과산화물가에 대한 실험보고서이며, 목적, 원리,결론등을 정리한 레포트자료

소개

식품분석 실험시 과산화물가에 관한 실험보고서이며
전문자료의 느낌보단 레포트 제출용으로 작성한 문서입니다.

목차

1. 목 적(원리)
2. 실 험 재 료
3. 실 험 방 법
4. 결 과
5. 고 찰

본문내용

1. 목 적(원리)
과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정법에 의해 측정한다. 즉 유지를 chloroform과 초산 혼합액의 촉매에 용해시킨 후 KI를 가하여 형성되는 I을 유지 중의 과산화물과 반응시켜 I로 산화시킨다. 이때 생성된 요오드의 양을 NaSO 표준용액으로 적정하여 측정한다.
일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60 ~ 100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20 ~40 meq/kg에 도달하는 시기를 산패발생 시기로 본다.

2. 실 험 재 료
․ 실험기기 : 삼각 플라스크, 비커, 시약스픈, 전자저울, 뷰렛, stirrer(교반기),
magnatic bar, 전자계산기, 장갑, 호일
․ 시약 : 빙초산 ․ 클로로포름 혼합액, KI포화용액, 전분용액,
0.01N 티오황산나트륨용액, 증류수
․ 시료 :올리브유

3. 실 험 방 법
① 공전삼각플라스크에 정확히 시료 1g과 빙초산, 클로로포름(chloroform)을
3:2비율로 혼합한다.
② ①에 혼합액 25ml를 넣고 혼합한다.
③ ②에 포화요오드칼륨 용액을 1ml넣고 마개를 사용하여 심하게 흔들어 혼합한다.
→시료에 KI용액을 가하면 과산화물이 KI(요오드화칼륨)와 반응하여 요오드가
유리되므로 그 요오드의 양을 thio황산나트륨용액으로 적정해서 정량한다.
④ 위에서 혼합한 용액을 10분간 암소에 방치한다.
→흡착에 의한 요오드 손실 방지.
⑤ ④용액에 H2O 30ml를 넣고 심하게 흔들어 혼합한다.
⑥ ⑤용액에 전분시액 1ml를 넣고 혼합한다. (종말점 : 용액이 흰색이 되는 점.)
⑦ ⑥용액을 0.01N 티오황산나트륨용액으로 적정한다.

참고자료

· 없음