외식경영컨설팅 [외식업]한글자료

소개

어머니의 손맛을 느끼는 푸짐한 한끼의 식사

목차

업체소개
1. 업체연혁
2. 업체선정이유
업체 및 경쟁 업체 분석
1. SWOT 분석
2. 경쟁 업체 분석
메뉴전략
1. 메뉴의 선호도-고객만족도
2. 메뉴의 질 - 맛, 표현력, 품질의 균일화, 제공 스피드 등
3. 메뉴 성과분석
4. 메뉴의 개선 방안 제안
물리적 환경
1. 입지분석
2. 고객층 조사 및 고객만족도
3. 점포 물리적 환경 개선 방안
서비스 전략
1. 서비스 성과 측정- 고객만족도
2. 서비스 개선 방안
구매와 생산 전략
1. 구매와 생산 실태
2. 표준 조리법 개발과 원가계산
3. 구매와 생산의 특성
4. 구매 시스템의 개선 방안
5. 생산 시스템의 개선 방안
결론 및 제안
팀원별 역할

본문내용

1. 업체연혁

2001년 3월 15일
고기 집으로 개업
2005년
메뉴에서 고기 메뉴를 제외
2007년
더 이상 술을 판매 하지 않음
식당 안에서는 금연
2008년
손님을 학생으로만 제한


2. 업체선정이유
분명 이익이 얼마가 되지 않는다는 것이 뻔히 보이지만 학생들을 위해 몇 년간 가격을 올리지 않고 계속해서 12가지의 반찬과 함께 맛있는 식사를 제공해준 식당 주인 아주머니 에게 감사 하는 마음을 표현하기 위해.

○ 1일 방문자수 70~80명
○ 1달 평균 방문자수 1500명

Ⅱ. 업체 및 경쟁 업체 분석

1. SWOT 분석

강점
·석장동 주위의 식당 중에서 음식 맛이 가장 뛰어난 편
·학생들이 좋아하는 고기가 주 메뉴
·제철 나물 등으로 반찬이 수시로 바뀜
·12가지의 다양한 반찬
·배고픈 학생들을 위해 추가로 먹는 밥은 돈을 받지 않음
·석장동에서는 죽림 식당을 제외하고 주인도 안 바뀌고 가장 오래 살아남은 집

약점

·통보가 전혀 없음
·모르는 사람은 찾아오기 힘든 위치
·식당과 생활공간이 완전히 분리 되어 있지 않음
·물은 셀프
·배달을 전혀 하지 않음
·카드결제가 되지 않음
·식당 사장님이 이익을 추구하고자 하는 의지가 별로 없음

기회

·석장동 주민들과 어르신들에게 아주 이미지가 좋음
·석장동에 많은 공사로 인해 전체공사장인원들의 식당으로서의 역할도 하고 있음

위기
·초기 보다는 더 많은 상가와 식당 들이 생겨나고 있음
·학생들이 나와서 먹는 것 보다 집에서 시켜 먹는 배달 음식을 더 선호하는 경향이 있음

2.경쟁사 분석

학사촌의 경쟁사로서 석장동 내의 식당들을 조사 해 보았는데 학사촌의 경쟁사로는 동국대 반점, 김밥나라, 모드니 김밥 천국, 래미안 식당, 다인 요리조리, 베로 에스프레소, 석장골 휴게실, 죽림 식당, 석장 식당, 의 9개 업체가 있었으며. 각 식당 마다 저마다 특색을 가지고 있는 것으로 나타났다.

참고자료

· 외식사업과 창업론
· 정봉원 | 형설출판사
· 외식 경영의 NEXT TREND
· 최동주 | 현학사
· 외식경영 2008.01(월간)
· 푸드미학 편집부 | 푸드미학(잡지)