 있다. 또한 별미 중 하나라 할 수 있는 김치도 마늘이 많이 첨가되어 일명 마늘김치로도 불리우고 있는데, 이러한 맛을 극찬하는 사람들이 있는 반면, 중간 반응이 없이 진한 육수와 마늘 맛에 거부감을 갖는 사람이 상당한 수 였으며 이것이 구전으로 퍼져 아직 맛보지 못한 잠재고객들에게 부정적인 영향을 끼치고 있다.

④ 메뉴의 단순함 - 메뉴판에 메뉴에 대한 설명이 없어서 고객으로 하여금 메뉴에 대한 정보 없이 선택하여 선택의 자유에 있어서 자유롭지 못하게 되며 메뉴선택의 위험성이 높아진다.

⑤ 종업원의 전문성 미흡- 매장점원의 전문성이 낮아 질 좋은 서비스를 받고 있다는 기분을 느낄 수 없고, 실제로 그 서비스의 질도 높지 않다.

<중략>

참고자료

· 없음