식이섬유

소개

정말 열심히 만든 자료입니다^^

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 식이섬유의 정의
2. 식이섬유의 중요성
3. 식이섬유의 화학적 특성
4. 식이섬유의 물리적 특성
5. 식이섬유의 분류 및 기타 난소화성 물질
6. 식이섬유의 체내 기능
7. 식이섬유의 생리적 기능
8. 식이섬유와 성인병
9. 식이섬유와 변비
10. 변비인 사람의 식이섬유 섭취 시 주의사항
11. 잘못된 식이섬유섭취에 대한 고찰
12. 식이섬유와 다이어트
13. 다이어트에 좋은 식이섬유 요리
14. 식이섬유가 풍부한 음식
15. 식이섬유가 풍부한 식재료의 요리법
16. 식이섬유의 실례
17. 식이섬유섭취량에 대한 검사
Ⅲ. 결론

본문내용

식이섬유와 건강에 대해 10~30페이지 분량의 리포트를 쓰라는 과제를 받고서 처음에는 ‘와...그렇게 많은 분량을 다 어떻게 조사해서 쓰지’하고 고민했었는데, 조사하는 내내 여러 가지 영양소들의 정의와 그 기능 그리고 우리 몸에서 없어서는 안 될 중요한 역할들을 하고 있다는 것을 알았다. 기회가 된다면 다음번엔 더 많은 여러 가지 종류의 영양소에 대해서 공부하고 나아가 그 영양소가 풍부한 음식들에 대해서도 조사해 건강한 식생활을 할 수 있도록 해야겠다.
그렇다면 이제 식이섬유에 대해 여러 가지 측면에서 조사한 내용들을 알아보도록 하겠다.

●【식이섬유의 정의】●
식이섬유란 지금까지 국제적으로 공인된 식이섬유에 대한 정의는 내려져 있지 않다.1972년 Towell 박사는 최초로 식이섬유란 `인간에 의해서는 소화되어 질 수 없는 식물세포벽으로부터 추출된 음식의 성분`이라고 정의하였다. 그러나 식물의 세포벽에는 리그닌 (lignin)이란 다당류가 아닌 페닐프로판(phenyl propane)이 포함되어 있어, 1976년에는 이것을 수정하여 `인간의 소화효소에 의해 가수분해 되지 않는 식물성다당류와 리그닌`이라 정의하였다. 그 후 연구가 계속되면서 리그닌과 큐틴(cutin)을 비롯하여 갑각류의 껍질에 많이 함유된 키틴(chitin), 난소화성올리고당(nondigestible oligossacharides), 저항성녹말(resistant starch) 등도 식물의 세포벽 성분이 아님이 밝혀졌다. 오늘날에는 `인간의 소화효소에 의해서 가수분해 되지 않는 식품 중 난소화성 성분의 총체`라고 정의하고 있다. 아직 식이섬유에 대한 확실한 개념은 정의되어 있지 않지만, 식이섬유에는 크게 식물세포벽의 주성분인 다당류, 리그닌과 같은 식물성 비다당류와, 키틴 등의 동물성 섬유소가 모두 포함됨을 알 수 있다. 생리적으로 말하는 식이섬유가 정의되기 이전에 조섬유(crude fiber)라는 개념이 사용된 적이 있었는데, 이것은 생체의 조건이 아닌 실험실에서 강산과 강알칼리로 식품을 분해시키고 남은 잔재를 말하는 것으로, 식이섬유에 비해 훨씬 적은 양이다.

●【식이섬유의 중요성】●
과거에는 총체적인 식량부족으로 식량의 양적인 문제가 절실했으므로 곡류의 도정(외피를 깎아 냄)의 정도가 덜 하였고, 식품을 가공하여 먹기 보다는 자연그대로의 상태로 섭취함으로써 식이섬유의 섭취가 풍부한 시대였다.

참고자료

· 없음