발효조미료 IMP GMP 조사 (미원)

소개

공업미생물시간에 발효 조미료에 관한 조사 발표 보고서입니다.

목차

Ⅰ 서론

Ⅱ 본론
1. 조미료
1) 조미료란?
2) 조미료 구성성분의 분류
3. 생산 균주
1) 생산 균주명
2) 유전자조작여부
3) 배지조성
4. 공정
1) 발효시스템
2) 발효 공정
3) IMP, GMP 의 발효와 대사 조절
4) 조미료 생산 전체 공정
5. 생산물
1) 생산물(미원)의 가격 및 용도
2) 미원의 안정성
3) 업계동향 및 생산량
6.비슷한 제품
1) cj제일제당
2) 화미식품

Ⅲ 결론

본문내용

Ⅰ 서론
조미료는 우리생활에 가장 쉽게 접할 수 있는 식품첨가제이다. 하지만 이 조미료가 미생물을 이용한 발효에 의해 만들어진다는 사실을 아는 사람은 드물다. 이에 우리는 이번 공업미생물학 시간을 통해 조미료에 이용되는 미생물과 그 산업공정 등을 자세히 다뤄보기로 한다. 조미료를 만드는 회사는 크게 제일제당과 청정원, 그리고 판매업체로 화미식품이 있다. 그 중에 청정원의 잘 알려진 상품 “미원”을 중심으로 살펴보자.


Ⅱ 본론

1. 조미료

1) 조미료란?
조미료는 식품의 조리. 가공. 섭취 시 맛을 개량하고 강화하는 목적으로 쓰이는 물질로 본래의 넓은 의미로는 장류나 소금 등이 포함되지만 일반적으로 "미원"이나 "다시다"라는 상품명처럼 화학조미료로 좁게 인식되어 있다.
조미료는 발효공학이 식품분야에서 이룩한 신기원이다. 초기에는 산 가수분해나 RNA 분해법 등 화학적 방법으로 조미료를 얻었기 때문에 화학조미료란 이름이 붙었지만 현재는 미생물을 이용한 직접발효공법으로 만들어 내고 있다. 때문에 정제 및 발효조미료가 정식명칭이다.
특히 조미료 관련 발효공학은 80년대 유전공학기술의 발달로 조미료 발효에 필요한 미생물을 유전자 재조합이나 세포융합 등을 통해 개발하고 발효 및 회수·정제에 대한 각종 연구까지 활기를 띠었다. 이렇게 발전을 거듭한 조미료공학은 그 결과물이 높은 부가가치와 함께 동남아시아 지역까지 점령해 가는 식품산업의 보고로 변했다.

2) 조미료 구성성분의 분류
조미료는 크게 글루타민산나트륨(MSG : Monosodium glutamate)과 핵산(IMP,GMP) 및 종합조미료(MSG,IMP,GMP) 세 가지로 나눠진다. 이중 MSG와 핵산은 직접발효로 제조되며. 우리나라를 비롯한 동양권 국가에서 주로 사용되는 종합조미료는 천연재료와 향신료. 식염을 MSG와 혼합한 것이다.

(1) 아미노산계 조미료 (글루타민산나트륨, MSG)
글루타민산 나트륨은 정미성을 가진 단순조미료에 속하며 감칠맛을 가지고 있다.

참고자료

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· 11. http://www.daesang.co.kr